Jak uvařit lahodné želé, i když ho vaříte poprvé

Kholodets (želé) je oblíbená sváteční masová pochoutka většiny z nás. Kromě bohaté historie účastníka královských hodů má i spoustu užitných vlastností. Podívejme se na ně v pořadí:

– je zdrojem kompletní stavební bílkoviny, a proto podporuje normální fungování mnoha našich systémů – enzymatického, hormonálního, imunitního atd.

– bohaté na vitamíny B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E.

– bohaté na minerály: draslík, síru, fosfor, cholin, sodík, hořčík.

– dobré pro klouby díky vysokému obsahu kolagenu a přírodní želatiny.

– při použití s hořčicí a křenem zvyšuje krevní oběh ve střevních stěnách, a tím zlepšuje proces trávení.

Zpočátku je želé masový vývar zahuštěný do želatinového stavu a jeho základem jsou výhradně hovězí nebo vepřové složky. Tento způsob přípravy zjednodušuje trávení bílkovin obsažených v původních složkách, a to je nepochybná výhoda želé.

Díky své konzistenci je želé dobré pro žaludek a střeva, ale platí zde omezení úplně stejná jako u masových vývarů. Například při onemocněních slinivky břišní a problémech se žlučníkem je třeba omezit pokrmy na bázi masového vývaru včetně želé.

Aspik vyrobený z hovězích a vepřových složek je velmi výživný pokrm. Podle čísel je to asi 200-300 kcal na 100 g, nezní to děsivě, méně než v sladkostech Bird’s Milk, ale 100 g želé jsou asi 4 krabičky od sirek. Tito. takový kousek, do kterého se nedá pořádně zapíchnout ani vidlička, ne že se dá namazat křenem nebo hořčicí. Pokud si dáte na talíř objem, který se vám zdá normální (to je velikost dlaně bez prstů), pak už dostanete 600-700 kcal na jídlo. Upřesním, že norma pro lidi, kteří se nezabývají fyzickou prací, je 350-400 kcal na jídlo. Aspik přitom málokdo vnímá jako samostatný pokrm, k uvedeným 600–700 kcal se přidají obloha a omáčky. Malý kousek velmi zdravého, chutného a na bílkoviny bohatého jídla tedy vede k tomu, že se do těla dostává přebytečná energie, která následně může vést k nadváze.

Samostatně stojí za zmínku o želé na slavnostním stole. Vzhledem k tomu, že se jedná o produkt bohatý na bílkoviny, je ideální jako svačina k alkoholu. Mnohem lepší než sendviče, sýr nebo klobása.

Jak víte, alkohol se rychle dostává do krevního oběhu a šíří se buňkami. V buňkách je integrován do metabolických procesů a slouží jako zdroj rychlé energie, kterou je za normální situace glukóza. K podpoře těchto procesů buňky potřebují bílkoviny, proto je u svátečního stolu důležité dát přednost proteinovým svačinkám a nejlépe s lehce stravitelnými bílkovinami a bohatým složením aminokyselin. Jelly je jedním z takových produktů. A výše uvedené chlebíčky, sýr a klobása jsou sacharidy a tuky, tzn. vůbec ne to, co tělo po léčbě alkoholem potřebuje. Ale opět byste se neměli oddávat excesům, pokud se budete řídit svou postavou. Alkohol i aspik jsou potraviny s vysokým obsahem energie.

Zvažte, jaká škoda může být želé. Jediný nebezpečný moment se v něm nazývá údajně vysoká hladina cholesterolu. Ale v posledních letech byla všechna omezení na produkty obsahující cholesterol po celém světě zrušena, protože. Bylo prokázáno, že cholesterol v potravinách a cholesterol v našich cévách jsou dvě různé věci. Mírné užívání želé na Silvestra tedy nepoškodí zdraví vašich cév.

Druhý nebezpečný moment je třeba poznamenat jako celek dobrý zvyk používat želé s křenem, hořčicí a česnekem. S těmito dochucovadly musí být lidé s onemocněním trávicího traktu opatrnější.

A na závěr informace od výživového poradce pro ty, kteří počítají kalorie a hlídají si postavu – kuřecí želé obsahuje 125 kcal na 100 g, hovězí nízkotučné – 85 kcal na 100 g a krůtí 60 kcal na 100 g. Obecně trochu , rozhodně raději skladujte uzeniny a masné výrobky, ale i na to je potřeba brát ohled, pokud vám na své postavě záleží i na Silvestra!

Jelikož se specializuji na problematiku hubnutí, jsou pro mě v první řadě zdravé potraviny takové, které obsahují nejvyváženější složení živin a zároveň umožňují nepřijímat jídlem přebytečnou energii. Obvykle tedy doporučuji změnit recept na želé ve směru snižování obsahu kalorií.

U vepřového a hovězího želé je výborná možnost minimalizovat podíl tuku – po ztuhnutí stačí jen sloupnout tukovou kůrku a nejíst. Podotýkám, že je to způsobeno nejen odstraněním zbytečných kalorií ze stravy. Tuky, které tuhnou na povrchu želé, obsahují nasycené mastné kyseliny živočišného původu. A to nejsou složky, které naše tělo potřebuje. Sám to vše dokonale syntetizuje a prakticky necítí potřebu právě takového zdroje mastných kyselin. Pokud se pokusíte na tomto tuku něco smažit nebo ho přidat do obilovin, pak to také neudělá nic dobrého, protože to bude bez jakéhokoli užitku sloužit jako balast ve vaší stravě.

Skvělou alternativou je kuřecí nebo krůtí želé. Ve srovnání s vepřovým nebo hovězím masem má 2x méně kalorií a více než 3x méně tuku. Pravda, a bílkovin v něm méně. Navíc se na takové želé už používají speciální želírující složky – želatina nebo agar-agar, takže v plném slova smyslu se to už nedá nazývat želé, spíš je to už aspik. To však neubírá na dietních a chuťových přednostech této varianty.

Ještě bych rád připomněl vlákninu. Aspik neboli aspik z drůbeže neobsahuje sacharidy vůbec, v první řadě nás zajímají komplexní sacharidy, které pomáhají rozpohybovat bolus potravy trávicím traktem. Proto se želé musí jíst se salátem nebo přílohou ze zeleniny. Do samotného želé je také užitečné přidat malé množství rostlinných přísad. Dá se tam mrkev, dýně, čerstvé zelené listy, sladká paprika, kousky cukety. Kromě dekorativní funkce vám takové přísady dodají vlákninu a další porci vitamínů.

Pokud vaříte želé maso v několika vodách, konečný produkt bude průhledný. Navíc bude mít nižší koncentraci tuku, což je důležité pro udržení postavy během novoročních svátků.

— Jaká tajemství vaření želé používáte? Jak udělat toto jídlo co nejchutnější a nejzdravější?

1. Kosti použijte na lepší vývar (kuřecí stehýnka a hovězí s kostí).

2. Používejte výhradně domácí kuřecí a bio telecí maso a uvědomíte si, že váš aspik nikdy nebyl tak lahodný.

3. Pokud maso není domácí, první vývar po uvaření slijte, věřte, že to neovlivní kvalitu želé.

4. Aktivně používejte koření – bobkový list, černý pepř, koriandr.

5. Přidejte zeleninu – cibuli, mrkev, celer, petržel a stonky kopru. Ideálně nastrouhanou mrkev a celer nechat s masem ztuhnout. Tento jednoduchý trik obohatí želé maso o vlákninu.

6. Nepoužívejte želatinu. Pokud jste maso správně vzali a vařili ho dostatečně dlouho, nebude potřeba další želírování.