Slunečnicový olej se začal používat až v roce 1829: tehdy nevolník hraběte Šeremetěva Daniil Bochkarev navrhl lisování oleje ze slunečnicových semínek. Olivový olej se ale používal už ve starověkém Řecku. Používal se nejen k jídlu, ale také jako kosmetika: přidával se do mýdla a nanášel na tělo místo krému. Jaký druh oleje je zdravější? Pojďme se podívat.
Proč je pro vás slunečnicový olej dobrý?
Je to nejběžnější a nejlevnější v naší oblasti. Tento produkt obsahuje mnoho vitamínů:
- A a D – udržují kůži a nehty v dobrém stavu;
- E – čistí cévy a zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
- nenasycené mastné kyseliny. Omega-3 chrání klouby před aterosklerózou, snižuje záněty a zlepšuje funkci mozku. A omega-6 snižuje hladinu cholesterolu v krvi a riziko vzniku cukrovky.
Olivový olej nemá žádné méně užitečné vlastnosti. Obsahuje:
- draslík je nezbytný kov pro srdce;
- vitamíny téměř všech skupin;
- Omega-9 (kyselina olejová) – snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Omega-9 je dobrá pro pokožku: tato kyselina zadržuje vlhkost v buňkách a podporuje její ochranu.
Oba oleje obsahují mononasycené tuky, hlavní složku středomořské stravy, která se předepisuje k prevenci a léčbě srdečních chorob. Olivový olej obsahuje 76 % mononenasycených tuků, zatímco slunečnicový olej je 20 %.
Jsou také bohaté na zdravé nasycené tuky. Slunečnicový olej obsahuje 10 % nasycených tuků, zatímco olivový olej obsahuje 13 %. V 50. letech vědci volali po jejich opuštění: s tímto typem tuku byl spojen rozvoj aterosklerózy a zhoršená hladina cholesterolu. Většina vědeckých výzkumů však nyní naznačuje opak: Nasycené tuky tělo potřebuje ke stavbě buněk.
Ale
je zneužít
stále to za to nestojí. Podle standardů WHO by nasycené tuky měly tvořit méně než 10 % denních kalorií.
Takže oba oleje lze bez újmy konzumovat?
Ano, ale je tu jeden háček. V
rostlinné oleje
jsou tuky, kvůli kterým dochází k jejich oxidaci a „žluknutí“. Proto se při smažení tvoří
karcinogenní
akralamid.
Který olej je tedy nejlepší na smažení?
Britští vědci uvedli, že při vysokých teplotách se mění molekulární struktury tuků a olejů. Oxidují a tvoří aldehydy a peroxidy lipidů. Tyto látky se v těle hromadí, otravují, poškozují sliznice očí a dýchacích cest, utlumují nervový systém. Studie na zvířatech navíc prokázaly, že některé aldehydy jsou karcinogenní.
Nelekejte se ale: aby takové jídlo bylo zdraví škodlivé, musíte ho jíst neustále a pravidelně opékat do tmavé kůrky. Mírné užívání není na škodu.
Mějte však na paměti, že olivový olej produkuje méně aldehydů díky stabilnějšímu obsahu tuku. Ve slunečnicovém oleji je koncentrace polynenasycených tuků 65% a v olivovém oleji – pouze 10%; Vědci ho proto doporučili používat na smažení.
Jak používat olej pro zdraví?
- snažte se méně smažit a používat jej více do salátů;
- při smažení používejte co nejméně tuku;
- uchovávejte rostlinné oleje ve skříni – to je ochrání před světlem a teplem;
- Nepoužívejte znovu olej na fritování nebo smažení: vede to k hromadění aldehydů.
Zjistíte, jaké užitečné vlastnosti mají slunečnicová semínka
zápletka programu