Underberry
Botanici neustále diskutují: někteří volají po tom, aby byl meloun považován za plnohodnotné bobule, jiní trvají na názvu „dýně“. Jediný rozdíl mezi melounem a jinými bobulemi není vůbec ve velikosti, jak byste mohli očekávat, ale ve slupce – je tvrdá a všechny bobule jsou tenké. Většina vědců proto uznává meloun jako nepravou bobule z čeledi tykvovitých. Mezi dýně patří také melouny, dýně, okurky a cukety. Je nemožné nazvat meloun a ovoce, protože neroste na stromě, ale šíří se po zemi.
Předpokládá se, že meloun pochází z jihoafrických pouští, kde dodnes roste divoce, a byl pěstován před více než 4000 lety ve starověkém Egyptě. V 10. století se ovoce dostalo do Střední Asie ao pár století později do Evropy a Ruska, kdy karavany se zbožím procházely moderní Astrachání z Persie. Meloun se rozšířil v roce 1560, kdy car Alexej Michajlovič nařídil jeho dodání na královský dvůr.
Šlechtitelé dnes vyšlechtili velké množství odrůd a hybridů této dýňové rostliny: na záhonech dozrávají vodní melouny s bílou, černou, skvrnitou nebo žlutou slupkou. Zajímavá „Yellow Crimson“ – má jasně žlutou dužinu a medovou chuť. Farmáři v japonské provincii Zentsuji, kteří umístili vaječník do speciálního pouzdra, zvládli pěstování krychlových a tvarovaných vodních melounů.
Co je užitečné?
Meloun má choleretické a diuretické vlastnosti. Při otravě jídlem pomáhá šťáva z melounu odstraňovat škodlivé látky z těla. Je vhodné jej užívat po kúře antibiotik – šťáva pomůže minimalizovat škody způsobené užíváním léků a zabrání rozvoji dysbakteriózy.
Pro obézní lidi je meloun nepostradatelný produkt s nízkým obsahem kalorií (27 kcal na 100 g), a to i přes vysoký glykemický index 65-70 jednotek. Mnoho lidí tráví svůj půst na vodním melounu – až 2 kg za den.
Meloun obsahuje:
- vláknina, která příznivě působí na zažívání, snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Lykopen — Silný antioxidant, který pomáhá předcházet šíření volných radikálů a zlepšuje imunitní systém.
- organické kyseliny udržují acidobazickou rovnováhu v těle, regulují metabolické procesy. Kyselina salicylová a benzoová jsou antiseptika akyselina askorbová je antioxidant.
- citrulin zlepšuje funkci tepen a snižuje krevní tlak, což znamená, že pomáhá snižovat bolestivost svalů po cvičení v tělocvičně.
- pektin stabilizuje metabolismus, zlepšuje periferní krevní oběh a motilitu střev, chrání tělo před škodlivými látkami – pesticidy, radioaktivními prvky, toxickými ionty kovů.
- vitamíny B příznivě působí na nervový a kardiovaskulární systém a provitamin A podporuje tvorbu retinolu v těle, který je nezbytný pro vlasy, nehty a kůže.
- Dužina vodního melounu také obsahuje železo, hořčík, vápník, sodík, fosfor a také mangan, jód, měď, zinek, fluor.
Kontraindikace
Pro diabetiky je důležité vědět, že sladká chuť melounu poskytuje obsah sacharózy a fruktózy. Využití těchto sacharidů vyžaduje několikanásobně méně inzulínu než zpracování glukózy. A přesto je zlomkový příjem považován za optimální.
Meloun by se neměl jíst, pokud dojde k narušení odtoku moči, při poruchách trávení a kolitidě, stejně jako při závažných onemocněních slinivky břišní a prostaty.
Meloun se nedoporučuje jíst pozdě večer nebo v kombinaci se slanými jídly, protože to může vést k otokům a usazování soli v těle.
Hlavní nebezpečí spočívá ve vysokém obsahu dusičnanů, jejichž nadbytek v těle vede k vážným onemocněním. Pokud není po ruce zařízení, které určuje množství dusičnanů, měli byste odmítnout nákup melounů mimo sezónu. V přirozených podmínkách plody dozrávají v srpnu až září. Dusičnany se koncentrují hlavně ve slupce.
Jak zjistit přítomnost dusičnanů? Dužnina má nažloutlé nebo bílé pruhy. Rozemlejte dužinu, nalijte sklenici vody. Pokud je meloun kvalitní, voda se zakalí. Pokud jsou v melounu dusičnany, tekutina zčervená nebo zrůžoví.
