Kysané zelí, tradiční recept a kuchařské triky

Tradiční ruský recept na kysané zelí

• Nejjednodušší způsob kvašení zelí pro domácí stravu je vzít dřevěný sud nebo smaltované vědro o objemu 10 litrů, 9 kg zelí nakrájet najemno, smíchat s kg nahrubo nastrouhané mrkve, přidat 180 g obyčejné kamenné soli, nejodidované, vše najemno promícháme, rozemeleme, naplníme nádobu a navrch dáme útlak.
• Dříve se používaly dřevěné kruhy, na které se pokládal kámen, ale vystačíte si s talířem o menším průměru, než je samotná nádoba, a navíc ji něčím zatížíte, například plastovou lahví na vodu.
• Uchovávejte zelí při pokojové teplotě po dobu tří dnů, pravidelně propichujte shora dolů plastovou pletací jehlou nebo násadou vařečky, abyste vypudili plyny a sebrali pěnu z povrchu. Ještě pár týdnů – v chladné místnosti, například na lodžii, aby teplota nepřesáhla 15 stupňů, pak je třeba ji uložit do chladu.
• Jelikož ne každý má sklep a rychle zvládnout kbelík pro průměrnou 3-4člennou rodinu je problematické, můžete úměrně snížit množství jídla řekněme 3x a kysané zelí silný> v třílitrové skleněné nádobě . I když držíte kapustovou dietu a je to hlavní jídlo, toto množství vystačí na týden až dva.

Triky se zelím

• Naši předkové kvasili zelí za úplňku nebo za mladého měsíce. A pro tento den si vybrali od úterý do čtvrtka. V neděli církev jakoukoliv práci neschvalovala. Pokud někdo zhřešil zelím, následně hořce litoval, protože nevyšlo bílé a křupavé, jak bychom si přáli.
• Vyberte hlávky zelí, bílé, velké, ne menší než kilogram.
• Tradičně se nejlepší kváskové předkrmy sklízely po prvním mrazu.
• Za nejvhodnější jsou považovány pozdní odrůdy, například „Slavyanka“, „Moscow Late“, „Kubyshka“.
• V dávných dobách bylo jídlo spíše jednotvárné, protože zelí bylo fermentováno různými chutěmi a způsoby: s jablky, s brusinkami, s brusinkami, s kmínem, cibulí, s bobkovým listem, s česnekem, s křenem, s medem atd. . Hlavní je nenechat se unést a nemíchat více produktů s výrazným chuťovým buketem a vůněmi najednou, aby nevznikla chuťová kakofonie.
• V žádném případě nepoužívejte ke kvašení pozinkované a kovové nádobí, které při laktofermentaci aktivně oxiduje a uvolňuje soli. Zelí, místo aby se proměnilo v léčivou potravinu, se stane jedovatým a nebezpečným pro lidské zdraví.
• Nenechte se zlákat bleskovými recepty na zimní přípravy s kyselinou octovou pro urychlení procesu vaření, jak to dělají bezohlední výrobci v honbě za rychlým ziskem. Zelí fermentované za její účasti nebude mít léčivé vlastnosti, které jsou přirozenému produktu vlastní.