Mléčné výrobky vydávající se za jiné

Podobné potravinářské výrobky na bázi mléka se včera na pultech obchodů neobjevily, ale za názvem, který zůstal nezměněn, nebylo možné rozeznat metamorfózu, ke které došlo se složením. V říjnu 2007 však stát ze zákona uložil výrobcům povinnost uvádět na etiketě skutečný název produktu, který odráží jeho kvalitativní a kvantitativní složení. V důsledku toho se na pultech objevily napodobeniny skutečných mléčných výrobků, které nejsou vždy nezdravé, ale chuťově, nutričně a prospěšně jsou oproti těm skutečným znatelně horší.

Jaký je rozdíl mezi kefírovým potravinářským produktem a skutečným kefírem?

Pravý kefír se vyrábí z kvásku, získaného z kefírových hub. Výrobci začali nahrazovat dražší a časově náročnější proces jeho získávání koncentrátem bakterií mléčného kvašení v sušené nebo mražené formě, čímž zrušili práci svých startovacích oddělení. V důsledku toho se zrodil kefírový nápoj, který zahrnuje mléčné kvašení a kvasnice. A přestože se vyrábí podle technologie skutečného kefíru, výrobci do něj často přidávají pasterizované sušené kravské mléko, rostlinné tuky, výtažky z ovoce a bobulí.

Závěrem lze říci, že kefírový produkt je vystaven ohřevu, což výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Přírodní kefír je dobrý 1,5 až 15 dní a kefírový nápoj vydrží stát déle než 20 dní, aniž by se zkazil. Proto při nákupu svého oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje musíte věnovat pozornost jeho trvanlivosti a ceně, která je mnohem nižší než náklady na skutečný kefír.

Můžou být v jogurtu přítomny rostlinné tuky?

Je nepravděpodobné, že by se přidávaly do skutečného jogurtu, ale s vysokou mírou pravděpodobnosti budou zahrnuty do analogu jogurtu vyrobeného stejnými technologiemi spolu s mléčnými výrobky. Ale to není rozdíl mezi nápoji. Pravý fermentovaný mléčný jogurt obsahuje velké množství živých bakterií. Výrobci velmi přísně dbají na to, aby i do konce data spotřeby obsahoval 1 g jejich nápoje alespoň 107 CFU živých bakterií.

Termizovaný nebo pasterizovaný jogurt, který byl podroben tepelné úpravě, již nemá právo být nazýván skutečným jogurtem. Jde o to, že všechny bifido- a laktobacily, které, pokud v něm byly, zemřely. Ano, dá se využít jako zdroj vápníku, bílkovin a dalších užitečných živin, ale nepočítejte s tím, že obnoví narušenou rovnováhu střevní mikroflóry, zvláště po antibiotické terapii. Ale pokud byl po tepelné úpravě obohacen o probiotické složky, pak si takový potravinářský výrobek zaslouží své místo ve vašem košíku.

Tavený sýr – který je lepší k jídlu?

Ukázkový tavený sýr, tvořený z 90 % obyčejným sýrem nebo tvarohem, je dnes podle odborníků vzácností. Může obsahovat další mléčné přísady, koření a také nasycené rostlinné tuky, ale jejich podíl je nízký a kromě toho jsou kvalitní, takže jejich přítomnost ve výrobku mohou zaznamenat pouze odborníci.

V sýrovém výrobku je mnohem více rostlinných tuků, stejně jako všechny druhy ne nejužitečnějších přísad – soli, konzervační látky, fosfáty atd. Proto nejenže nemůže být považován za sýr podle norem GOST, ale je také nebezpečné jíst.

Máslo: jak ho odlišit od margarínu?

Výrobci komodit jsou často mazaní, záměrně se chystají klamat zákazníky a poukazují na balíček potravin něco jako: „Sedlák 72,5 % tuku.“ Mohou také použít číslo nějaké GOST, ale v každém případě tento produkt nebude olej, ale pouze jeho imitace. Obsah tuku u pravého másla se pohybuje ve stejných mezích, jen je vyrobeno z pravé mléčné smetany, na rozdíl od pomazánek obohacených o živočišné i rostlinné tuky. Některé obsahují pouze libové tuky.

Nejvíce škodí tělu může rostlinně-tuková pomazánka, což je v podstatě obyčejný margarín. Transisomery v něm přítomné jsou speciálním typem mastných kyselin, které ničí stěny cév a způsobují hromadění cholesterolových plaků v nich. Je jasné, že do svého každodenního jídelníčku byste měli zařadit pouze pravý olej, který se od pomazánky liší jak chutí, tak cenou. Ten druhý je mnohem nižší.

Vlastnosti výběru tvarohové a tvarohové hmoty

Před padělky se můžete chránit zakoupením tohoto produktu k běžnému jídlu na farmářských trzích. Tvaroh koupený v obchodě může obsahovat nemléčné rostlinné tuky, i když bude problematické je chuťově rozlišit, a to nemá vliv na trvanlivost. Jediný rozdíl je v tom, že tvarohový produkt bude stát méně než jeho přírodní protějšek. Stejně tak je tomu s tvarohovou hmotou. Kupující často nemůže získat vůbec žádné údaje o složení produktu, nakupuje jej na váhu.

Složení této tvarohové hmoty zahrnuje tvaroh, granulovaný cukr, máslo, smetanu, kondenzované mléko. Pokud jsou v něm přítomny nějaké nemléčné složky, pak to vůbec nenahrazuje složky mléka. Vanilin, rozinky, kandované ovoce a další přísady jsou určeny ke zlepšení chuti a vůně produktu. Pokud se během výrobního procesu nahradí mléčný tuk nebo bílkovina rostlinným tukem, měl by se změnit i název produktu. V zásadě při absenci umělých aromat, barviv a konzervantů nebude představovat zdravotní riziko, ale samotný pokus o uvedení spotřebitele v omyl už lze považovat za odsouzeníhodný, míní odborníci.

Podobně je tomu u výrobků ze zakysané smetany a dalších mléčných výrobků včetně mléka. Někdy k nim výrobci přidávají škrob a syntetické barvivo metylčerven, na což musí být kupující bezpodmínečně upozorněn. Všechny tyto znalosti vám pomohou vybrat opravdu bezpečný, chutný a zdravý mléčný nápoj, sýr nebo tvaroh, které můžete bez obav zařadit do svého každodenního jídelníčku.