Co jsou příchutě potravin a proč jsou potřebné?
Potravinářské aroma je speciální přísada, která nasycuje produkt tou či onou novou chutí nebo zvýrazňuje již existující. Čerstvé produkty mají svou výraznou přirozenou chuť a vůni, která se při průmyslovém zpracování ztrácí. Právě pro doplnění chuti produktů se takové speciální látky používají. Nicméně, jak se říká, příchutě jsou různé. Dnes existují různé druhy potravinářských přídatných látek, které se liší rozsahem, cenou, technologií výroby a mírou poškození zdraví člověka, který je pravidelně konzumuje.
Obecně uznávaná klasifikace příchutí potravin navrhuje jejich rozdělení na „přírodní“, „přírodně identické“ a „umělé“. Podívejme se blíže na každý z nich:
- Jak již název napovídá, přírodní příchutě musí být vyrobeny z přírodních surovin fyzikální manipulací. Ale ve výkladu této definice, jak se říká, je „náprava na vítr“. Jestliže se v zemích EU tento typ potravinářských přídatných látek získává lisováním, destilací nebo extrakcí přírodních surovin, pak v Rusku jsou přírodní aromata kombinací látek získaných z přírodních surovin a speciálního chuťového přípravku.
- Přírodně identická aromata jsou látky, které mají stejné složení jako přírodní přísady, ale nejsou získávány fyzikálními prostředky, ale v laboratorních podmínkách. Vyvíjejí je aromatisté. Například pro získání brusinkové chuti, která je identická s přírodní, používají odborníci pomerančový, bukový a levandulový olej. Výsledkem je přírodní příchuť, která je svými vlastnostmi totožná s vybraným analogem, ale nemá s ním nic společného.
- Umělá aromata jsou přísady, které jsou aromatickými sloučeninami získanými v laboratoři. Chutě a vůně produktů připravených za použití takových látek zpravidla nemají v přírodě obdoby.
Již z výše uvedených definic je zřejmé, že pouze ty potravinářské přísady, které jsou získávány z přírodních surovin, mohou být pro lidské zdraví absolutně bezpečné. Například přírodní cibulovou příchuť lze vyrobit odpařením (destilací) šťávy vymačkané ze zeleniny, zatímco jahodovou příchuť lze vyrobit lisováním čerstvých bobulí. Takové přísady nejsou škodlivé, ale ani prospěšné pro potravinářský průmysl. Pokud je pro výrobce potravin výhodnější používat stejná přírodní a umělá aromata, není to nebezpečné pro zdraví spotřebitelů?
Jsou vůně zdraví škodlivé?
Nebezpečí přírodně identických příchutí a umělých zdravotních doplňků jsou příčinou nekonečných debat mezi chemiky a lékaři. Tito posledně jmenovaní tvrdí, že není okamžitě možné pocítit újmu způsobenou tělu takovými potravinářskými přísadami. Většina potravin, které denně jíme, obsahuje dochucovadla a je téměř nemožné vyhnout se jejich vstupu do těla. V průběhu let se začínají pozorovat nepřímé známky vlivu dochucovadel. Mezi ně podle některých vědců patří:
- nárůst počtu obézních dětí a dospělých;
- nárůst výskytu chronického únavového syndromu a deprese;
- Růst počtu dětí s diagnostikovaným autismem;
- snížení průměrného věku pro Alzheimerovu chorobu a další
Za zmínku stojí, že příchutě jsou jedinou potravinářskou přídatnou látkou, jejíž složení běžný spotřebitel nemůže zjistit. Takže příchutě, které jsou totožné s přírodními, mohou obsahovat mnoho zdraví škodlivých chemikálií. Při jejich výrobě se často používá například ethylacetát, amylacetát a ethylformiát, které narušují funkci jater, hromadí se v těle a způsobují chronický únavový syndrom.
Syntetické příchutě představují zvláštní zdravotní riziko. Například taková složka slaniny jako je guajakol ve své čisté formě může způsobit akutní intoxikaci i při jeho použití v malém množství.
Příchutě ve výživě: zajímavá fakta
- Příchutě, které jsou svým složením složitější, umožňují potravinářským výrobkům mnohem rychleji navodit v člověku pocit plnosti. Tento závěr učinili nizozemští vědci. Za tímto účelem byla provedena studie, ve které byla skupina dobrovolníků požádána, aby jedli dva různé jahodové jogurty. V jednom jogurtu bylo použito jednoduché jednosložkové aroma pro dodání jahodové chuti, ve druhém látka skládající se z 15 složek najednou. Byl to druhý jogurt, díky kterému se člověk cítil sytý mnohem rychleji.
- Američtí vědci zjistili, že diacetyl, který je součástí mnoha potravinářských příchutí, zesiluje negativní účinek beta-amyloidního proteinu souvisejícího s rozvojem Alzheimerovy choroby. Diacetyl je schopen procházet hematoencefalickou bariérou. Tato látka navíc narušuje práci glyoxalázy-I-proteinu, který chrání nervové buňky.
- Výzkumníci z Burgundské univerzity dospěli k závěru, že vůně čerstvých hrušek pomáhá lidem vyrovnat se s jejich touhou po špatné chuti. Tato metoda se ukázala jako nejúčinnější při výběru dezertů. Vůně čerstvých hrušek tedy podle vědců dokáže povzbudit i zaryté mlsouny, aby dali přednost zdravému ovocnému dezertu.
Přečtěte si také:
Vše, co potřebujete vědět o psychologii a specialistech
Pandemie COVID 19 by mohla urychlit registraci léků
Málokdo ví o hydroxyapatitu – složce, kterou je třeba hledat v zubní pastě, léčí kazy, leští sklovinu a další.
Leky na artrozu kycle
Zdravé saláty na hubnutí
Viagra pro ženy již brzy
Vyjádřete krásu po prázdninách, 5 snadných kroků
Hubnutí při bezlepkové dietě
Skutečný test, 5 skvělých ošetření těla, které musíte alespoň jednou vyzkoušet
Hubnout po ctyricitce
Na rozdíl od zdravého rozumu, proč pacienti lžou lékařům
Mýty o vitamínech, které jsme získali z minulosti
Cévní nemocnice frýdek místek
Tejpování kloubu palce ruky
Cvičení na břicho a nohy
Snížení ucpaného nosu a otoku při sinusitidě
Jak udělat koláč Angel’s Tears Pie, klasický recept
Intelektuálové jsou snadněji odvedeni od práce než ostatní
Změkčovadla pokožky, proč je dermatologové tak milují a kdy byste s nimi měli být opatrní
Jak razantně zhubnout