Šťovík, výhody a použití listové zeleniny

Šťovík: jaké jsou výhody listové zeleniny?

Šťovík se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a minerálních látek. Zejména je třeba poznamenat takové vitamíny v zelenině, jako je vitamín C, který je nezbytný pro posílení obranyschopnosti těla. Jak víte, tato látka pomáhá udržovat integritu krevních cév a aktivovat mozkovou aktivitu.

Rostlina také obsahuje velké množství vitamínu A, který je nezbytný pro zdraví kůže a zrakových orgánů. Existuje mnoho šťovíku a vitamínů B, které jsou potřebné pro normální fungování nervového systému a růst svalové tkáně.

Obecně platí, že pravidelné užívání šťovíku může zmírnit projevy chronické únavy a nespavosti a také normalizovat procesy krvetvorby (díky vysokému obsahu železa), zlepšit stav kostí a zubů (díky přítomnosti fluoru).

Šťovík, stejně jako všechna listová zelenina, je navíc nízkokalorický, což umožňuje jeho zařazení do jídelníčku.

Tato rostlina je široce používána ve vaření. Je však třeba mít na paměti, že šťovík se nejlépe konzumuje čerstvý, protože v důsledku intenzivního tepelného ošetření se mnoho vitamínů v zelenině rychle zničí.

Nejčastěji se tato listová zelenina používá k přípravě různých salátů a dresinků, přidává se také do prvního a druhého chodu.

Existuje také mnoho receptů na pečivo plněné šťovíkem. Kromě toho lze tuto rostlinu konzervovat, nakládat a sušit.

Recepty na šťovík: jak uchovat vitamíny v zelenině?

Vysoký obsah minerálů, antioxidantů a vitamínů v zelenině je dobrým důvodem, proč je zařadit do každodenního jídelníčku. Listová zelenina, která zahrnuje šťovík, je obzvláště bohatá na užitečné látky. Z této rostliny můžete vařit spoustu zajímavých jídel, jejichž recepty najdete níže.

Omeleta šťovíku

V hluboké misce rozklepněte 3-4 slepičí vejce (hmotnost vajec by měla zdvojnásobit objem). Sůl pepř. Opláchněte 2 velké svazky šťovíku, nakrájejte na proužky. Do rozšlehaných vajec přidáme polovinu zelí a promícháme. Zahřejte na pánvi s odnímatelnou rukojetí 20 g másla a 2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Nalijte vejce se zelení, přidejte 25 g parmazánu (předstrouhejte) a dobře promíchejte. Poté, co se bílky začnou srážet, přidejte zbylý šťovík, 150 g měkkého sýra a dalších 25 g parmazánu. Sejměte pánev ze sporáku a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 3–4 minuty.

Houbový kastrol se šťovíkem

Připravte si 0,5 kg žampionů (nebo jiných hub): opláchněte a nakrájejte na kostičky. Jemně nakrájejte 3 cibule, smíchejte je s houbami a smažte v rostlinném oleji dozlatova. Přidejte 4 polévkové lžíce. l mouky, sůl, pepř a poté zalijeme 0,4 l husté smetany. Provaříme a za stálého míchání dále dusíme dalších 6-7 minut. Asi kilogram šťovíku nasekejte nadrobno. Listovou zeleninu dejte do žáruvzdorné formy a přelijte houbovou hmotou (můžete udělat 2 vrstvy). Pečeme v předehřáté troubě na 160°C půl hodiny.

Polévka z brambor a šťovíku

Vařte 750 ml vody. 1 brambor oloupeme a nakrájíme na kostičky. Nakrájejte 2 stonky pórku. Vložte zeleninu do hrnce. Vařte asi 40 minut. Přidejte svazek nakrájeného šťovíku a půl sklenice mléka. Vařte ještě 3 minuty a podávejte.

Sorrel rosol

350 g šťovíku opláchneme a nasekáme nadrobno. Dejte do hrnce, přidejte čtvrt šálku vody a vařte 5-7 minut. Přeceďte přes plátýnko (také otřete zbylou zeleninu a přidejte do vývaru). Přidejte dalších 750 ml vody a 50 g cukru. Obsah kastrůlku přiveďte k varu. Vařte další 3 minuty, poté vlijte tenkým pramínkem 20 g škrobu zředěného ve studené vodě. Želé znovu necháme vařit a stáhneme z ohně.

Dna a další důvody pro vyloučení šťovíku z jídelníčku

Přestože je šťovík zdravým sezónním produktem, nemělo by se ho zneužívat. Tato listová zelenina totiž obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, jejíž nadbytek může nepříznivě ovlivnit lidské zdraví.

Navíc existuje kategorie lidí, kteří by měli zcela opustit používání šťovíku. Zahrnuje lidi s následujícími zdravotními problémy.

• Onemocnění ledvin

Lidé s onemocněním ledvin by měli šťovík z jídelníčku zcela vyloučit. Měl by být také omezen v případě urolitiázy, protože přebytek organických kyselin v produktu může vyvolat výskyt oxalátů v ledvinách.

• Dna

Dna je onemocnění, které se vyznačuje ukládáním solí v kloubech. Kyselina šťavelová je zase schopna tyto procesy aktivovat a zhoršit stav pacienta.

• Gastritida a peptický vřed

Lékaři doporučují opustit šťovík lidem trpícím žaludečními a dvanácterníkovými vředy, stejně jako gastritidou s vysokou kyselostí. Kyselina šťavelová totiž může působit dráždivě na již tak oslabenou sliznici trávicího ústrojí.

Odborníci také doporučují vyloučit tento produkt z jídelníčku těhotných žen (zejména těch, které mají problémy s trávením a ledvinami), a také malých dětí.

Také radí, jak snížit škodlivé účinky kyseliny šťavelové na organismus. Takže je například žádoucí jíst mladší rostliny (obsahují méně organických kyselin). A optimální množství šťovíku je 10 listů denně.

Kromě toho, aby se zabránilo tvorbě oxalátů, lékaři a odborníci na výživu doporučují používat šťovík s fermentovanými mléčnými výrobky. Pozoruhodným příkladem takové kombinace je zelený boršč (nebo zelná polévka) se šťovíkem a zakysanou smetanou.

Tuto odrůdu listové zeleniny je také vhodné konzumovat s potravinami, které mají ve svém složení vápník, který nejen zabrání tvorbě oxalátů, ale také posílí kostní tkáň.