Perfektní grilování, 5 originálních receptů

Aby se předešlo zdravotním problémům, je nutné nakupovat výrobky včetně masa pouze v místech zavedeného obchodu. V tomto případě musí mít prodávající průvodní dokumenty: fakturu, certifikát shody a veterinární certifikát.

Jak poznáte, že bylo maso znovu zmraženo? Proveďte jednoduchý test: položte prst na zmrzlý kousek, podržte jej několik sekund, poté jej vyjměte a poznamenejte si zbarvení v reakci na zahřátí. Jednou zmražené maso zanechá tmavé skvrny, a pokud bylo maso znovu zmraženo, barva se nezmění.

Odborníci společnosti Roskontrol provedli zkoumání hotových polotovarů pěti známých značek. Předmětem velké pozornosti bylo maso v grilovací marinádě. Tři vzorky nevyhověly bezpečnostnímu testu. Bakterie skupiny Escherichia coli byly nalezeny v obchodě kebabu značky „Okraina“, oni v kombinaci se salmonelou – v „Každý den“ vzorek, listeria — v marinovaném mase „Čerkizovo“. Použití takového produktu může vést k negativním zdravotním účinkům.

Maso v majonézově-kefírové omáčce se kazí rychleji než maso vařené v octově-citronové marinádě. Více tekutiny prozradí, že kebab byl vyroben z rozmraženého masa.

Specialisté společnosti Roskontrol prozkoumali prostředky pro zapálení. Ke zkoumání bylo vybráno šest vzorků od různých výrobců. Kapalina do zapalovače Forester měla nejdelší dobu hoření a měla také nejvyšší náklady. Každý den hořelo nejintenzivněji, to však nelze považovat za výhodu, protože při spalování se uvolňovalo nejvíce sazí a navíc byl cítit silný zápach petroleje. Zapalovač ochranná známka „Clean Energy“ byla zcela na černé listině. Bylo odhaleno, že se jedná o padělek, který obsahuje metanol. Navzdory tomu, že neexistuje přímý zákaz používání této látky v podpalovačích, je vysoce toxická a při požití nebezpečná.

Vědci varují před častým používáním ražniči vyrobeného na uhlí. Předpokládá se, že kvůli kouři v mase se hromadí škodlivé látky (karcinogeny). Zejména když tuk kape na uhlí a vytváří štiplavý kouř a saze, vzniká benzopyren. Předpokládá se, že karcinogeny mohou způsobit rakovinu. Obzvláště bohatá je na ně dokřupava osmažená kůrka. Případně jej lze odříznout – tím se sníží negativní dopad. Navíc se často stejně nevyplatí opírat se o příliš „zrzavé“ nádobí.

Nyní existují vertikální grily, kde se tuk shromažďuje ve speciálním přijímači. Jsou bezpečné. Kebab vařené na uhlí je vhodné jíst maximálně jednou za měsíc.

Mohu říci, že maso je jedno z mých oblíbených jídel. Proto, jakmile se pořádně oteplí, otevíráme grilovací sezónu. Smažíme je přímo na břehu Finského zálivu nebo za městem s přáteli.

Zkoušeli jsme různé marinády – s kefírem, s kiwi i s různým kořením – ale nakonec jsme našli pro sebe nejpřijatelnější variantu a maso nyní namáčíme pouze v marinádě na perlivé vodě.

Recept je velmi jednoduchý.

1. Vezmeme ve stejném poměru maso nakrájené na kousky a cibuli nakrájenou v mixéru do kašovitého stavu.
2. Přidejte černý mletý pepř a 1-2 lžíce libovolného rostlinného oleje podle chuti – díky tomu koření lépe odhalí svou chuť, ale není třeba podlévat velkým množstvím oleje, jinak bude maso mastné .
3. Potom vše naplňte perlivou vodou a nechte 5–6 hodin nebo přes noc.

