Čt. Čvn 13th, 2024

=’21

Světová zdravotnická organizace odhaduje, že potravou se může přenášet asi 200 nemocí. Většině z nich se lze vyhnout správným výběrem, skladováním a přípravou jídla. Některé potraviny jsou ale téměř vždy ohroženy, jiné jsou pro kupujícího bezpečnější.

Které produkty jsou zdrojem potenciální hrozby a které ne? MedAboutMe sestavil „Černou listinu“ potravinářských produktů, na které musí být spotřebitelé při nákupu extrémně opatrní.

Maso

Maso

Ke kontaminaci potravinářských výrobků může dojít v různých fázích výroby – při pěstování, sklizni, zpracování, skladování, balení a další. Výskyt nemocí u lidí je vyvolán bakteriemi a viry, chemikáliemi, které se dostanou do potravin nebo vody v jakékoli fázi, než se dostanou na stůl kupujícího. Ti, kteří rádi jedí minimum-rare steaky, se často stávají obětí salmonelózy, brucelózy a dalších nemocí způsobených konzumací nekvalitního masa. Tato kategorie výrobků je při kontrolách nejčastěji kontaminována salmonelou, listerií, E. coli. Bát se musíte i kampylobakterů, stafylokoků, larev parazitů, tasemnic. A také – antibiotika, hormony, které se používají při chovu zvířat.

Abyste snížili riziko infekce, skladujte syrové maso a mleté maso odděleně od ostatních produktů. Pro jejich řezání je lepší mít samostatnou desku, nádobí a nože. Důkladná tepelná úprava pomůže zničit téměř všechny nebezpečné mikroorganismy. Bod varu pečeně a polévek s masem by měl být minimálně 70 stupňů Celsia. Hotové masové pokrmy nelze skladovat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, ale nemusíte je nechávat dlouho v lednici.

Fakt!

Vyšetření „Roskontrol“ ukázalo, že hotové mleté maso může být životu nebezpečné. Organizace testovala produkty populárních značek v Rusku z hlediska mikrobiologických ukazatelů. Patogenní bakterie byly nalezeny ve 4 ze 6 vzorků – Listeria, Salmonella. A některé obsahují i bakterie skupiny Escherichia coli, které jsou nebezpečné zejména pro děti. Ani bezpečnější vzorky se však expertům nezdály vhodné ke konzumaci: byly v nich nalezeny stopy antimikrobiálního léku.

Uzeniny a párky

Uzeniny a klobásy

Pochybné složení a téměř naprostý nedostatek užitku často nevyděsí ty, kteří si chtějí vychutnat sendvič s Doctor’s nebo párek v rohlíku. Klobásy a uzeniny jsou oblíbenou kategorií produktů, která šetří čas při sestavování jídelníčku. Ale tento produkt je jedním z nejnebezpečnějších pro lidské zdraví. Uzenina totiž jen zřídka prochází tepelnou úpravou. A to znamená, že může být zdrojem vážného ohrožení. Ani vysoké náklady na klobásy nebo klobásy, přítomnost informací na obalu o souladu s GOST a normální složení nejsou zárukou, že tyto potraviny nezpůsobí poruchu příjmu potravy a další problémy.

Zkoumání provedené «Roskontrol» ukázalo, že při nákupu uzenin je třeba dávat pozor na přítomnost sóji, konzervantů nebo velkého množství tuku, ale patogenních bakterií. Některé testované vzorky se nemohly pochlubit splněním norem pro mikrobiologické ukazatele. Proto by se klobásy a klobásy, klobásy měly před použitím tepelně zpracovat. A pokud je to možné, omezte spotřebu takových produktů nebo je úplně opusťte.

Fakt!

Podle Světové zdravotnické organizace každý rok onemocní asi 600 milionů lidí na celém světě po konzumaci nebezpečných potravin. Myslete na toto číslo! Mluvíme téměř o každém desátém obyvateli planety. Až 40 % těchto případů se vyskytuje u dětí do 5 let.

