Vynikající vegetariánské polévky, 6 receptů

Kešu houbová krémová polévka

Houby pro vegetariány jsou jedním z důležitých zdrojů rostlinných bílkovin a vitamínů. Rychle a na dlouhou dobu zasytí, udělají první jídlo bohaté a velmi voňavé. Připravte krémovou houbovou polévku. A ořechy v receptu tomu dodají zvláštní dochuť.

Ingredience:

• 250 g čerstvých nebo mražených hub
• 100 g kešu ořechů
• 600 ml vody nebo zeleninového vývaru
• 2 stroužky česneku,
• 2 st. l. olivový olej,
• šalotka
• po špetce papriky a tymiánu.

Jak vařit?

1. Kešu ořechy předem namočte alespoň na 3 hodiny do horké vody
2. Houby opláchněte, nakrájejte. Smažte je na oleji spolu s kořením, nakrájenou cibulí a česnekem.
3. Pečenku s houbami vložte do vroucí vody, za občasného míchání vařte na středním plameni 10–20 minut.
4. Misku s ořechy sceďte a nechte 100–200 ml. Rozemlejte je mixérem do hladka. Pokud se vám hmota zdá příliš hustá, můžete přidat ještě trochu vody.
5. Očistěte houby pomocí mixéru a poté přidejte arašídovou omáčku. Znovu zpracujte mixérem. Přiveďte pokrm k varu a poté vypněte teplo. Podávejte posypané jakoukoli čerstvou bylinkou podle chuti.

Citronová kokosová čočková polévka

Čočka je cenným zdrojem vitamínu B9 (kyseliny listové). V dostatečném množství se nachází v některých masných výrobcích, ale vegetariáni je nejedí. Případný nedostatek vitaminu B9 je proto nutné doplňovat rostlinnými zdroji! A recepty s čočkou by měly být na jídelníčku alespoň párkrát týdně.

Určitě vás potěší čočková polévka s jemnou a povzbuzující kokosovo-citronovou příchutí. Lahodné jídlo pro opravdové gurmány!

Ingredience:

• 200 g červené čočky
• 1–1,5 litru vody,
• půlka cibule
• 2 stonky celeru,
• 2 st. l. kokosový olej,
• 3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, kokosové mléko a rajčatový protlak,
• 2 mrkve
• 3 stroužky česneku,
• tymián a paprika.

Jak vařit?

1. Kokosový olej rozpusťte přímo v pánvi. Osmahneme nakrájenou cibuli a celer, nahrubo nastrouhanou mrkev.
2. Pro smažení zalijte vývarem, osolte, přidejte papriku a tymián podle chuti. Vařit. Přidejte propláchnutou čočku a rajčatový protlak, přiveďte k varu. Za stálého míchání vaříme na středním plameni 30-40 minut. Během vaření můžete přidat vodu.
3. Před vypnutím sporáku přidejte do polévky citronovou šťávu a kokosové mléko.

Polévka s míchanou zeleninou

Zelenina je nedílnou součástí vegetariánského jídelníčku. Na jejich základě se připravují téměř všechna jídla. Místo toho, abyste si k obědu opět dělali „nudnou“ zelňačku a mrkvovou polévku, zkuste odvážnější kombinace produktů. A aby bylo jídlo uspokojivější, doplňte recept o fazole a kukuřici. A nezapomeňte dochutit voňavým kořením.

Ingredience:

• 100 g suchých červených fazolí a konzervované kukuřice
• cuketa
• 2 mrkve
• žárovka
• 3–4 ks. brambory,
• 4 stroužky česneku,
• 2 rajčata,
• snítka rozmarýnu a tymiánu,
• 2 st. l. rostlinný olej,
• 50 g tofu.

Jak vařit?

