Zelenina, kterou špatně myjeme

Zajímavé je, že při mytí zeleniny je důležitá nejen důkladnost zpracování, ale také teplota vody. Prof. Ph.D., potravinářský pedagog Julie Albrecht ujišťuje, že tekutina by měla mít stejnou teplotu jako samotné ovoce. To znamená, že rajčata, salát a okurky z chladničky by měly být omyty studenou vodou a z parapetu nebo stolu – vodou při pokojové teplotě. Odborník se domnívá, že teplotní rozdíl dokáže tekutinu proměnit ve vozítko, které přenese mikroorganismy ze slupky zeleniny do vnitřku ovoce.

Zeleninu omyjte těsně před jídlem. V opačném případě se rychle zhorší. Produkty přinesené z obchodu není třeba hned umývat. Pro nejlepší uchování je lze umístit do šuplíku chladničky vyloženého novinami. A velké plody lze zabalit do papíru samostatně, po vysušení jejich povrchu. Je nežádoucí skladovat zeleninu v igelitovém sáčku po dlouhou dobu i v lednici.

V obchodech často můžete vidět speciální přípravky na mytí zeleniny a ovoce. S jejich nákupem nemusíte spěchat. K čištění a dezinfekci ovoce můžete také použít jednoduchý ocet, sůl, citronovou šťávu, jedlou sodu. Takže namáčení zeleniny v osolené vodě je užitečné, pokud existuje podezření na obsah dusičnanů ve výrobcích.

Stalo se axiomem, že zelenina je zdrojem zdraví. Ne každý ale myslí na to, že se mohou stát zdrojem škod pro naše tělo. Zelenina není jen vláknina, vitamíny a minerály, ale také mikroorganismy, které žijí na povrchu a jsou pro lidský organismus nešetrné.

Používání chemických hnojiv a pesticidů může proměnit ten nejzdravější salát na našem talíři ve skutečnou hrozbu pro lidi, zejména děti a seniory.

Proto je třeba zeleninu před jídlem dobře umýt. A ještě víc. Odborníci radí umýt zeleninu, než se dostane na náš talíř.

Jakmile si nákup přinesete z obchodu domů, ihned jej umyjte a v lednici skladujte pouze čistý a důkladně vysušený. Během skladování, pokud se zelenina neumyje, budou mít „nájemníci“ dostatek času a příležitostí se dostat dovnitř. Což zkrátí trvanlivost zeleniny a poškodí naše tělo.

• Nikdy nemyjte zeleninu mýdlem nebo saponátem na nádobí.
• Nedoporučuje se mýt zeleninu ve dřezu naplněném vodou, ale pouze v čisté misce.
• Nemyjte zeleninu žínkou, kterou používáte k mytí nádobí, protože nezdvojnásobíte množství choroboplodných zárodků na zelenině.
• Můžete použít speciální kartáč na zeleninu s měkkými štětinami. Nepoužívejte běžné kartáče s tvrdými štětinami, které poškodí kůru a urychlí hnilobu.

Biozelenina vyžaduje zvláštní pozornost. Vzhledem k tomu, že nejsou ošetřovány chemickými hnojivy, dává tomuto konkrétnímu biotopu přednost obrovské množství plísní a toxinů. Zelení jako petržel, koriandr, máta a další se nedoporučuje mýt pod tekoucí vodou.

Je lepší vzít velkou mísu, naplnit ji vodou a umístit tam zelí, protřepat a nechat asi 10 minut odstát, veškerý písek a nečistoty se usadí na dně. Poté opatrně odstraňte zelí, slijte vodu a proces opakujte 3x. Květák a brokolici doporučujeme umýt v misce s vodou zředěnou octem 1:3.

Zelí rozdělte na růžičky a dejte na 15 minut do misky s octovým roztokem. Poté vodu slijte a květenství opláchněte. Čerstvé žampiony, shimiji a shiitake by se neměly mýt.

Pěstují se za sterilních podmínek a balí se do sterilních obalů. Kontakt s vodou jen zhorší jejich chuť a texturu.

