Léčebná a preventivní výživa, receptury s řasami

Prevence nedostatku jódu a mořské řasy

Většina jódu používaného pro průmyslové účely se získává jako vedlejší produkt různých těžebních operací. Obsahuje ho mnoho mořských plodů a zeleniny. Nejcennějším zdrojem jedlého minerálu jsou ale mořské řasy. Denně obohacující jídlo o 3-5 gramů rostlin (v suché formě), můžete získat 100-150 mikrogramů tohoto chemického prvku.

Jod je nesmírně důležitá látka, ale jeho nadbytek je pro člověka stejně nebezpečný jako nedostatek. Předávkování destabilizuje štítnou žlázu a způsobuje nadměrnou nervozitu, podrážděnost, bušení srdce, poruchy spánku a další nepříjemné příznaky hypertyreózy.

V pobřežních kulturách, kde je mořská zelenina tradiční složkou každodenní stravy, je populace adaptována na jód, odolná vůči velkým dávkám. Někteří lidé jsou ale na tuto látku velmi citliví, a proto jim prevence radí snížit denní příjem.

Červené odrůdy vodních rostlin obsahují mnohem méně jódu než hnědé. Ale i mezi hnědými řasami se obsah tohoto prvku výrazně liší. Například:

• nori obsahuje asi 16 mikrogramů na gram;
• Sargassum obsahuje – 35 mcg/g;
• wakame – 50–150 mcg/g;
• v řase a kombu – v průměru obsahuje 1300 až 1500 mcg na 1 g a někdy až 2500 mcg/g;
• Kalp dává – 4000 mcg/g;
• Islandská řasa – až 8000 mcg/g.

Úroveň obsahu jódu se mění pod vlivem následujících faktorů:

• stáří rostlin;
• doba sklizně;
• místo růstu;
• způsob přípravy;
• Podmínky úložiště.

Na co je třeba pamatovat při zařazování mořské zeleniny do jídelníčku

• Mořské řasy, salát a podobné potraviny mohou mít poměrně vysoký obsah sodíku. To není překvapivé vzhledem k tomu, že rostou ve slané vodě. Přebytečná sůl se snadno odstraní opláchnutím sladkou vodou. Při přípravě pokrmů s jejich účastí vám doporučujeme omezit množství slaných koření nebo se zdržet soli.
• Arsen, kadmium, rtuť, olovo a další těžké kovy, které se nacházejí všude na Zemi, představují pro člověka nebezpečí. Rostliny moří a oceánů je často obsahují, ale v zanedbatelném množství. Chcete-li minimalizovat škody, kupujte řasy pěstované v ekologicky bezpečných oblastech, které nejsou znečištěné průmyslovým odpadem.
• Vybírejte produkty od společností, které se již na trhu etablovaly. Pravidelně testují suroviny na těžké kovy, pesticidy, herbicidy, mikroby.
• Při konzumaci mořské zeleniny pamatujte, že vařením se mění její složení. Při běžném vaření přechází část jódu do vody. Jeho obsah se snižuje i při napařování. Pokud recepty zahrnují smažení, pak množství této látky zůstává téměř nezměněno.
• V japonské a jiné asijské kuchyni se kombu, řasa a jejich sestřenice před vařením namočí na 10–30 minut do čerstvé vody. To vám umožní zbavit se 60 % jódu.
• Pokud nemáte rádi chuť nebo vůni mořské zeleniny, přidejte do jídel s ní kajenský pepř, smaženou cibuli, syrový česnek, chilli papričky, kari, balzamikový ocet, citronovou šťávu a další koření.
• Nezapomeňte, že je užitečné jíst je pravidelně, v malých porcích. Suchý produkt můžete postupně přidávat do polévek, dušeného masa, salátů, chlebového těsta, těsta na pizzu atd.

Domácí recepty z mořských řas

Výhody pokrmů z mořských řas na jídelních lístcích japonských restaurací jsou značně přehnané, protože je doprovází glutaman sodný, cukr a další lahodné, ale nežádoucí přísady v receptech. Prevence proto doporučuje připravit si je doma, vlastníma rukama.

Salát z mořské zeleniny se zázvorovým dresinkem

Požadované:

• 2 šálky salátu;
• 1/2 šálku jemně nastrouhaného červeného zelí;
• 1 velká okurka, nakrájená;
• 1/4 šálku suché řasy (namočte na 10 minut do vody);
• 2 listy nori (náhodně natrhané na malé kousky);
• špetka čerstvě mletého pepře;
• 1 lžíce nasekaného koriandru;
• 1 polévková lžíce jablečného octa.

Na zázvorovou omáčku:

• 1 malý kousek čerstvého zázvoru (asi 5 cm dlouhý);
• 100 ml vody;
• 1/2 lžičky. sůl;
• stévie (podle chuti), tři datle nebo 1 lžička. zlato;
• 1 polévková lžíce jablečného octa.

Vaření:

• smíchejte ingredience na omáčku v mixéru;
• Ve velké míse smíchejte ingredience na salát;
• Salát rozprostřete na servírovací talíře a pokapejte trochou dresinku.

Kale salát s wakame a pomerančovým dresinkem

Požadované:

• ¼ červeného zelí (nakrájeného);
• 3–4 ks. listy čínského zelí (nakrájené);
• šálek listů wakame (lze nahradit 4 nakrájenými listy nori);
• avokádo;
• ½ šálku sezamových a/nebo chia semínek;
• ½ lžičky. himalájská nebo běžná kamenná sůl.

Na omáčku:

• čerstvé a s kůrou z jednoho pomeranče;
• 1 lžička zlato;
• 1 st. l. olivový olej;
• 1/4 lžičky zázvor (jemně nastrouhat).

Vaření:

• smíchejte přísady na omáčku v mixéru;
• Ve velké misce umelte nakrájené zelí se solí;
• kombinovat zeleninu a dresink;
• ozdobte sezamovými semínky.

Filet z lososa s nori a červenou rýží

Požadované:

• 400 g rybího filé;
• 1 šálek červené rýže;
• 4 listy nori (nakrájené na proužky);
• 50 g pražených sezamových semínek;
• 200 g nakládaného nebo fermentovaného kimchi;
• 200 g mrkve (nastrouhané);
• 200 g ananasu (nakrájeného).

Na omáčku:

• 2 st. l. sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku;
• 2 lžičky sezamový olej.

Vaření:

• rybí filé pečené nebo dušené;
• uvařte rýži;
• naložte rýži na porcované talíře nebo krásné jídlo;
• krásně naaranžujte kimchi, mrkev, ananas, nori;
• položte rybu na „polštář“ rýže a zeleniny;
• smíchejte ingredience na omáčku a pokapejte pokrm;
• ozdobte sezamovými semínky.