recept na boloňskou těstovinovou omáčku

Boloňské, které se také často používá v receptu na lasagne, zabere hodně času, ale výsledek stojí za vaše úsilí.

Jemnosti vaření boloňské kuchyně

Aby omáčka dobře dopadla, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

• Boloňskou vařte v hrnci se silným dnem, nejlépe s nepřilnavým povrchem. Postačí pánev i nepříliš hluboká pánev;
• Pokud připravujete omáčku podle klasického receptu s mlékem a vínem, v žádném případě je neslévejte dohromady. To ovlivní konečný výsledek: chuť pokrmu vás může zklamat;
• k dosažení dokonalé konzistence potřebuje boloňka dlouhou dobu vaření: asi 2–3 hodiny;
• při dušení omáčky se snažte dlouho neodcházet ze sporáku, obsah pánve pravidelně promíchávejte, jinak se ingredience připálí a veškeré úsilí půjde dolů;
• Protože proces přípravy omáčky trvá dlouho, můžete velkou porci dusit a uchovávat v lednici. Mějte však na paměti, že chuť ohřátého pokrmu bude mírně odlišná;
• Hlavní je dosáhnout „správné“ konzistence: boloňské těsto by nemělo být příliš tekuté ani husté. Ideálně: hutná, s bohatým aroma, červená.

Boloňská omáčka: klasický recept

Požadované ingredience:

• 300–350 g mletého hovězího masa;
• 2 řapíkatý celer;
• mrkev;
• žárovka;
• 5 středně velkých rajčat;
• 50–60 g slaniny;
• 120 ml mléka;
• 3 stroužky česneku;
• 4–6 snítek petržele;
• 150 ml bílého vína;
• koření podle chuti (černý pepř, provensálské bylinky, muškátový oříšek);
• sůl

proces vaření

Omytá rajčata ponořte do vroucí vody, navrchu jste předtím udělali řez ve tvaru kříže. Po 20-30 sekundách vyjměte, odstraňte slupku a odstraňte semínka. Jemně nakrájíme.

Mrkev oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle. Oloupanou cibuli nakrájíme na velmi malé kostičky.

Slaninu nakrájejte na malé kousky, vložte do pánve a pár minut prohřívejte. Odstraňte škvarky a vzniklý tuk použijte při vaření.

Celer nakrájíme na malé kousky.

Na rozpuštěném tuku osmahneme cibuli do zlatova. Mimochodem, pokud nejste zvyklí vařit s živočišným tukem, klidně ho nahraďte rostlinným (olivový, kukuřičný, slunečnicový) nebo máslem.

Přidejte mrkev a kousky celeru za stálého míchání vařečkou nebo špachtlí a několik minut opékejte zeleninu.

Nasypte mleté maso do pánve, dobře promíchejte. Ujistěte se, že v mletém mase nejsou žádné hrudky, jinak se nebude moci dobře a rovnoměrně provařit. Za stálého míchání hmotu smažte asi 10 minut.

Oloupané stroužky česneku nakrájejte na několik kousků. Vložíme je k masu, podle chuti osolíme a okořeníme. Zalijte vínem. Rozdělejte malý oheň, pánev uzavřete pokličkou a vařte 13–15 minut. Přidejte vodu (asi sklenici), rajčata, jemně nasekanou petrželku.

Důležitý bod: Boloňka by se dále neměla pouze dusit, ale také chřadnout, takže se ujistěte, že oheň je minimální. Nezapomeňte občas promíchat. Pokud se kapalina odpaří, nezapomeňte ji přidat, aby směs nebyla suchá.

Přibližně 25 minut před koncem vaření přilijeme mléko.

Během této doby uvařte špagety, dejte je na ploché talíře a navrch dejte pár lžic omáčky.

Tymián s příchutí bolognese: původní recept

Požadované produkty:

• 3 stroužky česneku;
• 1 velká cibule;
• 0,5 kg mletého kuřecího masa;
• 1 střední mrkev;
• pár snítek tymiánu;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 2 st. l. rajčatový protlak;
• 0,5 kg špaget (vyberte produkty vyrobené z tvrdé pšenice).

Kroky vaření

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky (můžeme na půl kroužku). Nalijte olivový olej do pánve, opečte na něm cibuli: měla by být měkká a průhledná. Přidejte mleté maso, promíchejte a opékejte 5 minut.

Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké plátky asi 2 cm dlouhé nebo na malé kostičky. Česnek oloupeme, nakrájíme na kostičky. Na mleté maso položte zeleninu. Smažte 8-10 minut.

Je čas přidat rajčatový protlak, tymián, sůl podle chuti. Po dobrém promíchání ingrediencí vařte dalších 15-18 minut.

Špagety uvaříme a vložíme do omáčky.

Pokrm je připraven! Zavolejte svou rodinu ke stolu, než boloňské víno vychladne.

Bolognese: recept na libovou omáčku se zeleninou

Klasický boloňský recept samozřejmě nutně zahrnuje maso. Ale co vegetariáni? Je to jednoduché: nahrazením mletého masa zeleninou (dýní nebo cuketou) získáte originální omáčku, která je ideální k těstovinám.

Požadované produkty:

• 1 sladká paprika;
• 2 stroužky česneku;
• větvička bazalky;
• 1 velké rajče;
• 5–6 snítek kopru;
• střední žárovka;
• 250–300 g dýně nebo cukety;
• černý pepř;
• olivový olej.

proces vaření

Z pepře odstraňte semínka a odřízněte stonky. Odstraňte jádro z rajčat.

Zeleninové pyré s mixérem. Pokud máte v plánu použít mlýnek na maso k sekání, musíte rajčata po 30 sekundách držení ve vroucí vodě odstranit z kůže.

Očistěte cuketu. Mimochodem, z mladých plodů není nutné odřezávat slupku, budou stále jemné. Cuketu nakrájíme na malé kostičky přibližně stejné velikosti.

Cibuli a česnek zbavíme slupky, nakrájíme je na malé kostičky. Smažte na olivovém oleji několik minut. Když cibule zesklovatí, nalijte do pánve rajčatovou hmotu, promíchejte, přiveďte směs k varu a přidejte kostky cukety.

Pánev přikryjeme pokličkou, na mírném ohni dusíme asi 15-18 minut. Hlavní věc je, že během této doby cuketa změkne, ale v žádném případě se „nerozšíří“. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat jejich připravenost.

Do libové boloňky připravené podle rychlého receptu přidejte nasekané bylinky a černý pepř. Zbývá uvařit těstoviny a začít s jídlem.

Mimochodem, v boloňské omáčce, jejíž recept je popsán výše, můžete místo čerstvé zeleniny a bylinek zařadit mražené potraviny.