Postoj ke koriandru je v genech

Faktem je, že přibližně každý sedmý člověk na planetě, v závislosti na původu, vnímá koriandr zcela jinak než ostatní. Těmto lidem se zdá, že chuť a vůně rostliny jsou velmi podobné mýdlu.

Výzkumní pracovníci společnosti 23andMe se dotazovali asi 50 000 zákazníků společnosti na to, zda mají rádi chuť koriandru nebo jej považují za mýdlový. Mezi těmi druhými byli většinou lidé s evropskými kořeny.

Když genetici porovnávali DNA těch, kteří koriandr nenávidí, a těch, kteří ho milují, dokázali izolovat případ jednonukleotidového polymorfismu (SNP) – rozdíl v sekvenci DNA jednoho nukleotidu – v genu OR642, který reguluje reakci na určité aldehydy (sloučeniny se štiplavým zápachem přítomné v koriandru). Ukázalo se, že nalezený SNP se nachází v oblasti osmi dalších genů kódujících čichové receptory – biologické senzory, které reagují na chemikálie ve vzduchu a potravinách.

Kromě variace genu OR642 vědci zjistili, že za mýdlovou chuť koriandru jsou přímo zodpovědné další tři geny: jeden z nich je spojen s vnímáním vůně a další dva jsou spojeny s vnímáním hořkosti. chutná.