Večeře se podává!
Energetická hodnota vodního melounu je 27-30 kcal na 100 gr. Zároveň dokonale zažene hlad a žízeň, protože 91,5 % tvoří voda.
Dužina vodního melounu se používá jako samostatný dezert nebo v kombinaci s jiným ovocem, bylinkami a sýry. Z melounu se získávají čerstvé šťávy, sorbety, ovocné a zeleninové saláty. Na zimu hospodyňky připravují slané melouny ve sladkokyselém nálevu, med a kandované slupky.
Jak si vybrat? Ideální meloun je 5-6 kg, má hladký a lesklý povrch, vysušený ocásek, při poklepání vydává tupý zvuk. Žlutá skvrna na slupce naznačuje, že meloun dozrává na poli.
Úložiště
Během skladování ztrácejí melouny část vitamínů, vlhkosti a cukru. Nakrájené ovoce lze skladovat při pokojové teplotě několik hodin, protože sladká dužina je ideálním prostředím pro růst patogenní mikroflóry.
Celý meloun vydrží při pokojové teplotě 4–5 týdnů. V chladném sklepě nebo sklepě zůstanou melouny chutné až 4 měsíce.
A plátky zmrazeného ovoce lze použít k výrobě koktejlů, želé, džusů.
Recepty
Nardek melounový med 5 porcí, každá 1000 kcal
Budete potřebovat:20 kg vodního melounu
Co dělat.
- Umyté ovoce nakrájejte na 4 části. Vařečkou oddělte dužinu od slupky a propasírujte ji přes síto, rozdrťte a odstraňte semínka.
- Vymačkejte výslednou hmotu přes několikrát přehnutou gázovou tkaninu a nalijte šťávu do pánve.
- Za stálého míchání přiveďte šťávu k varu. Aby med zůstal čirý, odstraňte pěnu děrovanou lžící. Šťávu přecedíme přes plátýnko.
- Šťávu znovu vařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Neustále mícháme vařečkou, aby se nepřipálila. Objem šťávy se sníží 5-7krát. Jakmile začne houstnout, kápněte část šťávy na hladký rovný talíř a mírně jej nakloňte. Pokud se kapka nerozteče, pak je med hotový.
- Po vychladnutí by měl melounový med konzistencí připomínat včelí med. Pokud je vodnatá, vařte více.
Salát z vodního melounu, fety a máty
8 porcí, každá 299 kalorií
Povinné:
- ¼ melounu
- 3 polévkové lžíce červený vinný ocet
- 400 g sýra feta
- 5 polévkových lžic olivový olej
- Sůl, pepř, piniové oříšky podle chuti
- Listy čerstvé máty
Co dělat
Možnost 1.
- Meloun nakrájejte na malé kostičky a fetu na menší kostičky.
- Do misky dejte meloun a fetu, posypte ořechy a nasekanými lístky máty. Smíchejte ocet a olivový olej a nalijte na salát. Bohatě posypte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Možnost 2.
- Dužninu melounu můžete nakrájet na střední kostky a navrch rozložit lístky máty.
- Feta nakrájejte na malé kostičky a položte na lístky máty.
- Do každé hromádky zapíchněte párátko a navrch posypte čerstvě mletým pepřem, abyste vytvořili jednohubky.
Gazpacho z vodního melounu
4 porce, každá 75 kcal
Povinné:
- ½ šálku brusinkové šťávy
- 300 g dužiny vodního melounu
- 2 stonky celeru
- 1 okurka
- 1 sladká paprika
- 20 g lístků máty
- 60 g červené cibule
- 20 g petržele
- 1,5 polévkové lžíce sherry ocet
- 3 polévkové lžíce limetková šťáva
- 1 polévková lžíce paprička jalapeňo
Co dělat.
- V mixéru smíchejte 5 šálků dužiny vodního melounu a brusinkovou šťávu a poté rozmixujte dohladka. Přeceďte přes sítko do velké mísy, abyste získali 3 šálky šťávy.
- Do mísy se šťávou dejte okurku, celer, papriku, červenou cibuli, najemno nakrájenou zeleninu, limetkovou šťávu, ocet, drcený pepř jalapeno a zbylou dužinu z melounu nakrájenou na malé kostičky.
- Míchejte, přikryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do chladničky.