Jak milovat zeleninu

Jaká je role zeleniny v lidské výživě?

Aby bylo možné plně docenit význam zeleniny ve výživě, je nutné určit, jak tato skupina produktů působí na lidský organismus. Přestože mají všechny odlišné chuťové a kvalitativní vlastnosti, mají také řadu společných užitečných vlastností. Čerstvá zelenina má důležité rozdíly od ostatních potravin:

• Vysoká specifická hmotnost sacharidů a nízký obsah bílkovin a tuků

Toto složení je charakteristickým znakem čerstvé zeleniny a ovoce. Ale na rozdíl od toho druhého obsahuje zelenina mnohem méně jednoduchých sacharidů a kyselin. V jejich složení dominuje vláknina (zlepšující střevní motilitu) a škrob (dodávají člověku potřebnou energii). Obě složky přispívají k udržení normálního energetického potenciálu organismu.

• Vysoký obsah vody

Jeho procento v zelenině může přesáhnout 90 jednotek, což vám umožňuje kvalitativně nasytit tělo tekutinou, a to i při mírném pitném režimu. Dostatečný příjem tekutin napomáhá k čištění a hydrataci pokožky a také usnadňuje práci vnitřních orgánů a systémů. V procesu trávení usnadňuje šťavnatá syrová zelenina práci celého trávicího traktu.

• Vysoký obsah vitamínů a minerálů

Zelenina je jedním z nejcennějších zdrojů vitamínů a minerálů. Jejich dostatečná konzumace zajišťuje správnou funkci nervového, endokrinního a urogenitálního systému.

• Přítomnost vlastních enzymů

Čerstvá zelenina, stejně jako ostatní rostlinné potraviny, obsahuje enzymy určené k usnadnění rozkladu některých vlastních složek na buněčné úrovni. Tato vlastnost této skupiny produktů přispívá k jejich snadnějšímu vstřebávání lidským tělem.

• Možnost konzumace syrové stravy

Většina zeleniny na rozdíl od masných výrobků a obilovin nevyžaduje tepelnou úpravu. Navíc má negativní dopad na množství vitamínů a dalších užitečných látek v něm obsažených.

Jak snadné je zavést do svého jídelníčku čerstvou zeleninu?

Existuje několik jednoduchých doporučení pro lidi, kteří chtějí konzumovat více zeleniny:

• do svých oblíbených tradičních jídel přidejte syrovou zeleninu (cuketu nastrouhejte na karbanátky, udělejte omeletu s rajčaty a sladkou paprikou, přidejte chřest nebo brokolici k těstovinám a sýru);
• zaveďte jednu zeleninovou svačinu (například nakrájenou baby karotku s přírodním jogurtem);
• střídejte čerstvě vyrobené ovocné a zeleninové šťávy s jinými nápoji (čaj, káva nebo perlivá voda);
• pravidelně připravujte saláty z různých druhů zelené listové zeleniny (zelí, hlávkový salát, šťovík, řeřicha, špenát, petržel, kopr atd.), střídejte je nebo je spojujte do zeleninových směsí;
• mějte po ruce mraženou zeleninu, kterou můžete přidat do těstovin, polévek nebo dušeného masa;
• při přípravě složitých zeleninových pokrmů lze doporučit vařit je s malým přebytkem, aby toho bylo na zítra dost – ušetří to spoustu času;
• přidávejte syrovou zeleninu do horkých nebo sendvičů, konzervovaných jídel nebo vařených pizz;
• naučte se vařit zeleninu na grilu (příprava tohoto jídla zabere minimum času, ale umožní vám dát jídlu velmi zvláštní chuť).

Vliv syrové zeleniny na proces hubnutí

Hlavní vlastností zeleniny, která z ní dělá jednoho z hlavních pomocníků při hubnutí, je nízký obsah kalorií této skupiny potravin. Jedinou výjimkou jsou brambory, jejichž použití musí být přísně dávkováno. Všechny ostatní produkty této skupiny jsou spojenci při odstraňování nadváhy.

Existuje názor, že některá zelenina má dokonce negativní obsah kalorií (tělo tráví více energie na asimilaci těchto produktů, než z nich přijímá). Příkladem je chřest, celer a brokolice.

Aktivně zařazovat zeleninu do jídelníčku na hubnutí (kromě brambor) je téměř nemožné kalorie „vytřídit“ (člověk prostě není schopen zkonzumovat takový objem). Nutno také podotknout, že rostlinná strava velmi zasytí, a proto není potřeba velkých porcí, což je ideální kombinace – minimum kalorií s maximálním zasycením.

Další výhodou syrové zeleniny je vysoký obsah vlákniny. Je to nerozpustná (balastní) látka a lidský organismus ji nedokáže rozložit. Průchod těchto vláken gastrointestinálním traktem stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, zlepšuje peristaltiku a také umožňuje účinně a pravidelně čistit střeva.

Vláknina má také schopnost nějakým způsobem „vázat“ tuky, což zabraňuje jejich úplnému vstřebání. Každodenní a dostatečná konzumace zeleniny bohaté na tuto vlákninu má pozitivní vliv nejen na trávení a činnost kardiovaskulárního systému, ale také na normalizaci hladiny cholesterolu v krvi.

Kromě toho, že má čerstvá zelenina nízký obsah kalorií a vlákniny, je bohatá na vitamíny a minerály. A nucené snížení kalorického obsahu stravy v procesu hubnutí, které není pro tělo bez stresu, je nemožné bez podpory vitamínů a minerálů.

Je třeba poznamenat, že existují kontraindikace pro konzumaci syrové zeleniny. Neměli by je užívat například lidé s onemocněním žaludku nebo střev, protože hrubá rostlinná vláknina může způsobit zhoršení onemocnění.

Nejsprávnějším rozhodnutím před zavedením velkého množství rostlinných potravin do stravy bude konzultace se svým lékařem. Pokud existují kontraindikace, můžete zvolit šetrnější verzi zeleninové stravy.