Rýže ve stravě, 7 nejchutnějších odrůd

Arborio: základ italského rizota

Kulatozrnná rýže arborio má vysoký obsah škrobu. Zrna jsou poměrně velká, zaoblená. Zpravidla se tato odrůda používá výhradně k přípravě klasického italského rizota. Také voňavá rýže arborio může být zavedena do receptů na mléčné kaše a pudinky. Pokrm, když se vaří ve vývaru, vodě nebo mléce, zhoustne, získá sametovou texturu. A je jedno, jestli cereálie vaříte samotné nebo společně s dalšími přísadami. Z arboria můžete dokonce vyrobit sushi a rohlíky.

Hlavním pravidlem je neomýt rýži před vařením. Tím se „vymyje“ značná část škrobu. Ale je to on, kdo dělá texturu rýžových pokrmů vhodnou pro hustou kaši a sushi.

Poměry pro vaření arborio jsou o něco větší než u jiných odrůd – 1: 2,5 nebo 1: 3.

Baia: základ receptů na paellu

Rýže Baja je aktivně využívána kulinářskými specialisty ve Španělsku. Zavádí se do tradičních receptur paella.

Kroupy této odrůdy jsou obzvláště dobré, protože se během vaření prakticky nelepí, protože obsah škrobových látek je ve složení nízký. Rýži Baja lze použít jako drobený pilaf nebo kaši jako přílohu. Poměry pro vaření obilovin jsou standardní – 2: 1. Zkušení kuchaři doporučují okamžitě přidat koření a koření do vody, aby rýže absorbovala aroma koření. Baya během tepelné úpravy absorbuje veškerou vodu a provoní.

Japonsko: výroba sushi a rohlíků

Japonská kulatozrnná rýže se častěji používá ve stravě Asiatů. Je ideální pro přípravu sushi a rohlíků. Kroupy se po uvaření stávají lepkavými, takže je lze stále používat jako základ pro složité saláty, rozložené na talíř pomocí válcových forem. Rýže, jelikož nemá výrazné aroma, se často doplňuje sójovou omáčkou nebo kurkumou.

Japonská rýže rychle absorbuje vodu. Proto se doporučuje vařit na mírném ohni.

Basmati: vaření voňavých příloh

Název této odrůdy rýže v překladu znamená „voňavá“. Obiloviny, dokonce i bez přidání koření do receptury, mají jemnou, mírně nasládlou chuť a vůni. Výborná volba pro vaření pilafu, vícesložkových salátů, slané nebo sladké kaše. Basmati rýži můžeme podávat se zeleninou, masem nebo rybou.

Basmati se skladuje velmi dlouho bez ztráty chuti. Časem se navíc vůně obilovin stává intenzivnější. Kvalitní basmati rýže by měla podle zkušených kuchařů „zrat“ zhruba rok, než se dostane do pokrmu.

Jasmín: perfektní příloha k masu, rybám a zelenině

Jasmínová dlouhozrnná rýže se pěstuje v Thajsku. Má příjemnou jemnou vůni, po uvaření si zachovává světlou barvu a tvar. Proto jsou cereálie ideální pro přípravu drobivých příloh k masu, rybám a zelenině. Jasmín se také často používá k přípravě složitých asijských jídel, bohatých polévek.

K vaření jasmínu je lepší použít dvojitý kotel nebo speciální rýžovar. Tato obilovina se musí dusit, ne vařit. Rýže si tak zachová své chuťové a aromatické vlastnosti.

V prodeji najdete zpracovanou i nezpracovanou jasmínovou rýži. Předpokládá se, že jsou to neleštěné obiloviny (to je „červený jasmín“), které se nejlépe zavádějí do stravy, protože mají ještě bohatší aroma. Jedinou nevýhodou je, že rýže se vaří déle. Ale ani v tomto případě cereálie nenabobtná a zachová si svůj původní objem.

Rozhodli jste se uvařit jasmínovou rýži? Při varu zkuste dochutit kari. Příloha tak získá jemnou kořenitou chuť a příjemnou oranžovou barvu.

Kamolino: základ uzbeckého pilafu a vícesložkových salátů

Camolino rýže je další druh obilovin, které příjemně voní. Ve velkém se pěstuje v Egyptě. Po sklizni prochází krupice procesem zpracování rostlinným olejem. To dává rýži jedinečné aromatické a chuťové vlastnosti.

Odrůda Camolino je běžná v blízkovýchodní a asijské kuchyni. V jaké formě jej lze zařadit do jídelníčku? Na bázi cereálií můžete snadno vyrobit „skutečný“ uzbecký pilaf, vícesložkový salát kombinovaný s mořskými plody a rybami. Je to také všestranná příloha k jakémukoli horkému pokrmu. Camolinová rýže se při vaření neslepuje, ale je křehká a drobivá. Po tepelné úpravě získávají zrna příjemnou krémovou barvu.

Černá rýže: základ dietní a vegetariánské výživy

Mnozí si mylně pletou černou rýži s divokou rýží. Tyto produkty se však velmi liší vzhledem a kulinářskými vlastnostmi. Zrna černé rýže jsou po uvaření zaoblená, měkká a křehká. A divoká rýže má tvar jehlice a po tepelné úpravě, ať přidáte jakékoliv množství vody, je drobivá.

Kroupy jsou často zaváděny do stravy vegetariánů. Má výrazně méně kalorií než jiné odrůdy. Ale co se týče obsahu bílkovin, černá rýže předčí mnohé rostlinné zdroje.

Kroupy se vaří dlouho – alespoň 40 minut. Po uvaření má kaše jemnou oříškovou chuť a vůni. Dá se přidat do jakéhokoli teplého pokrmu – k masu, rybám nebo zelenině. Hotovou přílohu zkuste posypat sezamovými semínky a dochutit trochou rostlinného oleje – skvělá kombinace chutí. Ale nemůžete vařit rizoto z černé rýže – otrubová skořápka zrn vám nedovolí dosáhnout škrobové textury pokrmu.

Při vaření černé rýže se skvrny od vody. Je to přirozený proces a vůbec to neznamená, že jste si koupili nekvalitní produkt. Je lepší nevařit krupici na pánvi s lehkým smaltovaným povlakem, jinak bude obtížné ji umýt.