Top 3 potravinové mýty, které způsobují rakovinu

V posledních desetiletích se lidstvo rozhodlo podívat se na jeho jídelníček blíže a tušilo, že právě v něm leží původ mnoha zdravotních potíží. Vědci rozebrali mezi obyvateli nejoblíbenější produkty na molekuly a zjistili, že jsou plné škodlivých látek. A mnoho z nich je nějak spojeno s rakovinou.

Studie na zvířatech obavy potvrdily. A na nejoblíbenější a nejchutnější položky menu byla vyhlášena „křížová výprava“. Tuky, cukr, sůl byly prohlášeny za příčinu rakoviny, což přivádělo do rozpaků ty, kteří si bez nich nedovedli představit svůj každodenní jídelníček.

Vyznavači zdravého životního stylu si postupem času vytvořili jasný obrázek o světě, ve kterém rakovina zabíjí milovníky cukru, grilování a rychlého občerstvení. Při bližším zkoumání se však ukázalo, že mnohá z těchto tvrzení jsou mýty. MedAboutMe zjistil, zda je to pravda nebo ne.

Mýtus č. 1. Cukr způsobuje růst rakoviny

Cukr, přesněji glukóza, využívají všechny buňky lidského těla. To je hlavní zdroj energie. Rakovinové buňky také „milují“ cukr.

Co se stane, když tělu odeberete glukózu zvenčí? Buňky budou využívat bílkoviny a tuky pro energii. Rakovinné buňky se pokusí využít glukózu do posledního, dokud je taková příležitost, ale mohou také přejít na jiné zdroje energie. To znamená, že omezení cukru v lidské stravě samo o sobě nezbavuje rakovinový nádor výživy úplně.

Existují však důkazy, že některé diety kombinované s primární terapií (chemoterapie nebo ozařování) mohou zpomalit růst určitých typů nádorů. Například v březnu 2020 zveřejnili vědci z Fakultní nemocnice Paracelsovy lékařské univerzity článek v časopise Molecular Metabolism, v němž uvedli, že ketogenní dieta s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem tuků je účinná při léčbě nádorů konečníku.

Jedním z možných vysvětlení je negativní vliv ketogenní diety na hladinu inzulínu. Málo cukru, málo inzulínu. Současně existují důkazy, že účinnost některých metod onkoterapie klesá na pozadí vysokých hladin inzulinu, to znamená, že méně je lepší. Vědci také poznamenávají, že ketogenní dieta pravděpodobně vytváří nepříznivé metabolické prostředí pro rakovinné buňky.

Je však také naznačeno, že nemá cenu počítat s podobným účinkem ketogenní diety pro léčbu jiných nádorů.

Má smysl vzdát se cukru jako prevence rakoviny? Podle vědců existuje souvislost mezi nadbytkem kalorií a rakovinou. Zda ale tento přebytek kalorií bude obsažen v sacharidech nebo tucích, nehraje podstatný rozdíl.

Mýtus č. 2. Smažené a připálené jídlo obsahuje karcinogen

Je známo, že při tepelném zpracování některých výrobků (brambory, obilné výrobky) se uvolňuje akrylamid. Tato látka je vedlejším produktem Maillardovy reakce, při které sacharidy (jako fruktóza nebo glukóza) reagují s aminokyselinou asparaginem. Mluvíme konkrétně o smažení na oleji nebo na grilu, stejně jako o pečení, dokud se neobjeví kůrka. Vaření, dušení nebo vaření v mikrovlnné troubě netvoří akrylamid. Jo a akrylamidu je taky hodně v kávě a smažených (i pečených) bramborách, včetně chipsů a hranolek.

Varování před smažením vychází ze studií na zvířatech. Ukázalo se, že vysoké hladiny akrylamidu ve stravě způsobují rakovinu u hlodavců. Proto je akrylamid považován za karcinogen skupiny 2A.

V roce 2014 však skupina amerických vědců publikovala článek v časopise Nutrition and Cancer, který zkoumal akrylamid jako potenciální karcinogen. V tomto článku vědci uvádějí, že nenašli žádnou statisticky významnou souvislost mezi příjmem akrylamidu v potravě a různými typy rakoviny. A ty studie, kde byla taková souvislost nalezena, zdá se, nebyly provedeny příliš dobře a posouzení účinku akrylamidu bylo nedostatečné. Mimochodem, po cestě se ukázalo, že kuřáci mají vyšší hladinu akrylamidu v krvi než nekuřáci, kteří dostávali stejné jídlo.

Mýtus č. 3. Zpracované a ultrazpracované potraviny způsobují rakovinu

Všimněte si rozdílu mezi těmito dvěma kategoriemi produktů.

• Zpracované potraviny

Je to jídlo vařené nebo nějakým způsobem upravené. To znamená, že přestalo být čerstvé a syrové. Bylo to konzervované, mražené, balené. Takové jídlo bude déle skladováno, vypadá atraktivněji, jeho vaření zabere méně času. Hlavní tvrzení vědců a lékařů se týkají masných výrobků – klobás, klobás, slaniny, trhanů a dalších konzerv, solených a uzených dobrot.

• Ultra zpracované potraviny

Jedná se o potraviny sklizené, vyrobené z purifikovaných (rafinovaných) živin. Jejich účelem je být chutné a levné. Proto mají vysoký obsah rychlých sacharidů (a mají vysoký glykemický index), tuků (a trans-tuků) a soli. Obsah cenných stopových prvků, vitamínů a vlákniny v ultrazpracovaném jídle ale výrobce nezajímá.

V roce 2015 zveřejnila Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) zprávu, že zpracované maso by v zásadě mohlo být lidským karcinogenem, protože existuje souvislost mezi jeho konzumací a zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva. A každých 50 gramů zpracovaného masa snědeného denně zvyšuje riziko kolorektálního karcinomu o 18 %. Dokud však člověk bude jíst málo zpracovaného masa, budou rizika i při jeho pravidelné konzumaci minimální.

Ale pokud jde o ultra zpracované potraviny, je to stále nejednoznačnější. Skupina španělských vědců publikovala v časopise Clinical Nutrition v dubnu 2021 článek, z něhož vyplývá, že jakékoli rychlé občerstvení, sycené nápoje a instantní nudle jsou pro člověka velmi škodlivé. Dokážou detekovat škodlivé látky jako akrylamid, dusičnany, polycyklické aromatické uhlovodíky, heterocyklické aminy a samozřejmě spoustu a spoustu přidaného cukru, nasycených tuků a soli. A tyto produkty vedou k obezitě, poruchám metabolismu, zvyšují riziko vzniku cukrovky… Ale nemají karcinogenní vlastnosti, alespoň ve statisticky významných mezích.