Po. Čvn 17th, 2024

Zázračné vlastnosti chřestu zná lidstvo již od starověku. Tato zeleninová plodina je pozoruhodná ani ne tak pro svou vynikající chuť, ale pro své jedinečné složení, a proto je stále široce používána pro kulinářské a zdravotní účely. Samostatnou diskusi si zaslouží zavedení chřestu do jídelníčku dítěte. Za prvé, většina dětí je velmi vybíravá a často odmítají jíst mnoho zeleniny. Za druhé, konzumace chřestu může někdy způsobit negativní reakce rostoucího organismu. Před zařazením chřestu do dětského menu má smysl, aby se rodiče seznámili s hlavními vlastnostmi této rostliny a dozvěděli se o vlastnostech její přípravy.

Jaké druhy chřestu se používají při vaření?

Sezóna chřestu se tradičně otevírá v dubnu a končí v červnu. Tato vytrvalá rostlina vytváří šťavnaté výhonky různých barev. K vaření se běžně používají dva druhy chřestu:

  • Bílá

Roste pod zemí, v izolaci od slunečního záření, které určuje světlou, téměř bílou barvu stonků. Jeho výhonky jsou docela měkké a mají jemnou chuť.

  • Zelená

Roste venku, táhne se směrem ke slunci. Jeho výhonky jsou tužší než u bílého chřestu, ale obsahují více živin.

V Rusku není bílý chřest tak běžný jako zelený chřest, takže je v prodeji méně běžný.

Fialový chřest je také jedlý, ale při vaření se téměř nepoužívá. Jedná se o vzácnou odrůdu se specifickou hořkou chutí. V procesu tepelného zpracování získávají výhonky zelenou barvu.

Přínosy chřestu pro zdraví dětí

Zdravotní přínosy chřestu pro děti

Chřest (zelený i bílý) má nízký obsah kalorií a může být mimořádně prospěšný pro zdraví dětí. Rostlina je obohacena o vitamíny (A, B1, B9, B2, C, D, E, PP) a minerály (draslík, hořčík, vápník, fosfor, zinek, železo), obsahuje asparagin, který příznivě působí na krevní oběh Systém. Díky široké škále užitečných látek chřest dokonale stimuluje imunitní síly těla, pomáhá bojovat s nedostatkem vitamínů, dodává dítěti energii a dodává mu dobrou náladu.

Pravidelná konzumace chřestu má pozitivní vliv na játra, zrakové orgány a nervový systém; pomáhá posilovat kostní a chrupavkové tkáně, urychluje regeneraci kůže. Stonky chřestu obsahují hrubou vlákninu, která je nezbytná pro normální trávení.

Močopudné vlastnosti chřestu mohou dětskému organismu prospět, pokud dítě během dne jen zřídka vyprazdňuje močový měchýř (ovšem za předpokladu, že to není spojeno s onemocněním močového ústrojí – cystitida, urolitiáza atd.).

Chřest ve stravě dětí: kontraindikace a opatření

Chřest můžete zařadit do jídelníčku malého dítěte až po jeho dovršení 10 měsíců, po konzultaci s dětským lékařem o bezpečnosti takových změn v jídelníčku batolete. Chřest může být pro dětský organismus příliš těžkým produktem a způsobovat zažívací potíže, nadýmání.

Mezi obecné kontraindikace použití chřestu lze rozlišit následující:

  • individuální nesnášenlivost k produktu;
  • žaludeční nebo dvanáctníkový vřed;
  • nemoci močového systému.

Existuje názor, že častý příjem chřestu je plný tvorby kamenů v močovém systému (ledviny, močovody, močový měchýř, močová trubice), protože při používání této rostliny se v těle hromadí soli kyseliny šťavelové. Mnoho odborníků však tento úsudek zpochybňuje a odkazuje na diuretické vlastnosti dotyčné zeleniny jako na důležitý faktor bránící rozvoji urolitiázy. V každém případě je třeba chřest zavádět do jídelníčku dítěte opatrně.

Stojí za zmínku, že v důsledku systematického používání chřestu může moč získat štiplavý zápach a tmavou barvu. Takové změny vlastností moči jsou normální (výjimkou jsou případy, kdy se patologické příznaky mísí s uvedenými projevy).

Kritéria pro výběr a skladování chřestu

Kritéria výběru a vlastnosti skladování chřestu

Mezi Rusy se jen málokdo může pochlubit možností konzumovat čerstvý, nedávno sklizený chřest ze záhonů. Většina lidí to kupuje v obchodech a na trzích. Při výběru takových produktů je důležité být velmi opatrní, zejména pokud jde o dětskou výživu.

