Celá pravda o ústřicích, zajímavá fakta

Celá pravda o gurmánské pochoutce je na MedAboutMe.

Jak to všechno začalo

Slavný anglický spisovatel Charles Dickens napsal: „Chudoba a ústřice jdou vždy ruku v ruce.“ Dnes se tomu nechce věřit, protože ústřice nejsou jen žádanou pochoutkou, ale jsou poměrně drahé. V Rusku bude nejlevnější varianta stát 200 rublů za kus a v restauraci budete muset zaplatit asi 20 $ za jednoho měkkýše. Ale nebylo tomu tak vždy!

Až do devatenáctého století byli měkkýši považováni za jídlo chudých. Takže pro starověké lidi to byl obyčejný produkt, který je nenechal zemřít hlady. Ve starověkém Řecku a Římě je jedli zástupci všech vrstev obyvatelstva. Obliba ústřic byla tak velká, že podnikavý obchodník a hydroinženýr Sergiy Orata začal pěstovat škeble v umělých podmínkách.

Ve středověku zájem o měkkýše vyprchal – lidé se tímto jednoduchým jídlem prostě nabažili. Tradice pojídání ústřic byla obnovena až za Ludvíka XIV.

Na počátku devatenáctého století začaly ústřice mizet z dohledu. Byli chyceni v tak rekordních počtech, že se populace prostě nestihla vzpamatovat. Ústřice se tedy přesunuly z levného produktu do kategorie delikates.

Věděli jste?

Až do 19. století stál tucet ústřic méně než bochník chleba!

Které ústřice jsou nejchutnější

Ústřice mohou být divoké, to znamená, že se pěstují v přírodních podmínkách a žijí na speciálních farmách – v umělých nádržích. Chuť produktu ovlivňuje prostředí původu.

Gurmáni oceňují především „svobodomilné“ měkkýše, liší se nejen tvarem, ale i chutí. Jak ale ukazují statistiky, dnes na jednu ústřici pěstovanou ve volné přírodě připadá na farmě 9 měkkýšů.

Umělým pěstováním měkkýšů můžete ovlivnit jejich chuťové vlastnosti. Ústřice jsou velmi náchylné na obsah soli ve vodě, teplotní režim, přítomnost různých druhů řas. Slanost vody určuje rychlost růstu populace, její chuť.

Nejchutnější ústřice žijí ve vodě s obsahem soli 20-30 %, pokud koncentrace soli stoupne na 33-35 %, maso škeblí ztuhne, a pokud klesne pod 12 %, ústřice hynou.

Fakt!

Čtyři největší světoví dodavatelé ústřic jsou USA, Japonsko, Francie a Jižní Korea. Hlavní část revíru připadá na hluboké ústřice, menší podíl zaujímají ploští měkkýši. Průměrná velikost skořápky měkkýšů je 8-12 centimetrů, ale existují obří ústřice, jejichž „dům“ může dosáhnout 40 cm.

Pravidlo R aneb když můžete jíst pochoutku

Slavné „pravidlo R“, které donedávna poslouchali všichni gurmáni, určovalo, které měsíce smíte a které ne ústřice. Byl vynalezen ve Francii v osmnáctém století – za účelem ochrany obyvatelstva před úplným zničením. Ústřice se tedy směly jíst pouze v těch měsících, v jejichž názvu je přítomno písmeno „R“. To znamená, že od května do srpna, v době rozmnožování měkkýšů, byl jejich lov zakázán.

Dnes je toto pravidlo považováno za zastaralé. Už jen proto, že většina měkkýšů je pěstována v umělých podmínkách a producenti se již dávno naučili posouvat období rozmnožování. Kromě toho existují druhy ústřic (triploidní), které se dají jíst kdykoli během roku.

Poznámka!

Zohlednění pravidla „P“ při nákupu ústřice vyžaduje nejen péči o životní prostředí, ale také o chuť produktu. Mléko tvořící se v měkkýšech během letních měsíců „kazí“ chuť pokrmu a dodává mu lehce nahořklou pachuť.

Ústřice a zdraví: mýty a fakta

Oblíbenec všech žen, dobrodruh a spisovatel, proslulý svými milostnými aférami, – Giacomo Casanova jedl 50 ústřic denně. Považoval je za afrodiziakum, které dokáže ovlivnit potenci a zlepšit kvalitu intimního života. Ať se nám to líbí nebo ne, vědci nemohou dospět ke konsenzu, ale skutečnost, že tito měkkýši obsahují zinek, který je velmi užitečný pro mužskou sexuální sféru, je fakt! Ve 100 gramech výrobku je jeho obsah 165 % denní potřeby.

Maso ústřice je považováno za dietní produkt. Má málo tuku, ale bohatý obsah bílkovin a vitamínů – A, E, D a skupiny B, dále minerálních látek – železo, měď, jód, vápník a fosfor.

Ústřice mají příznivý vliv na zdraví srdce. Díky vysoké koncentraci hořčíku a vápníku pomáhá přípravek regulovat krevní tlak, uvolňovat cévy. A vitamin E, obsažený v korýších, zvyšuje pružnost a pevnost buněčných membrán.

Zavádět ústřice do jídla se doporučuje častěji lidem, jejichž práce je spojena s psychickou zátěží. Korýši jsou dobrým zdrojem vitamínu B12, omega-3 mastných kyselin, zinku a železa, které jsou dobré pro výkon mozku. Studie ukázaly, že nízký obsah železa v těle snižuje schopnost člověka soustředit se, zatímco nedostatek zinku negativně ovlivňuje funkci paměti.