Mléčné výrobky

Mléčné výrobky

Mléko a mléčné výrobky jsou spotřební zboží. Doporučují se dětem i dospělým. Kvalita těchto produktů by proto neměla být zpochybňována. V praxi je to však mléko, které často způsobuje otravy a další neduhy. V první řadě odborníci doporučují dávat si pozor na „surovou“ tekutinu získanou od krav. Pouze ultrapasterizované mléko lze nazvat bezpečným a zároveň užitečným. Prochází speciální úpravou, která zachovává vitamíny, ale ničí patogenní mikroflóru.

Jaká nebezpečí může být plné čerstvého a nenapařeného mléka? Stejně jako ostatní živočišné produkty může obsahovat E. coli, Listerii a další mikroorganismy. Včetně kvasnic, plísní. A takové produkty mohou obsahovat antibiotika, konzervační látky, rostlinné tuky a další nebezpečné složky. Pro snížení zdravotních rizik vybírejte pouze UHT mléko a uchovávejte ho v chladu. Mléčné výrobky by se neměly konzumovat po uplynutí doby použitelnosti. Při jejich nákupu si musíte pečlivě prostudovat složení, nemělo by obsahovat nic nadbytečného. Například náhražky mléčného tuku.

Ryby

Ryby

Stejně jako maso, i syrové ryby často způsobují otravy a další neduhy. Dokonce i lehce osolená jídla, rybí konzervy nemusí splňovat bezpečnostní normy. Co můžeme říci o živých rybách ulovených ve volné vodě nebo pěstovaných na farmách. Takové produkty mohou obsahovat prvky toxické pro lidské zdraví. Jedná se o methylrtuť a polychlorované bifenyly. Nejméně bezpečné jsou velké ryby – žralok, tuňák, mečoun, tolstolobik atp. Je nežádoucí zapojit se do platýse atlantického, makrely královské, úhoře, okouna pruhovaného.

Důležitý je také způsob zmrazování ryb při výrobě. Je rozumnější kupovat chlazené nebo čerstvě zmrazené produkty. To však není vždy možné. Správně zmrazená ryba nemusí být chuťově a kvalitativně horší než ryba čerstvá, mluvíme-li o produktu primárního zmrazení vyrobeného v souladu s technologií. Nejlepší metodou je kryogenní zmrazení. Ale zboží sekundárního zmrazení „Roskontrol“ doporučuje nepoužívat. Touto úpravou jsou předem rozmražená jatečně upravená těla nasycena chemikáliemi – potravinářskými polyfosfáty. Tato kategorie stabilizátorů zůstává v rybách po rozmrazení.

Fakt!

Jakákoli ryba musí být vařená, smažená nebo pečená, dušená, aby se snížilo riziko infekce. Vaření říční ryby například při vaření rybí polévky však není zárukou, že tepelná úprava bude bezpečná. Vědci z University of Seville zjistili, že touto metodou vaření se zničí pouze 18 % život ohrožujících cyanotoxinů. Zbývající podíl škodlivých látek přechází do vývaru.

Mořské plody a kaviár

Mořské plody a kaviár

Stejně jako ryby mohou mořský život a kaviár představovat potravinové nebezpečí. Syrové mořské plody jsou obzvláště nezdravé. Na těchto lahůdkách byste neměli hodovat, i když jsou zakoupeny v důvěryhodném obchodě. V důsledku klimatických změn se obyvatelé moře stávají příznivým prostředím pro množení různých druhů bakterií. Mražení částečně pomůže k tomu, aby byly ryby i mořské plody neškodné pro jejich následnou konzumaci v syrové podobě. Je schopen zabíjet parazity, ale nemůže zničit absolutně všechny mikroorganismy. Abyste snížili rizika, neměli byste kupovat hotové mořské plody, zejména ty, které se skladují vedle syrových. Nekupujte výrobky v otevřených, poškozených obalech, se zmrzlým ledem nebo námrazou. A můžete se vyhnout tomu, aby se rtuť do těla dostala tím, že budete jíst mořské plody a ryby maximálně 2x týdně, celkem až 350 g.

Červený kaviár také často spadá do „černé listiny“. Tento produkt může být nejen bez chuti a nekvalitní, ale také nebezpečný. Kromě konzervačních látek nesplňovaly vzorky, které se zúčastnily vyšetření Roskontrol, mikrobiologické bezpečnostní normy. Některé druhy kaviáru obsahovaly plíseň, kvasinky, různé mikroorganismy.

