Vědci radí jíst proso proti chudokrevnosti

Projekt zahrnoval metaanalýzu 22 studií na lidech a 8 studií in vitro zaměřených na dopad konzumace prosa na riziko anémie. Celkem se výzkumu zúčastnilo asi tisíc lidí různého věku. Bylo analyzováno proso 6 různých druhů. Doba spotřeby prosa se pohybovala od 21 dnů do 4,5 roku.

Podle získaných údajů zvyšuje konzumace prosa koncentraci hemoglobinu v krevním séru o 13,2 %. Zvýšila se také hladina proteinu ferritinu obsahujícího železo, který je markerem nedostatku železa – v průměru o 54,7 %.

Vědci také vyvrátili mýtus, že železo nacházející se v prosu má nízkou biologickou dostupnost kvůli vysokému obsahu antinutrientů (sloučenin, které narušují vstřebávání živin). Proso je podle nich v tomto ukazateli srovnatelné s ostatními rostlinami a koncentrace antinutrientů v něm není větší, ale spíše menší než v hlavních potravinářských výrobcích.

Zpracování prosa navíc může zvýšit biologickou dostupnost železa. Použití technologie vytlačování (jako při přípravě hummusu) tedy zvyšuje biologickou dostupnost železa v jáhlových snackech 5,4krát a fermentace, sladování a pražení – 3krát. A konečně, klíčení a vločkování zrn zvyšuje biologickou dostupnost železa pouze 2krát.