Přítomnost selenu, mědi, železa, zinku, fosforu a vápníku v produktu také napomáhá zpevnění kostí, slouží jako prevence artrózy a osteoporózy. Vysoký obsah železa je dobrou prevencí anémie.

Odborný komentář

Jamilya Atabieva, odborník na výživu-výživu, porodník-gynekolog, certifikovaný psycholog; mistr světa v karate

Čerstvá ústřice je účinným bojem proti anémii a původci „lásky“. Mořský mlž má velkou nutriční hodnotu. Stejně jako všechny mořské plody jsou ústřice bohaté na bílkoviny a jsou tělem snadno stravitelné. Zároveň je však obsah kalorií nízký – 68 kcal na 100 g, což znamená, že jsou ideální pro ty, kteří drží dietu.

Korýši jsou velmi bohaté na minerály, zejména železo. 6-8 ks. za den zcela doplňte denní příjem železa, které pomáhá účinně bojovat s anémií.

Ústřice je zásobárna živin. Zinek, měď, vápník, jód – prevence onemocnění štítné žlázy. Fosfor – zlepšení vidění. Omega-3 mastné kyseliny jsou důležité pro fungování mozku a nervové soustavy a také pro stav pokožky a vlasů.

Měkkýš je velmi užitečný pro práci srdce a snižuje riziko rakoviny.

Při zavádění něčeho nového do svého jídelníčku je důležité vědět nejen o užitečných vlastnostech, ale také o možných kontraindikacích produktu. Lidské tělo je individuální a pro upevnění zdraví je potřeba vzít v úvahu všechny aspekty.

Ústřice jsou kontraindikovány pro osoby alergické na mořské plody a osoby s individuální nesnášenlivostí. Důvodem odmítnutí této pochoutky může být i těhotenství. Kromě toho je nejdůležitější, aby byly čerstvé!

Odborný komentář

Anna Sivachenko, wellness koučka, odbornice na výživu

Ústřice lze bez obav nazvat superpotravinou. Tato nízkokalorická pochoutka obsahuje tolik vitamínů a minerálů, že může konkurovat drogerkovým multivitamínům.

Ve 100 gramech – to je asi 6-7 ústřic (uvažujeme samozřejmě bez skořápek) – pouze 60-70 kcal. Zároveň obsahuje 320 mezinárodních jednotek (IU) vitaminu D (80 % denní hodnoty) a trojnásobek denní hodnoty vitaminu B12. Stejné vitamíny, které vegetariánům tolik chybí.

Pokud jde o obsah zinku, je to jediný vůdce mezi vším, co můžete jíst. Ve stejných 100 gramech 600% zinku, to znamená, že denní normou je pouze jedna ústřice. Zinek se podílí na syntéze testosteronu a jeho nedostatek výrazně snižuje pohyblivost spermií. Proto sláva afrodiziak a to správné řešení pro romantickou večeři utkvělo v ústřicích. Mužům lze tedy ústřice s klidem doporučit. A nejen to, protože obsahuje aminokyseliny, které zvyšují jak testosteron, tak estrogen.

Je také vynikajícím zdrojem mědi, železa, vápníku, selenu, vitamínu A, Omega-3 a mnoha dalších užitečných prvků.

Zbývá jen naučit se všechny triky, jak je jíst: kterou ruku držet, který nůž otevřít a co pít.

Podle všech pravidel: jak jíst ústřice

Ústřice se konzumují nejlépe živé, ale můžete je povařit minutu ve vodě, dusit a péct, smažit nebo v těstíčku. Skuteční labužníci však považují všechny pohyby těla „navíc“ za ztrátu času – je zvykem jíst ústřice čerstvé!

Nejprve se ale musíte naučit, jak je ze skořápky extrahovat. To se provádí speciálním nožem – se silnou krátkou čepelí a tlustou rukojetí. Ústřice se drží v levé ruce, hrot nože se pravou rukou zasune mezi chlopně lastury, načež se otočením nože rozlouskne. Horní křídlo je okamžitě odříznuto.

V restauracích se ústřice podávají bez horního křídla, rozložené na sněhu nebo ledu, zdobení kapradím nebo mořskými řasami. Zajímavé je, že by se měly spotřebovat do půl hodiny po otevření skořápky, takže ústřice nejsou vhodné na dlouhé hody.

Solení ústřic je považováno za špatnou formu – mají dostatečný obsah sodíku.

Syrové škeble se nalijí citrónovou šťávou, olivovým olejem nebo pikantní omáčkou Tabasco, oddělí se od spodního křídla speciální vidličkou a pošlou se do úst. A pak je tu harmonie…

Buďte opatrní!

Těhotné a kojící ženy, stejně jako všichni, kteří mají chronická onemocnění trávicího traktu, by se měli vyhýbat konzumaci ústřic. Korýše můžete koupit pouze na důvěryhodných místech, protože mohou být infikováni bakteriemi – Vibrio parahaemolyticus a Norovirus. Ten může způsobit otravu a gastrointestinální onemocnění. Mrtvá ústřice je také nutričním rizikem. Chcete-li zjistit čerstvost produktu, můžete jej zalít citronovou šťávou a lehce se ho dotknout špičkou nože – měkkýš reaguje na vnější podněty líným stahem svalů.