Předmytá zelenina a ovoce

Zelenina, ovoce a bobule se stávají nebezpečnými kvůli používání pesticidů a dalších chemikálií. Je však snazší rozpoznat dary přírody nepěstované staromódním způsobem než mléko nebo maso infikované stejnou E. coli. Takové plody jsou dokonale rovné, lesklé, světlé, bez jakýchkoliv vad. Vyhněte se také ovoci a zelenině s poškozeným povrchem kvůli možnému pronikání mikrobů do dužiny. Obecně ale odborníci vždy doporučují jíst sezónní rostlinné potraviny, takže je méně pravděpodobné, že do jídelníčku zařadíme ovoce vypěstované pesticidy.

I když vzhled produktů nevyvolává obavy, mrkev nebo zelí, jablka a chřest mohou být zdrojem zdravotních rizik. To platí pro případy, kdy jsou plody před prodejem důkladně omyty. Faktem je, že nadměrná vlhkost během skladování zeleniny a ovoce přispívá k aktivní reprodukci patogenních bakterií. Nenechte se proto při přípravě zeleniny na salát šetřit časem. Všechny dary přírody nelze vyprat, dokud nejsou snědeny. Krájené ovoce je obzvláště nebezpečné – nikdo nemůže zaručit, že při jejich zpracování nebyly zavlečeny mikroby.

Fakt!

Existují druhy rostlinných produktů, které prakticky neabsorbují pesticidy. Do této kategorie patří zelí, avokádo, mango, lilek, papája, grapefruit, cibule, hrášek, kiwi, ananas, chřest. Kukuřici lze také považovat za neškodnou, pokud není upravena.

Vejce

Vejce

Epidemie salmonel nejsou dnes ničím neobvyklým. V roce 2018 došlo ve Spojených státech k propuknutí tohoto onemocnění, které postihlo gastrointestinální trakt a další orgány. Aby se snížila rizika pro veřejnost, byla výrobní společnost nucena stáhnout více než 200 milionů vajec. Infikované produkty nebude možné při nákupu rozpoznat podle vzhledu, ale při výběru je nutné odmítnout vejce i s drobnými prasklinami ve skořápce a s příliš špinavou skořápkou. Ten může naznačovat porušení hygienických norem v práci.

Syrová vejce mohou způsobit různé neduhy. Je nutné je používat až po tepelné úpravě. Odborníci navíc doporučují odmítnout i vejce naměkko. Bezpečnější je vařit je natvrdo nebo smažené. Skořápka musí být důkladně omyta a pracovní plochy kuchyně by měly být také ošetřeny po kontaktu se surovou skořápkou „kuřecího kaviáru“. Vyhněte se potravinám, které obsahují tepelně neupravená vejce. Například tvarohové koláče.

Naklíčená pšenice

Naklíčená pšenice

Jídlo, které je symbolem zdravé výživy, může vést k alimentárním onemocněním. Naklíčená zrna pšenice mohou obsahovat mnoho patogenních bakterií, včetně bakterií skupiny E. coli a salmonely. Riziko konzumace klíčků se také zvyšuje, protože jídlo se tradičně konzumuje syrové. Konečně, případné použití chemikálií pro zpracování zrn nepřidává pozitivum.

Jíst naklíčená zrna z obchodu může být pro vaše zdraví riskantní. Proto je lepší je pěstovat k jídlu vlastními silami. Pšeničné klíčky můžete nahradit i syrovými semínky. Pokud jde o nutriční hodnotu, stejná lněná nebo dýňová semínka nemusí být horší než klíčky.

Fakt!

WHO odhaduje, že každý rok trpí průjmovými onemocněními asi 550 milionů lidí.