Nakládaný chřest by se vůbec neměl považovat za dobrý doplněk stravy (může být příjemnou svačinkou, ale nic víc, protože neobsahuje užitečné látky). Syrový (nezpracovaný), ale prošlý chřest má také malou hodnotu. Je vhodné dát přednost pouze čerstvým výhonkům. Je docela jednoduché je rozlišit: jsou elastické, s těsně uzavřenými hlavami; mají hladkou, jemnou, lesklou kůži, která při tření stonků o sebe ostře vrzá. Při výběru chřestu do dětské výživy byste se měli zaměřit i na délku klíčků. Nejpříjemnější chuť mají výhonky dlouhé 15-18 cm.

Chřest by se měl uchovávat v lednici tak, že stonky zabalíte do vlhkého hadříku. Výhonky se doporučuje skladovat ne déle než 2 dny, a proto je nejlepší je kupovat v malém množství – s očekáváním 1-2 přípravků v blízké budoucnosti.

Optimální možnosti přípravy produktu

Chřest by měl být zbaven slupky těsně před použitím pro potravinářské účely. Nejpohodlnějším nástrojem k tomu je škrabka na brambory. Zelený chřest by měl být oloupán ve směru od středu stonku k jeho spodní základně a bílý – pouze pod vrcholem. Po vyčištění se doporučuje zastřihnout konce stonků asi o 3 centimetry. Před vařením můžete výhonky dodatečně zlomit: zlomí se v místech, kde má jejich struktura největší tvrdost. Tvrdé části by měly být odříznuty.

Přestože lze chřest konzumovat syrový jako samostatnou přírodní svačinku, i dospělí si takovou pochoutku dopřávají jen zřídka. Proto se tato rostlina nejčastěji používá jako přísada do různých pokrmů. Nejdůležitější je správně vařit zeleninu, aby si zachovaly své léčivé vlastnosti.

  • Zvláštnosti vaření stonků chřestu

Prvním krokem je zastřihnout oloupané výhonky na stejnou délku. Dále je třeba je svázat do svazku a vložit do vroucí osolené vody tak, aby vršky mírně vyčnívaly na povrch a zapařit (to umožní chřestu rovnoměrně provařit, protože horní části stonků jsou mnohem křehčí než základy a rychle měknou). Chřest se doporučuje vařit při mírném varu s přidáním malého množství zeleniny nebo másla (vytváří na hladině vody hustý film, který zabraňuje odpařování živin). Stonky můžete blanšírovat ve vodorovné poloze, po ovázání a připevnění zátěže na ně. Chřest bude ještě chutnější, pokud do vody během vaření přidáte trochu přírodní citronové šťávy.

Chřest není možné vařit po dlouhou dobu, jinak ztratí nejen chuť, ale i všechny užitečné vlastnosti. Stonky bílého chřestu se vaří 4–8 minut a stonky zeleného chřestu 10–13 minut. Doba vaření závisí na tloušťce výhonků. Stupeň připravenosti zeleniny lze zkontrolovat vidličkou (hotový chřest by měl mít jemnou strukturu a měl by být snadno propíchnutý). Ihned po uvaření je vhodné stonky krátce ponořit do studené vody, aby si zachovaly sytou barvu a zůstaly křupavé.

Bohužel většina spotřebitelů tyto nuance nezná, a proto chřest vaří nesprávně – úlomky stonků jednoduše hodí do vroucí vody a vaří s kořením do změknutí. Díky tomu se chřest stává bez chuti a z hlediska zdravé výživy nepoužitelný.

  • Proces pražení chřestu

Chřest lze také smažit na rozpálené pánvi se solí a několika lžícemi olivového oleje. Produkt bude připraven k použití po 10 minutách smažení, přičemž téměř neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Chřest v centru dětského jídelníčku: příklady lahodných a zajímavých zeleninových pochoutek

Chřest v srdci dětského jídelníčku: příklady lahodných a zajímavých zeleninových pochoutek

Chřest lze jíst samotný nebo jako součást komplexních pokrmů. Nemá výraznou chuť, což z něj činí ideální doplněk k masovým a rybím pokrmům, míchaným vejcím, salátům, koláčům. Při plánování dětské stravy mohou rodiče najít užitečné následující recepty:

Sázené vejce s chřestem a kuřecím řízkem

Prvním krokem je uvařit vejce pošírovaným způsobem:

  • Vodu dejte vařit do malého kastrůlku a ihned po vytvoření velkých bublin stáhněte nádobu ze sporáku. Jakmile voda přestane bublat, přiložte ji znovu na oheň.
  • Opatrně (aby se nerozbil žloutek) rozbijte vejce do malé misky.
  • Šlehací metlu ponořte do hrnce s vroucí vodou a začněte vodu míchat tak, aby se uprostřed vytvořila hluboká nálevka.
  • Opatrně nalijte syrové vejce do nálevky a vyjměte metlu. Složení vajec se samo zkroutí ve vroucí vodě ve směru hodinových ručiček díky kruhovému pohybu vody.
  • Vejce nechte asi 3 minuty vařit (je důležité, aby se žloutek „chytil“, ale nestihl úplně ztuhnout), poté jej opatrně vyjměte děrovanou lžící z pánve a dejte na talířek.

