Jak nenaštvat dítě, sůl v kojenecké výživě

Bílá smrt nebo životně důležitý stopový prvek?

Sůl je spolu s cukrem považována za škodlivý faktor: má škodlivý vliv na zdraví, způsobuje hypertenzi, infarkty a dokonce i „usazeniny soli“. Za všechno může bílá smrt! Je to pravda?

U soli, stejně jako u všech živin, funguje princip dávky: v malém množství je to lék, ve velkém je jed. Vědci tvrdí: pokud dospělí v Rusku začnou jíst o polovinu méně soli, pak u nás ročně neumře téměř 50 000 lidí. Právě tento počet lidí umírá na kardiovaskulární choroby, vyprovokované, bohužel, přesolením.

Ostatně ne nadarmo jsme se o soli dozvěděli teprve asi 500 let před naším letopočtem. Před tímto obdobím bylo jídlo zcela neslané a i po začátku rozvoje solných dolů, odpařování z mořské vody, byla sůl dlouhou dobu luxusem. Vysoká cena soli byla tak vysoká, že si stále pamatujeme znamení: rozházejte ji – k hádce. Samozřejmě, pokud se na parketu náhle objeví měsíční plat, není snadné vyhnout se výčitkám a skandálům.

Pokud ale úplně odmítnete sůl nejen ze slánky, ale vyhýbáte se i potravinám bohatým na přidaný nebo přírodní sodík, pak se může délka života zkrátit. Bez sodíku přestanou v našem těle normálně fungovat svaly, cévy a nervový systém. Tento základní prvek musí být přítomen v lidské stravě.

Jak se lidé obešli bez soli, tak důležitého stopového prvku, před jejím širokým rozvojem a poté průmyslovou výrobou? Sodík je prvek přítomný v mnoha potravinách. Bohatá jsou na něj především rajčata, mléko a jeho deriváty, maso, mořské ryby. A pomohl i samotný způsob zpracování potravin v troubách: popel obsahuje i sodík a při pečení či smažení se jen těžko obejdete, aby se do jídla nedostaly částečky popela. A toto množství sodíku bylo pro zdraví docela dost.

Důvody pro kontrolu soli

Není to tak dávno, co byly normy příjmu soli pro dospělé podle doporučení WHO dvakrát vyšší než dnes. A dokonce i dětské jídlo bylo doporučeno trochu přisolit. To však dnes neplatí. Proč?

Výzkumníci WHO říkají: Před 20 lety jsme byli mnohem fyzicky aktivnější než dnes. A svalové kontrakce vyžadují více sodíku v těle, takže pro sportovce a ty, kteří se věnují tvrdé práci, nelze doporučení pro příjem soli změnit. Zbytek populace si ale bude muset v zájmu vlastního zdraví a života přestat dopřávat slané věci.

„Špetka soli“ je název projektu, který začal snižovat spotřebu soli v Mongolsku. Před zahájením projektu byla sůl používána v množství, které bylo třikrát vyšší než norma: Mongolové jedli 15 gramů denně na dospělého. Kromě oslovení žen, které vaří doma, se do projektu zapojili i potravináři.

Snížení množství soli například v pečivu o 12 % překvapivě nezaznamenal žádný spotřebitel. Tržby společnosti zapojené do projektu neklesly a jejich konkurenti brzy přešli na zdravější recepturu.

V Argentině probíhá projekt na snížení spotřeby soli pod heslem „Méně soli, lepší život“. Vládní program se zaměřuje na výrobce potravin a nutí je měnit receptury. A v domech se doporučuje vyvarovat se neustálé přítomnosti slánky na stolech: pokud se musíte postavit pro sůl a sáhnout po poličce kuchyňské skříňky, pak je velká šance, že si ji buď nezapamatují, nebo nepůjdu.

Projekty různých států s podporou WHO nejsou zaměřeny na dosahování lokálních cílů. To vše je součástí Globálního akčního plánu pro boj s nepřenosnými nemocemi a snížení soli je jedním z 9 kroků ke snížení hlavních příčin předčasných úmrtí na srdeční choroby a mrtvice.

Odborný komentář

Oleg Chestnov, lékař, zástupce generálního ředitele Světové zdravotnické organizace

Pokud dosáhneme cíle snížení celosvětového příjmu soli o 30 % do roku 2025, miliony lidí by mohly být zachráněny před smrtí v důsledku srdečních chorob, mrtvice a souvisejících stavů. Sůl je přítomna téměř ve všech potravinách, které jíme, buď v důsledku vysokého obsahu soli ve většině zpracovaných potravin, nebo proto, že sůl je přidávána během domácího vaření.

Aby bylo cíle dosaženo za dalších 7 let, je potřeba začít jednat již dnes a to nejen s kontrolou stravy dospělých, ale i správnou výživou dětí.