Odborný komentář
Kristina Kubíková, výživová poradkyně, osobní trenérka, mistryně sportu v silovém trojboji

Rád bych hovořil více o produktech, které mohou být potenciálně zdraví nebezpečné. Je snadné se setkat s porušením výroby a skladování ve vztahu k téměř jakémukoli produktu, ať už je to syrové maso, masné výrobky, mořské plody nebo mléko, zelenina, různé konzervy. Chci upozornit na ty běžné potraviny, které jsou velmi oblíbené a přesto je často neřadíme mezi rizikové. Tato skupina by měla zahrnovat:

  • Glutamát sodný. Doplněk stravy může způsobit silnou závislost organismu. Kupovat toto dochucovadlo nebo produkty s jeho přídavkem bych zásadně nedoporučoval. Doporučuji při vaření používat přírodní dochucovadla, která pomáhají zlepšit metabolismus a přinášejí výhody.
  • Transtuky. Pokud budeme uvažovat konkrétně produkty prodávané v obchodech, pak můžeme uvést jako příklad máslo s obsahem tuku nižším než 72 %, ve kterém jsou zastoupeny trans-tuky. Jsou nebezpečné, protože přispívají ke vzniku rakovinných nádorů.
  • Sladká soda. Má v sobě hodně cukru. Všimněte si, jak časté jsou nyní obézní děti. Přirozeně, pokud není ve složení deklarován samotný cukr, pak je nahrazen sladidly. Stejný aspartam, pro nás škodlivý, kyselina fosforečná, která zabíjí prospěšnou střevní mikroflóru, konzervanty, které způsobují metabolické poruchy. V důsledku toho vedou slazené sycené nápoje k obezitě.

Na co se zaměřit při nákupu určitých produktů? V první řadě je to nutriční hodnota, složení a trvanlivost. Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Čím menší je, tím lépe, zejména pokud jde o maso, ryby a mléčné výrobky.

Snažte se kupovat produkty s maximálně „čistým“, přírodním složením. Zde je však bod, kdy spotřebitelé často čelí trikům výrobců. Nevěřte obalu, na kterém je napsáno „No GMO“, „No Sugar“, „0% Fat“. Pokud si prostudujete složení, pak místo cukru mohou být v produktu přítomna sladidla a ve stejné šťávě označené „0% tuku“ nemůže být tuk a priori.

Naučte se číst kompozice – měly by být co nejjednodušší a nejsrozumitelnější. Není třeba se soustředit na reklamu, vybírejte fitness produkty, považujte je zpočátku za užitečné. Je důležité odmítnout produkty, jejichž složení neodpovídá krásným nápisům na obalech.

Odborný komentář
Irina Terentyeva, instruktorka fitness klubu

Za rizikové potraviny považuji ty, které mají ve svém složení poměr sladkých a tučných 50/50, a to tvarohové koláče, zmrzliny, všechny druhy dortů, cukroví, dorty, sušenky a vafle. Proč? Je to jako časovaná bomba. Produkty s podobným složením jsou návykové. Postupem času mozek vyžaduje další a další dávky. V důsledku toho se zvyšuje obsah kalorií, protože jedna zmrzlina již nestačí a porce tvarohového koláče na zub. A teď, po roce nebo dvou, se objevují kila navíc. To znamená, že všechny přebytečné koláče přecházejí do tuku rychlejším tempem kvůli zvýšení jejich množství ve stravě. A velké procento podkožního tuku je zase provokatérem vzniku a rozvoje následujících problémů:

  • Srdeční onemocnění
  • Zhoršený krevní oběh.
  • Degenerace kloubů.
  • Diabetes mellitus.
  • Výkyvy nálad.
  • Celkové zhoršení pohody.
  • A dokonce i deprese.

A čím častěji se v jídelníčku během dne objeví sladké + tučné, tím více si sednete na závislostní jehlu „sladké houpačky“.


Přečtěte si také:
Typy botulismu
Vlastnosti metabolismu sacharidů u dětí
Zánět žil duchovní příčina
Důsledky špatných návyků nikotinová stomatitida
Teplý korál, 12 nápadů na manikúru v hlavním odstínu roku 2019
Mast na zanet lokte
Bolest a pálení v končetinách, s čím souvisí
Běh, cenově nejdostupnější fitness
Divertikulitida, příčiny a příznaky zánětu
Ženská plnost našla nečekanou výhodu
Tep spalování tuků
5 receptů na squashový kaviár
Jak to nevyndat na dítě
Velikost pasu ukazuje na riziko rozvoje demence
Vědci testují vakcínu proti rakovině mozku
Hubnutí žlučník
Jak si vybrat vodorovnou lištu pro domácnost
Co je zdraví
Nemoc bílých skvrn, existují způsoby, jak se navždy zbavit vitiliga
Tipy pro ty, kteří pracují z domova a chtějí zůstat produktivní