Taková marináda nezmění chuť kebabu, to znamená, že máte pocit, že jíte maso, a ne žádné koření. Zároveň se ukáže měkké, šťavnaté a jemné. Oh, představil jsem si tento obrázek a sliny tekly proudem!

Maso na grilování kupujeme v běžném hypermarketu. Nemám žádná tajemství výběru, vše je zde jednoduché – hodnotím produkt podle vzhledu. Maso by mělo mít příjemnou barvu, bez cizího zápachu. Nikdy v obchodě nekoupím nakládané maso, které zbývá jen smažit! Není známo, jak a z čeho byl připraven, navíc se domnívám, že neuvěřitelně chutný je pouze kebab kompletně vyrobený vlastníma rukama.

Je letní sezóna a není nic lepšího než grilování pro vaši rodinu a přátele. Každý má samozřejmě své vlastní chutě a preference pro výběr masa a marinády. Nyní je mnoho možností: kuřecí stehno, hovězí, jehněčí nebo dokonce ryba; a na marinádu – džus, víno nebo kousky ovoce, např. kiwi. Nabízím klasický recept na grilování. A věřte, že toto maso nebude méně chutné – ani ten nejzarytější gurmán neodolá a bude si na něm chtít pochutnat. Musím říci, že ve vaření je to často klasika žánru, která je nejúspěšnější možností přípravy konkrétního jídla, protože je obvykle jednoduchá a časem prověřená.

Na vaření potřebujeme:

• Vepřový krk – 1 kg;
• Sůl, koriandr, mletý černý pepř – podle chuti;
• Cibule – 300 g

1. Vepřovou krkovičku nakrájíme na kostky 6×6 (předběžně očistíme od žilek).
2. Cibuli nakrájejte na proužky, dobře promačkejte, dokud nezískáte šťávu – kebab tak bude šťavnatější.
3. Celou hmotu dáme do vhodné nádoby, přidáme koriandr, sůl, pepř. Vše důkladně promícháme, nádobu uzavřeme a necháme 3-4 hodiny marinovat.

Nyní existuje mnoho způsobů, jak vařit toto masové jídlo, ale správný kebab se vaří na uhlí. Maso se napíchne na špíz nebo se umístí na gril a peče se na grilu na dřevěném uhlí. Jiné způsoby se mohou nazývat grilování, ale podle definice tomu tak není.

Často dostávám otázku, zda se vyplatí kupovat v obchodě již marinované maso na grilování. Abych byl upřímný, jsem proti tomu, protože není nic chutnějšího než jídlo připravené vlastníma rukama! Pokud se ale přesto rozhodnete koupit gril v marinádě, měli byste věnovat pozornost datu spotřeby a složení – v poslední době začali výrobci používat zvýrazňovače chuti a další přísady pro vylepšení a zjemnění masa, a to není dobré. Proto vždy vařím sám a radím to i ostatním, protože je to mnohem zajímavější, a hlavně chutnější! Ať je vaše grilování to nejchutnější!

Marináda může být vyrobena na základě ovoce. Pro tyto účely se nejlépe hodí citrusy (pomeranče a grapefruity), ananas, kiwi a granátové jablko. U kuřecího masa by se ale měl používat opatrně – je extrémně křehké a může se v krátké době změnit i na mleté maso. Doba marinování by neměla být delší než hodinu, maximálně dvě.

Narodil jsem se a vyrostl v Řecku a navzdory poměrně vytíženému programu v mém hlavním zaměstnání se snažím svou vlast navštívit, kdykoli je to možné. Kromě toho rád vařím a neustále dělám něco z národní řecké kuchyně. Poslední jarní měsíc je v Rusku často spojován s výjezdem do přírody a vařením ražniči.

