Nová nebezpečná vlastnost nalezená v červeném mase, a to nemá vliv na rozvoj rakoviny

Četné studie prokázaly, že červené maso (hovězí, vepřové a jehněčí), pokud se konzumuje pravidelně a ve velkém množství, zvyšuje riziko rakoviny, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Odborníci proto většinou doporučují dát přednost bílému masu (krůtí nebo kuřecí).

Autoři nové studie na toto téma analyzovali údaje o výživě a zdraví téměř 800 Izraelců ve věku 40 až 70 let. Podrobně popsali, jaké potraviny jedli a jak často, a asi 350 z nich také samostatně uvedlo podrobnosti o své konzumaci masa a masných výrobků. Zvláštní pozornost vědci věnovali druhu masa a způsobům jeho přípravy – faktem je, že dlouhodobé vaření masa při vysokých teplotách (na pánvi nebo na grilu) vede k tvorbě heterocyklických aminů. Předpokládá se, že tyto organické sloučeniny, které se dostávají do těla s kouskem dobře propečeného steaku, poškozují DNA a spouštějí rozvoj rakoviny.

Analýza shromážděných dat ukázala, že lidé, kteří jedí hodně červeného masa a masných výrobků z něj (uzeniny, klobásy, šunka atd.), mají zvýšené riziko nealkoholického ztučnění jater (NAFLD ), kdy se lipidy hromadí v jaterních buňkách (tucích). Toto závažné chronické onemocnění, založené na nedostatku fyzické aktivity a nezdravé stravě, může vést k cirhóze, rakovině jater a smrti.

Kromě vysokého rizika NAFLD výzkumníci zjistili, že láska k červenému masu a zpracovaným produktům také zvyšuje riziko rezistence tkání vůči inzulínu (inzulinová rezistence), což je předzvěst cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. U těch, kteří preferují steaky, je obzvláště pravděpodobné, že se u nich rozvine inzulínová rezistence.

Zatímco výsledky ještě nejsou potvrzeny, autoři studie radí snížit podíl červeného masa a masných výrobků ve vaší stravě ve prospěch kuřecího a krůtího masa, zatímco maso je lepší nesmažené, ale vařené nebo dušené.