Houby jsou užitečné v boji proti stárnutí

Řeč je o glutathionu a aminokyselině ergothioneinu – silných antioxidantech, jejichž koncentrace v houbách je poměrně vysoká. Abychom byli přesní, houby obsahují více těchto dvou látek než jakákoli jiná potravina. Zvláště mnoho z nich v bílých houbách. Kromě toho se množství glutathionu a ergothioneinu liší v závislosti na odrůdě hříbků a místě jejich růstu.

Zajímavé je, že čím více jednoho antioxidantu v houbě, tím více druhého. Vaření se zdravými bílky jen málo snižuje jejich výhody – ergothionein je odolný vůči vysokým teplotám.

Vědci se domnívají, že glutathion a ergothionein z hub mohou nejen zpomalit stárnutí buněk, ale také snížit riziko vzniku onemocnění, které ničí nervovou tkáň, jako je Parkinsonova choroba, demence a Alzheimerova choroba. To potvrzuje i fakt, že v zemích, kde strava obyvatel obsahuje více ergothioneinu (Francie, Itálie), je výskyt neurodegenerativních onemocnění nižší. A ve Spojených státech, kde občané konzumují méně ergothioneinu, je hrozba, že s nimi onemocní, vyšší.