Top 7 mýtů o sendvičích a zdraví

Count of Sandwich: Sandwich Man

Slovo „sendvič“ je staré více než 250 let, alespoň se poprvé objevilo v Oxford Dictionary v roce 1762. Předpokládá se, že muž, který vynalezl sendvič, byl John Montagu, hrabě ze Sandwiche. Montague se účastnil dlouhých karetních her a nechtěl se nechat rozptylovat jídlem a svačil studené solené hovězí maso vložené mezi dva plátky toastového chleba – aby si neušpinil ruce. Konvenience přitahovala pozornost ostatních a brzy se stala velmi populární a získala název „sendvič“.

Existuje však „slušnější“ verze původu britského sendviče: Montagu nebyl prostý hazardní hráč, ale první lord admirality, tedy šéf Výboru lordů, orgánu, který ovládal Brity. Královské námořnictvo. A byl tak zaneprázdněn svými velkými činy, že ani v této situaci neměl čas na normální jídlo. Tak mu přinesli „chlebíčky“.

Britský sendvič Montagu je nejstarší zaznamenanou verzí tohoto jídla. V jiných zemích jídlo vložené mezi plátky chleba také někdo dříve nebo později vytvořil – v různých obměnách. Ať tak či onak, dnes je sendvič uspokojující svačina na cestách, která si nezašpiní ruce. Tradičně se sendvič skládal z chleba, masa a sýra. Postupem času se seznam možných přísad rozrůstal a měnil v závislosti na zemi, odkud sendvič pocházel. Dnes mezi krajíčky chleba může být doslova cokoliv.

V Rusku je sendvič nejblíže sendvič. Ale ve své klasické podobě je sendvič jeden krajíc chleba namazaný máslem, na který jsou umístěny další komponenty. V moderním světě s jeho letadly a internetem se však všechny pojmy postupně stírají. Sendvič i sendvič se dnes staly zmateně blízko.

Je sendvič zdraví škodlivý?

Sendvič vnímáme jako rychlé občerstvení, což je. A v tomto případě není úniku z obecných nevýhod rychlého občerstvení. Zejména:

• Sendvič je s největší pravděpodobností suché jídlo na útěku. To znamená, že pro trávení bude takové jídlo považováno za problematické.
• Proteinů v chlebíčku, i v mase, je stále výrazně méně, než by mělo být v souladu s klasickým poměrem „bílkoviny, tuky, sacharidy“. Ale sacharidů, a to těch rychlých, a tuků, zejména kvůli omáčce, je nejčastěji nadbytek.
• Hromada produktů – klobása nebo podezřelý řízek, sýr, nakládaná okurka spolu s čerstvým rajčetem a kečupem s majonézou navíc… Taková placka je zvýšeným rizikem vzniku gastritidy.

Kromě těchto skutečností je sendvič velmi kontroverzním produktem. Během tří století jeho existence se vytvořilo několik mýtů, které budeme analyzovat níže.

Mýtus o tlustém chlebu a tenkém lavaši

Existuje názor, že pokud si již připravujete sendvič pro sebe, pak je zdravější používat ne silné plátky chleba, ale tenké plátky pita chleba. Ve skutečnosti je klasický arménský lavash z hlediska kalorií stejný jako běžný chléb. Proto je nutné zaměřit se na vlastní chuť a na další vlastnosti produktu.

Mýtus o superkalorických sendvičích

Sendvič se skládá z toho, co se do něj člověk rozhodne dát. Podstatou sendviče je listové jídlo. Není však nutné vyrábět skořápku sendviče z chleba – lze jej úspěšně nahradit tenkými dietními cereáliemi nebo listem salátu.

Mýtus zdravého a nezdravého masa

To, že má sendvič maso, neznamená, že je zdravý. Ve skutečnosti je užitečnost sendviče do značné míry určena tím, jaký druh masných výrobků je zahrnut v jeho složení. Při výběru sendviče byste měli věnovat pozornost obsahu tuku a množství soli. Sůl lze označit jako sodík, stejně jako chlorid sodný – to jsou různé ukazatele. Výrobek může také obsahovat glutaman sodný – tato sloučenina zvýrazňuje chuť jídla, ale stejně jako sůl obsahuje ionty sodíku. Nadbytek sodíku je pro tělo škodlivý. Nutno podotknout, že sůl je škodlivější než glutaman sodný. Důvodem je právě zvýšená chuť: bylo zjištěno, že lidé jen zřídka přisolují potraviny s glutamátem sodným, zatímco glutamát obsahuje třikrát méně sodíku než soli.

Mýtus zeleniny a masa

Předpokládá se, že sendvič by měl obsahovat masovou složku a zelenina se přidává jako „výplň“. Vlastně si můžete udělat i vegetariánský sendvič – bez gramu masa, celý se zeleninou.

Mýtus o zelenině a jejích výhodách

Na druhou stranu je třeba si uvědomit, že malé množství zeleniny v průměrném sendviči ho ještě neučiní zdravým a obohaceným. Nemusíte se proto přesvědčovat, že snítka kopru a list salátu kompenzují škody způsobené majonézou.

Mýtus omáček

Lidé si do sendviče rádi přidávají omáčku – může to být majonéza, kečup, hořčice atd. Existuje klamný dojem, že omáčka je jen potravinářská přísada. Ve skutečnosti je to omáčka, která může obsahovat významnou část kalorií sendviče, zvláště pokud je do něj vložena hodně. Odborníci na výživu doporučují používat do sendvičů méně majonézy a kečupu a častěji hummus, guacamole a pesto.

Mýtus o sendvičích a těhotenství

V některých zemích existuje názor, že sendviče by se v těhotenství neměly jíst. První, co vás napadne, je nadváha! Ale ne, omezení sendvičů nesouvisí s jejich potenciálním obsahem kalorií, ale s hrozbou infekce listerií. Velká část ohnisek listeriózy v USA a Evropě v posledních letech souvisí s kontaminovaným hlávkovým salátem, který je jednou z téměř nepostradatelných součástí moderních sendvičů, stejně jako s masnými výrobky. Někteří lékaři se však domnívají, že těhotné ženy jsou obzvláště náchylné k této infekci kvůli hormonům. Listerióza je nebezpečná, protože může vést k potratu nebo předčasnému porodu.

Listerióza tedy není mýtus, ale při dodržení bezpečnostních pravidel můžete připravit chutné a bezpečné chlebíčky i pro těhotnou ženu. Aby se minimalizovalo riziko infekce listerií, stačí maso na sendvič ohřát: při 100 °C bakterie zaručeně zemřou po 3 minutách. Listy hlávkového salátu se doporučuje buď nahradit něčím jiným, nebo je důkladně omýt horkou vodou – i když je na obalu uvedeno, že jsou umyté.