Nutno říci, že láska k tomuto masitému pokrmu spojuje Řeky, Kypřany a Rusy. Velké kusy jehněčího nebo vepřového masa, nezbavené kostí a uvařené na rožni, se ve Středomoří nazývají „suvla“ a spolu s příponou „-aki“ se velikost porce zmenšuje – docela řecké souvlaki kebaby na dřevěných špejlech, vyrobené na grilu si můžete objednat v mnoha institucích národního rychlého občerstvení v Rusku. Tajemství lahodného masa spočívá v marinádě a řecké rodiny mají často svůj vlastní recept, který se dědí. Dávám přednost namáčení kousků masa ve směsi následujících ingrediencí:

• kůra ze dvou citronů;
• 100 g pomerančového džusu;
• 20 g bílého vinného octa;
• 1 st. l. olivový olej;
• 1 st. l. suché oregano (oregano);
• 1 st. l. nadrobno nasekaný čerstvý rozmarýn
• 1 lžička zlato;
• sůl a pepř.

Nádoba s vepřovým nebo jehněčím masem se přikryje potravinářskou fólií a nechá se 3-6 hodin v chladničce.

Suvla tráví asi hodinu vysoko nad uhlím, pak klesá níž a níž a získává zlatý odstín. K hotovému masu se jako příloha hodí čerstvá rajčata, paprika, řecký jogurt nebo omáčka tzatziki na jeho bázi (vyrobená s přídavkem čerstvé okurky a česneku).

Můžete se cítit jako pravý Helén a podávat kebab na pitě, doplněný opečeným sýrem halloumi (na rozdíl od jiných odrůd má vyšší bod tání, což umožňuje jeho smažení do krásného zlatavě hnědého sýra nebo grilování).

Vegetariánů je mezi Řeky poměrně málo, ale pro své přátele „býložravce“ můžete recept upravit tak, že maso nahradíte paprikou, cuketou, lilkem, cibulí, rajčaty a houbami. Zeleninu marinujte v olivovém oleji s tymiánem a oreganem po dobu 30-60 minut.

Dodám, že v Řecku a na Kypru, samozřejmě častěji v ostrovním státě, je proces přípravy souvla automatizovaný: v soukromých domech jsou instalovány grily vybavené elektromotory, které otáčejí špízy, zatímco hlava rodiny zdraví hosty nebo zvedá toasty.

Ražniči je obecně skvělé jídlo pro ty, kteří hubnou nebo si hlídají postavu. Hlavní věc je vybrat si nemastné maso: může to být kuřecí, krůtí, telecí a dokonce i vepřové maso. Prase má takovou tajemnou část zvanou svíčková. Jeho energetická hodnota je nízká: kalorií je dokonce méně než hovězího, takže si kupte vepřovou panenku a udělejte si z ní gril.

Dalším důležitým bodem je výběr správné metody moření. Použijte některé nízkokalorické marinády. Pokud chcete zhubnout, zdržte se majonézy. Místo toho si můžete vzít sójovou omáčku, ocet, kyselinu citronovou, rajčata nebo kečup.

Kebab se hodí k čerstvé zelenině, která je navíc nízkokalorická. A výsledkem je obecně správná výživa.

Ale velmi důležitým bodem je, jak lidé grilují. Obvykle to vypadá takto: smažil se, přiběhl, snědl půl kila, spadl – trpí, těžce dýchá, snaží se zotavit. Pak se nohy pohnuly, znovu se rozběhly, znovu snědly kilo, znovu spadly, trpí a tak dále. Pokud chcete grilovat a přitom zhubnout, aby nedocházelo k zažívacím potížím, tíži v žaludku a trápení, rozdělte si to do více jídel. Uvařili jsme si grilovačku, něco snědli hned, něco jsme odložili na později. Nebo udělejte dvě kola: nejezte na jeden zátah, ale například nyní jedno kolo a po nějaké době druhé.

Možností grilování je mnoho. Doporučil bych špízy z vepřové panenky s houbami, například žampiony. Můžete to navléknout takhle: kousek vepřového masa, žampiony, zase kousek masa a zase žampiony a tak dále. Je přípustné přidat jakoukoli zeleninu a také ji napíchnout na špíz smíchaný s masem a houbami. Ukáže se velmi nízkokalorická a neuvěřitelně chutná možnost grilování.