Jak nenaštvat dítě?

Od babiček můžete slyšet běžnou radu pro mladé rodiče: Jí dítě špatně? No, musíte udělat jídlo chutnější, přidat cukr, máslo, sůl. Není těžké uvažovat o přidávání různých „dobrot“: stačí jednou vyzkoušet dětské cereálie a bramborovou kaši, abyste pochopili, že přírodní produkt je naprosto bez chuti. Bude se to dítěti líbit? Není tohle důvod dětských rozmarů u stolu?

Odborníci říkají: vůbec ne. Přidání soli, cukru nebo oleje nad rámec předepsaných norem jen uškodí. A existuje pro to řada důvodů.

• Děti jsou u stolu zlobivé kvůli mnoha různým faktorům. Hlavním důvodem odmítnutí při první zkoušce doplňkových potravin je dětský konzervatismus. Batolata pečlivě zkoušejí nové chutě a zvykají si na ně, a tento ochranný mechanismus je dán přírodou. K tomu, aby dítě začalo jíst zeleninu, je někdy nutné ji i přes odmítnutí nabízet 10-15x den za dnem.
• Různé přísady cukru a oleje vedou k vysoké zátěži trávicího systému, metabolismu, což vede ke vzniku nemocí. Obezita v raném věku, stejně jako cukrovka, dnes již nejsou vzácné diagnózy. Přidávání soli vede především k patologiím močového systému, ledviny pracují s přetížením. Druhým důsledkem solení dětského jídla je hypertenze a dnes se také přesunula z nemocí seniorů do kategorie nemocí „mladých“ a zaznamenáváme ji častěji u dětí.
• A co víc: všechny doplňky pro miminka jsou úplně k ničemu. V raném věku do jednoho roku nejsou vyvinuty chuťové pohárky jazyka, které rozpoznávají chutě, děti nerozlišují slané nebo nekynuté jídlo. Fyziologická změna chuti mateřského mléka směrem k více slanému tedy nezpůsobuje odmítnutí prsu.
• Pokud ale začnete zavádět „ochucovadla“ do dětského jídelníčku dříve, než se očekávalo, chuťové pohárky se začnou rozvíjet rychleji. A dítě bude potřebovat solit nebo osladit jídlo v mnohem větším množství, než je pro zdraví nutné a možné. Časné zavedení soli a cukru vede k jejich vyšší potřebě.

Tvrzení o rostoucí potřebě „chuti“ potvrdili australští vědci. Pozorovali děti od 2 do 16 let několik let a zjistili, že ty děti, které před školou přijímaly jídlo se zvýšeným množstvím soli, v pubertě zbožňovaly sladkosti. Více než jejich vrstevníky je přitahovaly sladkosti, čokolády, dorty a soda. Riziko obezity u dětí vzrostlo téměř o třetinu, i když obecně všichni v rodině dodržovali zdravou stravu a neměli genetické sklony k nadváze a metabolickým onemocněním.

Kolik soli tedy potřebuje malé dítě?

Děti do jednoho roku potřebují 0,2 g soli denně. Musíme však pamatovat na to, že nejde pouze o sůl, která se přidává do kaše nebo bramborové kaše. Mateřské mléko obsahuje 0,17 g sodíku na 100 ml, takže miminko během dne dostává potřebný mikroelement s mlékem nebo jeho náhražkou: směsi obsahují i sodík.

• Pokud je dítě krmeno dietními nebo léčebnými přípravky, musí být jejich množství přísně kontrolováno a v žádném případě nesmí být dítě samo převáděno na specializované náhražky mateřského mléka: většina těchto směsí je obohacena o další množství sodík a chlór, které jsou v případě nemoci nutné, ale zdravému dítěti škodí.
• Při zavádění doplňkových potravin je třeba mít na paměti, že zelenina, cereálie, masové pyré a zakysané mléčné výrobky obsahují také sodík. Při nákupu hotového jídla je třeba dávat pozor na složení: pokud se do něj přidává sůl, je lepší takovou značku do vyššího věku odmítat.
• Miminko starší jednoho roku nepotřebuje více než 1-1,5 gramu soli denně, ale toto množství se opět dostává do těla s jídlem, zvláště pokud dítě přijímá něco ze stravy dospělých. Do jídla byste proto neměli přisolit.
• Pro děti starší 3 let doporučuje WHO začít přidávat do jídla trochu soli na základě průměrné potřeby asi 1 gram na 10 kg hmotnosti dítěte. Toto množství je navíc nutné vydělit dvěma: děti přijímají dostatek sodíku jak z přírodních zdrojů, tak z průmyslově zpracovaných potravin – chléb, těstoviny, hotové potraviny.