150 g kuřecího řízku uvaříme, nakrájíme na malé plátky a položíme vedle sázeného vejce.

Chřest očistíme, nakrájíme a blanšírujeme, poté zchladíme ve studené vodě, zlehka orestujeme na rostlinném oleji a přidáme k základu misky.

Zelenová krémová polévka

K přípravě této lahodné polévky budete potřebovat: brambory (2 střední hlízy), cibuli (jedna hlávka), 1 kg zeleného chřestu, malý svazek petrželky, olivu a máslo (po 100 g).

Návod krok za krokem:

  • Umyjte a očistěte zeleninu.
  • Chřest uvařte ve vroucí vodě do poloviny a slijte tekutinu.
  • Brambory nakrájejte na kostičky a cibuli nakrájejte nadrobno. Tuto směs lehce opečte na pánvi se dvěma druhy olejů.
  • Pár kousků zpracovaného chřestu si dejte stranou na ozdobu budoucího pokrmu a zbytek uvařených stonků nasekejte nožem nadrobno.
  • Nakrájený chřest a restovanou zeleninu vložte do malého hrnce, poté ingredience podlijte vodou a vařte do změknutí.

Vařenou zeleninovou hmotu vložte do mísy mixéru a důkladně prošlehejte a přidejte koření podle chuti.

Před podáváním polévku ozdobíme lístky petrželky a stonky chřestu.

Pstruh s rýží a zeleným chřestem

Předkládaná pochoutka malého gurmána jistě potěší! Je velmi snadná na přípravu. Budete potřebovat: 200 g pstruha (filé), 150 g bílé dlouhozrnné rýže, půl cibule, jedna střední mrkev, 6 oloupaných stonků chřestu (zelená odrůda), jeden stroužek česneku, malý plátek citronu, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a koření (podle chuti).

Pořadí akcí:

  • Rybí filé nastrouháme se solí a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Rybu nechte v této marinádě při pokojové teplotě 10-15 minut a po uplynutí této doby ji pošlete do trouby předehřáté na 180 °C na 7-10 minut.
  • Propláchněte a uvařte rýži, slijte tekutinu. Poté do cereálií přidejte koření podle chuti.
  • Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme lisem. Tyto ingredience vložte do předehřáté pánve, přidejte chřest a rostlinný olej. Smažte směs dozlatova, aniž byste pánev zakrývali poklicí.
  • Smíchejte rýži s připravenou restovanou směsí.
  • Rýžovou a zeleninovou hmotu dejte na hromádku na talířek a navrch položte upečenou rybu.

Ne každé dítě odmítne takový vynikající pokrm!

Salát s chřestem, hráškem a citronem přelitý sýrem

Nejjednodušší způsob, jak vzbudit zájem dítěte o zeleninu, je udělat lehký salát s jasným, velkolepým designem. Prezentovaná pochoutka je připravena během okamžiku! Oloupaný chřest jednoduše nasekejte škrabkou na brambory na plátky a plátky pošlete na předehřátou pánev spolu s hráškem a plátky citronu. Smažte směs přísad s přidáním rostlinného oleje a soli po dobu 7-10 minut, poté ji položte na misku a posypte strouhaným parmazánem. Pochoutku můžeme ozdobit pistáciemi nebo nasekanými jádry vlašských ořechů.

Je nepravděpodobné, že by malý vybíravý jedlík takovým pamlskům odolal!


Přečtěte si také:
Budoucí otcové radili nosit „rodinné“ slipy
3d chili tabletki na odchudzanie
Které potraviny spalují tuky
Časný nástup menarché zvyšuje riziko diabetu 2. typu u žen
Pneumonie bez horečky, hlavní příznaky
Nová civilizační choroba, úspěšná léčba vytvořila nový problém
Jak se stát jediným a jediným pro svého muže
Bolest kosti v noci
Princ Harry vyzval, aby se neostýchal testovat na HIV
Rizikové faktory pro rozvoj a příznaky přechodné globální amnézie
Ashy barva vlasů, kdo by se měl rozhodnout pro experiment
Podzimní cvičení, Jessica Biel Variace
Mimozemské nemoci. Jak se projevují v běžném životě
5 běžných chyb ve znamení zvěrokruhu (a jak se jim vyhnout)
Spalovač tuku lipo 6 recenze
Strusky, skutečné nebezpečí nebo mýtus.
Chyby zubaře při léčbě pulpitidy
Zhubnutí za měsíc
Odborník na výživu Pierre Ducan obviněn z podvodu
Rozmarýn pro krásu pleti, vlasů a celkové zdraví