Až donedávna jsem se divil svým přátelům, kteří před jídlem myjí banány a mandarinky. Možná někteří z vás nepochopili důležitost hygieny ovoce ve slupce. Ale poté, co jsem se v jedné kavárně otrávil zeleninovým salátem, jsem usilovně přemýšlel o správné přípravě ovoce a zeleniny na náš stůl.

Jak jsem již zmínil, oloupané ovoce, stejně jako avokádo a melouny, je nutné před krájením či loupáním omýt, protože nečistoty a choroboplodné zárodky žijící na povrchu nebo ve štěrbinách plodů se vám při krájení snadno dostanou na ruce a nůž. A mikrobi se rychle a bez problémů dostanou na dřeň. Vše proto omývám vodou, nejlépe speciální tekutinou. A melouny s velkými štěrbinami lze také otřít kartáčem.

Jablka, švestky, hrušky a další ovoce se stopkou mohou v této stopce ukládat nečistoty a bakterie. Vyčistěte proto prohlubně kartáčem s vodou a opláchněte pod tekoucí vodou.

Mnoho mých přátel brokolici a květák vůbec nemyje, protože se zdá být čistý. Ale podívejte se, na kolika místech na povrchu květenství se skrývají nečistoty! Proto je lepší je na pár minut namočit do misky se studenou vodou a poté lehce opláchnout pod tekoucí studenou vodou. To samé udělejte s listovou zeleninou.

Čerstvé bylinky je ale potřeba umýt velmi opatrně. Ponořte je do misky se studenou vodou, lehce opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Očistíte tak listy, stonky od nečistot, ale zároveň zachováte celistvost pro to nejlepší aroma a chuť.

Houby jsou velmi citlivé na vodu, pokud je začnete oplachovat, absorbují vlhkost jako houba, což se při vaření projeví na jejich chuti. A protože je ještě tepelně upravujeme, stačí nečistoty zamést suchým kartáčem. Pokud je houba velmi špinavá, vezměte vlhkou papírovou utěrku a lehce ji otřete.

Umyjte si zeleninu správným způsobem!

Mnohem horší než špatné mytí zeleniny je špatné mytí rukou. Při vaření často nejprve očistíme a nakrájíme maso a ryby a teprve potom se zabýváme ovocem. Loni provedli američtí vědci experiment: téměř čtyři stovky dobrovolníků připravily burger a salát. Bezpečným virem bylo naseto pouze mleté maso. Jeden z dvaceti subjektů přinesl virus do salátu (mimochodem nevařeného!), každý desátý do rukojetí lednice a polovina do nádob s kořením.

Mytí zeleniny by tedy mělo začít správným mytím rukou – mýdlem, alespoň na dvacet sekund a poté otřením, nikoli vysušením. Zvláště pokud jste dříve pracovali s potenciálně mikrobiologicky nebezpečnějšími živočišnými produkty. A zeleninu stačí omýt studenou tekoucí vodou. Pokud se jedná o okopaniny, otřete je kartáčem.

Nyní k chybám:

1. Zeleninu a ovoce, které jsou oloupané (banány, citrusy, cibuli atd.) nemyjte. Vaše prsty nebo nůž budou stále v kontaktu s pokožkou, sbírají z ní bakterie a přenášejí je do masa. Minimálně to hrozí fermentací ve střevech a nepohodlí a maximálně vážnými infekčními chorobami.

2. Nemyjte kořenové plodiny po oloupání. Ano, i když jste před čištěním vše vydrhli kartáčem.

3. Voskovanou zeleninu a ovoce omyjte antibakteriálním mýdlem. Parafín nepředstavuje žádné zvláštní nebezpečí – není tráven a vyjde nezměněn. Takové ovoce stačí otřít štětcem pod proudem teplé vody – odstraní se téměř vše a zbývající množství je zcela bezpečné. Můžete se umýt i obyčejným mýdlem, pokud jste tak klidní. Hlavní je, že by neměl být antibakteriální – zde jeho zbytky, když se dostanou do trávicího traktu, vážně naruší střevní mikroflóru a vyprovokují kolitidu.

4. Zeleninu, jako je brokolice a květák, použijte ihned po umytí. Všechny učebnice technologie vaření doporučují nejprve je poslat na 15-20 minut do studené osolené vody – pak se vynoří všichni škůdci, kteří by se mohli ztratit v kadeřavém zelí.