Hovězí stroganoff, klasický recept a další

Jemnosti vaření hovězího stroganoff

• Při výběru masa dejte přednost svíčkové. Nevhodné: lopatka, krk, hruď, záď. Pokud jste nestihli koupit svíčkovou, tak ji klidně nahraďte dužinou ze zadní kýty nebo masem ze zádového svalu, jen je nezapomeňte pořádně naklepat.
• Ať už je v receptu na hovězí stroganoff jakékoli maso, je vždy nakrájeno na tenké proužky. I když někteří kuchaři říkají, že se dají nakrájet i větší kusy, takto se maso ukáže být šťavnatější. Experimentujte a vyberte si pro sebe ten nejlepší způsob vaření.
• Při obalování se hovězí maso posype moukou smíchanou se solí. Maso můžete válet nasypáním mouky na povrch stolu. Známá je i složitější verze chlebování. Nejprve se do sáčku nalije mouka, poté se tam pošlou kousky masa, dobře vysušené papírovou utěrkou. Osolíme, opepříme, obsah balíčku opatrně rozdrtíme rukama. Poté maso přendejte do cedníku a několikrát protřepejte, aby se posypala přebytečná mouka.
• Některé ženy v domácnosti osolí a opepřou masný výrobek během pečení, zatímco jiné si jsou jisty, že by to mělo být provedeno na konci vaření. V tomto případě se vyplatí vyzkoušet obě metody a až poté se rozhodnete, která vám umožní dosáhnout nejlepšího výsledku.
• Před vložením masa do pánve s olejem (zeleninovým nebo smetanou) se dobře prohřeje. Kusy hovězího masa se nejprve smaží na různých stranách na vysokém ohni, aby vytvořily kůrku (nazývanou také lakovaný povrch). Můžete vařit různými způsoby: osmažit maso s cibulí nebo samostatně.
• Je důležité dbát na to, aby hovězí maso hned nepustilo šťávu, jinak může být tuhé nebo suché. Kůrka, která byla zmíněna výše, uvnitř „utěsňuje“ šťávu, díky čemuž má hovězí stroganoff úspěch.
• Jednou z nejdůležitějších složek hovězího stroganoffu je omáčka. Neúspěšný zruší veškeré úsilí a ten „správný“ také zachrání tvrdé maso. Existuje mnoho receptů na omáčky. Můžete jednoduše zkombinovat zakysanou smetanu s rajčatovým protlakem, nebo trochu pohrát a připravit si složitější variantu: prosátou mouku orestujte na másle (nejlépe másle), zalijte vývarem s mlékem, přidejte zakysanou smetanu s hořčicí. Hovězí maso zalijeme omáčkou, vše společně pár minut podusíme.

Hovězí stroganoff: recept na klasický masový pokrm

Požadované produkty:

• 1 velká cibule;
• 1 prosinec l. rajčatový protlak;
• 550–600 g hovězího masa;
• 1 st. l. mouka (hromaděná);
• 160 ml zakysané smetany;
• 1 st. l. máslo;
• 1,5 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
• mletý černý pepř;
• sůl;
• voda.

proces vaření

Maso omyjeme a osušíme. Nakrájíme na ploché kousky, zabalíme do alobalu, vyklepeme. Výsledné kotlety nakrájejte na tenké plátky (brčka). Přeřízněte obilí.

Odstraňte slupky z cibule, nakrájejte na poloviční kroužky. Na pánvi rozehřejte máslo a rostlinný olej, smažte cibuli do měkka. Nezapomeňte na sůl a koření.

Přidejte mouku (nezapomeňte prosít), zakysanou smetanu, rajčatový protlak, dobře promíchejte. Když se hmota zahřeje, zalijeme trochou vody. Za stálého míchání omáčku dusíme na mírném ohni, dokud se nezredukuje na požadovanou hustotu. Sůl a pepř se jako obvykle přidává podle chuti.

Vložte máslo do jiné pánve, nalijte trochu rostlinného oleje, smažte maso. Pokud smažíte na malé pánvi, je lepší maso rozložit po částech, aby se propeklo rovnoměrně.

Do omáčky vložíme maso, promícháme a 3-4 minuty dusíme dohromady. Odeberte vzorek, v případě potřeby dosolte a okořeňte.

Před podáváním posypte jemně nasekanými bylinkami.

Podáváme s bramborovou kaší, těstovinami nebo hranolky. Dobrou chuť!

Původní recept: hovězí stroganoff s houbami

Požadované ingredience:

• žampiony – 350 g;
• pepř;
• 15% zakysaná smetana – 3–4 lžíce;
• koření (podle chuti);
• mouka – 3 dess. l.;
• hovězí maso – 400–450 g;
• velká žárovka;
• sůl;
• máslo a slunečnicový (může být olivový) olej na smažení.

proces vaření

Maso omyjte a nakrájejte na tenké plátky napříč obilím. Pokud připravujete hovězí stroganoff ne ze svíčkové, ale z nějaké jiné části korpusu, tak to určitě utlučte.

Smažte hovězí maso na vysoké teplotě, dokud nezhnědne. Přidejte mouku, promíchejte a vařte ještě několik minut. Houby omyjeme, nakrájíme na talíře.

Nakrájejte oloupanou cibuli: výstup by měl být poloviční kroužky. Zahřejte olej, za občasného míchání na něm osmahněte cibuli do zesklovatění. Vsypte houby, a dokud se tekutina neodpaří, smažte na vysoké teplotě. Poté zredukujeme, přidáme hořčičnou omáčku se zakysanou smetanou a dusíme 3-4 minuty. Do vzniklé hmoty vložíme maso, vaříme dalších 15-18 minut.

Recept na klasický hovězí stroganoff, můžete změnit podle svého uvážení. Experimentujte s kombinacemi jídel a potěšte své blízké originálními nápady. A nezapomeňte, že „Hovězí maso a la Stroganov“ lze kombinovat s mnoha pokrmy (brambory, těstoviny, cereálie atd.), stejně jako čerstvou zeleninou.