Tatarská omáčka doma, klasický recept

Recepty z Francie: tatarská omáčka

Název „omáčka“ pochází ze slova salus, což v latině znamená „slaný“. A naši vzdálení předkové používali výraz „tartar“ pro označení starořeckého pekla, propasti nebo pekla. Později, s lehkou rukou francouzského krále Ludvíka IX., se kočovným tatarským kmenům začalo říkat Tataři.

Se samotnou tatarskou omáčkou přišli Francouzi mnohem později, již v 19. století, kdy kulinářské umění této země dosáhlo nebývalého vrcholu. V té době bylo v módě dávat všem novým omáčkám zeměpisné názvy – provensálská, holandská, bernská.

V 19. století byla oblíbená především majonéza z vajec a slunečnicového nebo olivového oleje. Tím, že do ní přidali jen pár ingrediencí, přišli Francouzi s novou pálivou omáčkou. A jméno „tartar“ dostal za spojení s ostrými šavlemi nomádů, kterým se tehdy neříkalo nic jiného než tatari.

Tatarskou omáčku, jejíž recept není obtížný doma, je možné připravit jak pro denní jídla, tak v procesu vytváření slavnostního menu. Hlavní podmínkou jednoduchého chutného přídavku k hlavním jídlům je správná konzistence omáčky, zatímco jako doplňkové přísady můžete použít řadu produktů se slanou chutí – okurky, houby, zelené olivy, ryby, kapary.

Tatarská omáčka: klasický domácí recept

Během procesu vaření:

• uvařte dvě vejce, vychladněte, oloupejte a vyjměte žloutky (bílky nejsou potřeba);
• dva uvařené žloutky a jeden syrový žloutek dobře rozetřeme vidličkou;
• přidejte šťávu z poloviny středně velkého citronu, podle chuti osolte a opepřete a míchejte, dokud nebude hladká;
• za stálého míchání do vzniklé hmoty tenkým pramínkem přilévejte 120 g olivového nebo slunečnicového oleje;
• směs se šlehá, dokud nevznikne homogenní hmota;
• jednu nakládanou okurku, několik zelených oliv a 50 g zelené cibule nakrájené najemno a přidat do připravené směsi;
• rozdrťte jeden stroužek česneku a vložte jej tam.

Tatarská omáčka, jejíž domácí recept zahrnuje použití čerstvě připravené majonézy, lze skladovat na chladném místě ne déle než jeden den. Proto je lepší to dělat v malých porcích.

Tatarská omáčka: recept doma s majonézou z obchodu

Proces přípravy tataráku lze zjednodušit, pokud je vyroben na základě hotové majonézy zakoupené v obchodě.

Pro tohle:

• jednu nakládanou okurku, pár kaparů a pár cibulových peříček nakrájíme najemno, dochutíme majonézou a půl hodiny čistíme na chladném místě;
• Do omáčky vymačkáme šťávu z jedné poloviny citronu, osolíme a opepříme a vzniklou hmotu ušleháme metličkou nebo mixérem.

Omáčka je hotová.

Zdravé tuky: tatarská omáčka, domácí recept se slaným lososem a avokádem

Vzhledem k obsahu vitamínů a tuků potřebných pro tělo lze tuto omáčku nazvat obzvláště užitečnou.

Na tatarák:

• 150 g lehce osolené ryby nakrájené na malé kousky;
• rozdrťte jeden stroužek česneku a několik snítek petržele;
• přidejte jednu lžíci citronové šťávy, sůl a pepř podle chuti;
• jedno avokádo se oloupe, nakrájí na malé kousky a rozdrtí v mixéru;
• oddělte jeden žloutek, vložte jej do směsi a znovu prošlehejte;
• do omáčky vložte nakrájeného lososa, smíchejte všechny ingredience.

Tatarskou omáčku s mírně osoleným lososem můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k hlavnímu.

Žádné další kalorie: Pierre Dukan tartare

Tatarská omáčka podle metody Pierra Dukana, autora stejnojmenné diety, pomůže nepřetěžovat jídelníček kaloriemi navíc.

Tatarská omáčka, recept doma vypadá takto:

• jedna malá nakládaná okurka se nastrouhá nebo naseká najemno a vloží do připravené nádoby;
• přidejte sůl, můžete černý pepř a půl lžičky devítiprocentního octa;
• komponenty se smíchají a dochutí 150 g nízkotučného jogurtu bez jakýchkoli přísad;
• rozdrťte jeden stroužek česneku a 50 g kopru, vložte do omáčky;
• dejte na chladné místo. Po 20 minutách lze podávat velmi chutný, nízkokalorický tatarák.

Tatarská omáčka: domácí recept s tvarohem

Obyčejný tvaroh se na první pohled nemusí zdát jako nejvhodnější přísada do tatarské omáčky. Tento produkt pro to však může být dobrým základem. A k dobré konzistenci omáčky pomůže vysokotučný tvaroh.

Na jednoduchou omáčku:

• do 250 g tučného tvarohu se přidá jeden syrový žloutek, načež se dobře rozetře;
• výsledná směs se spojí se dvěma lžícemi smetany a přeruší se šlehačem nebo mixérem;
• několik snítek kopru se nakrájí najemno a vloží do omáčky;
• osolte, opepřete a poté vložte hotové jídlo do chladničky.

Po 20 minutách je omáčka hotová. Můžete jej nabídnout v misce nebo omáčce jako přílohu k hlavním jídlům.

Tatarský měkký sýr

Použití měkkého sýra v receptuře tataráku pomůže dosáhnout jemné a příjemné krémové konzistence omáčky.

Pro tohle:

• jedno slepičí vejce se uvaří a poté se vyjme žloutek (bílkovina není potřeba);
• žloutek smíchejte se 150 g měkkého smetanového sýra;
• přidejte 2 lžíce hotové majonézy a stejné množství smetany nebo zakysané smetany;
• jednu malou nakládanou okurku, několik zelených cibulek a několik oliv rozdrtíme a poté vložíme do výsledné hmoty;
• přidejte šťávu vymačkanou z půlky citronu a 50 g olivového nebo slunečnicového oleje, osolte (můžete přidat černý mletý pepř) a prošlehejte mixérem.

Po půl hodině v lednici je čas podávat sýrovou omáčku k jídlu.

Na klasickou omáčku tedy existují pouze tři základní ingredience: slepičí vejce, rostlinný olej a pírka ze zelené cibule. A jaké produkty přidat pro chuť, je na hostitelce.