Po. Čvn 24th, 2024

Konec 90. let a začátek 21. století byl v mnoha evropských zemích a také ve Spojených státech poznamenán masivním zákazem margarínu. Kdysi byl ale tento produkt extrémně oblíbený: mluvili o něm jako o plnohodnotné náhražce másla, chválili jeho chuť, mazali s ním chlebíčky a používali k pečení. Proč margarín upadl do ostudy? Především kvůli trans-tukům. Pojďme si promluvit o tom, co to je a proč jsou nebezpečné.


Trocha chemie

Odpovězme na jednoduchou otázku: jak poznáme živočišný tuk (např. máslo) od rostlinného? K tomu stačí jeden pohled. Koneckonců, živočišné tuky jsou pevné a rostlinné tuky jsou zpravidla tekuté.

Vše je o struktuře molekul pevných a tekutých tuků. Faktem je, že oba jsou složeny z takzvaných mastných kyselin. Jejich molekuly mají složitou strukturu a hlavním rozdílem mezi molekulami pevného tuku a molekulami kapaliny je přítomnost atomů vodíku. Tuhé tuky je obsahují a nazývají se „nasycené“, zatímco tekuté ne, a proto se nazývají „
nenasycené
“.

Před poměrně dlouhou dobou se chemici naučili, jak přeměnit tekuté tuky na pevné umělým nasycením molekul mastných kyselin vodíkem. Tato reakce se nazývá hydrogenace. Tato přeměna byla důležitá pro potravinářský průmysl, protože například umožnila zvýšit trvanlivost tekutých tuků. Nebo si dejte tuhý rostlinný tuk – stejný margarín. Ale zároveň to bylo plné nebezpečí.


Nebezpečná transformace

Ztužené tuky samy o sobě nejsou nebezpečné. To znamená, že margarín jako takový není škodlivý. Ovšem pouze v případě, že se jedná o ideální margarín, ve kterém jsou všechny „tekuté“ molekuly nasyceny vodíkem a stávají se „pevnými“.

V praxi k tomu nedochází. V procesu přeměny tekutého tuku na pevný tuk nejsou všechny molekuly nasyceny vodíkem. Některé z nich mění svou konfiguraci a díky tomu získávají zcela jiné vlastnosti. Tyto tuky se nazývají trans tuky, tedy přeměněné ze své původní formy.

Je třeba říci, že v přírodě také probíhá proces tvorby trans-tuků. Například bakterie v žaludku přežvýkavců také přeměňují molekuly, a proto se transmastné kyseliny vyskytují v určitém množství například v hovězím mase. Ale pouze procento takto přirozeně transformovaných molekul je extrémně malé. Ale v průmyslově hydrogenovaných olejích je velmi velký.


Jaké nebezpečí představují transmastné kyseliny?

Hlavním nebezpečím trans-tuků je to, že se mohou zabudovat do membrán (skořápek) buněk a narušit jejich normální metabolismus a životně důležitou činnost. A tím ovlivnit mnoho procesů probíhajících v těle. Zde jsou jen některé ze škodlivých účinků konzumace trans-tuků, které výzkumníci identifikovali:

  • Vědci z Yale University prokázali, že vyhýbání se potravinám s transmastnými kyselinami pomáhá snížit riziko infarktu a mrtvice. Tato zjištění byla potvrzena lékaři ve státě New York, kteří prováděli pozorování v letech 2002 až 2013. V těch okresech státu, kde lidé výrazně omezili příjem trans-tuků, klesly návštěvy zdravotní péče kvůli infarktům a mrtvicím v průměru o 6,2 %.
  • Vědci z USA zjistili, že lidé, kteří jedí trans-tuky, si stěžují na poruchy paměti a kognitivních funkcí.
  • Výzkum agentury amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb ukázal, že transmastné kyseliny jsou škodlivé pro
    mužský reprodukční systém
    a hlavně na prostatu.
  • The Epoch Times informovaly o výsledcích studií, které ukázaly, že používání trans-tuků se zvyšuje
    míra agresivity lidí
    .

To vše vedlo k tomu, že v mnoha zemích jsou trans-tuky zcela zakázány. Od roku 2018 se změny konečně dotkly Ruska: obsah transmastných kyselin ve výrobku by neměl překročit 2 % z celkového obsahu tuku. O dalších zásadách zdravé výživy se dočtete v článku.
„Jak se stravovat, abych neztloustl. Tajemství japonské harmonie“
.


Přečtěte si také:
Problémy s loktem
10 nejlepších beauty looků z pařížského týdne módy
Vědci našli způsob, jak „dobít“ respirátory N95
K inkontinenci moči dochází nejen ve stáří, kdo je ohrožen a jak se s problémem vypořádat
Facetový kloub
Bolest pod kolenem při chůzi
Nemocnice kladno cévní oddělení
Kreatin hubnutí
Fitness, 8 nebezpečných mylných představ
Jak zhubnout rychle ruce
Lidé mají tendenci trávit méně času správnou výživou a fyzickou aktivitou po zahájení léčby
10sekundové cvičení vám řekne, zda čelíte předčasné smrti
Ubtan Ájurvédský prášek pro krásu a zdraví pokožky
Blíženci budou profitovat a Váhy začnou nový vztah, horoskop pro všechna znamení od 3. do 9. ledna
Lékařské novinky, jak udělat zdravou kávu
Bolesti ramene a paže
Nemoc bez věku. Jak chránit děti před COVID 19.
Jak chutně vařit lilek, nejlepší recepty
Mobilní aplikace pro ty, kteří drží dietu
5 znamení zvěrokruhu, která by si tento týden měla koupit los