1. Uvařte fazole předem.
2. Připravte zeleninu – oloupejte, nakrájejte na kostičky.
3. V hrnci orestujte na oleji cibuli, mrkev, brambory a rajčata. Pečeně podle chuti osolíme. Zalijte vodou nebo vývarem (bude to trvat asi 2 litry). Vařte a vařte na mírném ohni 10 minut. Poté přidejte cuketu, fazole a kukuřici, nasekaný česnek, tymián a rozmarýn. Vařte dalších 10 minut. Poté lze misku vyjmout ze sporáku. Před podáváním posypte strouhaným tofu.

Snadná mrkvová polévka s medovou omáčkou

Recepty na mrkvové polévky teplé a rychle zasytí. A pokud první chod ještě dochutíte sladkým medem v kombinaci s pikantním kořením, získáte překvapivě voňavý pokrm.

Ingredience:

• 800 g mrkve
• 1 litr vody,
• 3 ks. brambory,
• půlka cibule
• 30 g čerstvého zázvoru
• 2 stroužky česneku,
• Článek 3 l. rostlinný olej,
• 2 polévkové lžíce. l. tekutý med a zakysaná smetana,
• každá 1/4 lžičky paprika, černý pepř a hořčičná semínka.

Jak vařit?

1. Oloupejte a nakrájejte mrkev, brambory a cibuli.
2. Na pánvi na oleji orestujte zeleninu spolu s nastrouhaným zázvorem a veškerým kořením. Nalijte do vody, vařte. Na středním plameni vařte vývar 15-20 minut. Na úplný závěr přidáme nasekaný česnek.
3. Odstavte polévku z ohně. Až trochu vychladne, rozdrťte mixérem dohladka.
4. Každou porci podávejte s medovou omáčkou. Na jeho přípravu vyšleháme mixérem zakysanou smetanu a med.

Studená polévka z červené řepy

Recepty na studené polévky jsou zvláště důležité v létě, kdy je příliš horko na to, aby se dal k obědu podávat teplý první chod. Pokud vás už okroshka omrzela a chcete zkusit něco originálnějšího, uvařte si polévku z červené řepy.

Ingredience:

• 1 kg řepy,
• 500 ml zeleninového vývaru,
• 4 ředkvičky,
• 2 žárovky
• 4 stroužky česneku,
• 2 velké okurky,
• hromada kopru
• 150 g zakysané smetany,
• 500 ml kefíru,
• 2 st. l. krém,
• Článek 3 l. citronová šťáva.

Jak vařit?

1. Řepu uvařte do měkka. Když zelenina vychladne, můžete ji nastrouhat na hrubém struhadle.
2. Nakrájejte cibuli, okurku a ředkvičky náhodně.
3. Vyšleháme smetanu. Smíchejte je s kefírem a zakysanou smetanou. Hmotu prošlehejte mixérem, podle chuti osolte, opepřete, přidejte citronovou šťávu.
4. Do kefírového základu vložíme řepu (spolu se šťávou uvolněnou po rozetření) a poté zbytek zeleniny. Hotový pokrm posypeme nasekaným česnekem a koprem.

Pikantní krémová polévka s mořskými plody a zázvorem

Ne všichni vegetariáni spolu s masem vylučují z jídelníčku ryby a mořské plody. Pokud váš jídelníček nemá tak přísné zákazy, vyzkoušejte výbornou polévku se špenátem, mrkví a krevetami. Koření a zázvor dodají pokrmu chuť.

Ingredience:

• 400 g špenátu
• 2 mrkve
• 300 g krevet.
• 100 ml smetany,
• 1–1,5 vody,
• 1 st. l. strouhaný zázvor
• hromada petrželky.

Jak vařit?

1. Uvařte mořské plody, odstraňte skořápky.
2. Uvařte mrkev nakrájenou na malé kostičky.
3. Na pánvi orestujte nakrájený špenát se zázvorem. Smíchejte špenát a mrkev v hrnci, přidejte vodu a trochu soli, rozmixujte mixérem na kaši. Polévku provaříme, přidáme smetanu, za stálého míchání dusíme na mírném ohni dalších 10 minut.
4. Stáhněte polévku ze sporáku, posypte ji mořskými plody a nasekanou petrželkou a zamíchejte.