Jak vařit želé, tajemství pokrmu

Jak vařit želé: tajemství zkušených kuchařů

Tajemství 1.Pro dobré zgelovatění vývaru je důležité vybrat správné maso. Vhodné kýty (vepřové nebo hovězí), prasečí uši, dřeňové kosti, kuřecí nebo kohoutí mrtvola. Abyste se vyhnuli zbytečným příchutím želé, neměli byste používat kuřecí hlavy a tlapky.

Tajemství 2.Před vařením namočte maso na několik hodin do studené vody. Tento malý trik urychlí vaření želé, zbaví maso zbytků krve a zvýší chuť vývaru.

3. tajemství. Chcete-li získat krásné, průhledné želé, nepřidávejte vodu během procesu vaření a neustále odstraňujte pěnu.

Tajemství 4. 40-50 minut před koncem vaření vývaru přidejte do pánve velkou cibuli ve slupce, mrkev, snítku tymiánu, 2 bobkové listy, kuličky pepře a velký svazek čerstvého kopru.

5. tajemství. Nejvoňavější a nejbohatší želé se získá spojením několika druhů masa. Používejte hovězí, vepřové a kuřecí maso pro nejúplnější a harmonickou chuť.

Klasické vepřové a kuřecí želé

Možností přípravy tohoto úžasného předkrmu je mnoho. Každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem a má řadu výhod. Doporučujeme vám začít pilovat své dovednosti na klasickém želé z vepřových kýt a kuřecího masa.

Budete potřebovat:

• Pryskyřičné vepřové nohy (spodní část) – 2 ks
• Půlky jatečně upravených těl domácího kuřete nebo kohouta.
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Spousta čerstvých bylinek (petržel nebo kopr).
• Vavřínový list – 2 ks.
• kořen celeru – 1 ks.
• Sůl, černý pepř.

Maso důkladně omyjte, přendejte do velkého kastrolu a zalijte studenou vodou. Po hodině vodu slijeme a nalijeme čistou tak, aby její hladina byla 3-4 cm nad masem. Vařte na nejpomalejším ohni asi 5-6 hodin. Zároveň je důležité nepromeškat okamžik varu, aby se z povrchu odstranila zakalená pěna.

60 minut před připraveností vložte cibuli se slupkou, celer, oloupanou mrkev, svazek zelených svázaných nití a veškeré koření do hrnce. Hotový vývar trochu ochlaďte a odstraňte vrstvu tuku shora.

Z vývaru vyjmeme maso, zeleninu a koření. Maso natrhejte rukama na kousky nebo nakrájejte nožem. Maso urovnáme do porcovaných forem (nebo do jedné velké), zalijeme teplým vývarem a dáme na chladné místo do úplného ztuhnutí.

Zbývá ozdobit pokrm čerstvými bylinkami, okurkami, plátky citronu a podávat.