Zdravé jídlo, chutné cibulové pokrmy

Výživa: kuchyňské zásoby jsou bez cibule neúplné

Cibule je rozšířená zelenina. Lidé jej používali ve výživě již před více než 5000 lety. Od té doby šlechtitelé vyšlechtili mnoho jeho odrůd. Nejznámější z nich jsou následující:

• Cibule: známá všem, používá se v mnoha receptech,
• Zelená: představuje peří běžné cibule,
• Pór: nemá hlavu, ale končí silnou stopkou, která je nejchutnější částí této zeleniny,
• Šalotka: vyznačuje se malými červenofialovými cibulkami, jemnou vůní a polosladkou chutí, nezanechává žádný zápach z úst.

Nejrozšířenější na světě je cibule s pomerančovou slupkou. V prodeji je i bílá, která má jemnější chuť než běžná. Na Krymu je obzvláště oblíbená odrůda „Jalta“, která se vyznačuje fialovou slupkou.

V současnosti hlavní část světové produkce cibule (téměř 50 %) připadá na Čínu a Indii.

Vaření

Cibule je široce používána ve stravě všech národů světa. Za prvé se používá jako koření do masa, ryb, zeleninových pokrmů a používá se také jako ochucovadlo při konzervaci potravin. Bez ní jsou nemyslitelné recepty na polévky, různá mletá masa, chuťovky, saláty, omáčky, omáčky atd.

Jí se i samotné: syrové, smažené, nakládané.

Zelená cibule se také široce používá ve výživě:

Zejména je třeba říci o pórku (který se také nazývá perlička). Je také známá již od starověku. Má jemnější a jemnější chuť než cibule. Ve starém Římě byl považován za jídlo bohatých. Nyní je jeho hlavním dodavatelem ve světě Francie, známá mnoha lahodnými recepty na různé pokrmy.

Pór má úžasnou vlastnost, kterou běžné odrůdy nemají: při jeho skladování se množství vitamínu C v husté bílé části nesníží, ale naopak se zvýší, navíc 1,5krát.

Zdraví: vyhýbejte se sedmi nemocem

Tato oblíbená zelenina je cenná, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Jedná se o ovocné cukry, bílkoviny, vitamíny (zejména velké množství kyseliny askorbové), enzymy, minerální soli, fytoncidy.

Nejen samotné cibule, ale i jejich peří obsahují éterický olej, který této zelenině dodává ostrou chuť a zvláštní vůni. Právě ony povzbuzují chuť k jídlu, a proto se cibule tak snadno zařazuje do různých receptů.

Aplikace v lidovém léčitelství

Kdo si váží svého zdraví, zná rčení: „Cibule ze sedmi neduhů.“ Tato zelenina stimuluje trávení, aktivuje sekreci žaludeční šťávy. Fytoncidy, které obsahuje, mají dezinfekční účinek, navíc působí antiparaziticky.

Léčivé vlastnosti cibule byly známy všem národům již od starověku. Byl součástí stravy římských vojáků. Velký lékař starověku Hippokrates ji předepisoval pacientům s revmatismem a dnou. Další velký lékař Avicenna věřil, že cibule dezinfikuje nekvalitní vodu a ničí hnilobné pachy. Čerstvě vymačkanou cibulovou šťávu předepisoval při krčních chorobách, bolestech v krku a také jim nařizoval mazat kontaminované rány.

Výživa obyvatelstva starověké Rusi také zahrnovala tuto zeleninu. Byl považován za prostředek, který chrání před nemocemi a léčí je. Ve starých lékařských knihách se během epidemií infekčních nemocí doporučovalo rozvěsit svazky cibule po celém domě, aby se pročistil vzduch a zničila se infekce. Existují důkazy, že během epidemií tyfu a moru ti lidé, kteří jedli cibuli ve velkém množství, nebyli náchylní k této nemoci a zůstali zdraví.

Léčivé vlastnosti pórku jsou také známy již dlouhou dobu. Dávalo se jíst těm, kteří trpěli kurdějemi, revmatismem, dnou, pískem a ledvinovými kameny.

Upozornění: syrová cibule se nedoporučuje lidem s onemocněním trávicího traktu, jako je pálení žáhy, zánět žaludku, žaludeční a dvanácterníkové vředy atd.

Cibulové recepty

Cibulový kaviár

• Střední žárovky: 3 ks
• Mrkev: 2 kusy
• Okurky: 2 kusy,
• Citronová šťáva: 1 polévková lžíce. lžíce,
• Cukr: 1 lžička
• Sůl: 3/4 lžičky
• Rostlinný olej: 3/4 šálku

Jak vařit:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nakládané okurky také nastrouháme. Veškerou tuto zeleninu dejte do ohnivzdorného hrnce.

Přidejte do něj citronovou šťávu, cukr a sůl. To vše nalijte rostlinným olejem tak, aby pokrýval zeleninu. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni za pravidelného míchání dusíme.

Cibulový kaviár podávejte studený.

Poznámka: chuť pokrmu se výrazně zlepší, pokud přidáte 2 polévkové lžíce. lžíce vína.

Cibulovo-mrkvový dresink k masovým a rybím pokrmům

• Luka: 2 ks
• Mrkev: 1,5 ks,
• Rostlinný olej na smažení
• rajčatový protlak: 2–3 polévkové lžíce. lžíce
• Ocet (jablečný nebo vinný): 1 polévková lžíce. lžíce,
• Cukr: 2 polévkové lžíce. lžíce
• Mouka: 1 polévková lžíce. lžíce,
• Česnek: 3–4 stroužky
• Sůl, pepř, suché koření.

Jak vařit:

Nakrájejte cibuli na půlkolečka nebo kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu dejte na pánev, zalijte rostlinným olejem a na mírném ohni za občasného míchání orestujte.

Když cibule trochu zezlátne, přidejte tam 1 lžičku mouky, díky tomu bude hmota chutnější. Tip: mouku je lepší nalít přes cedník, pak bude vrstva stejnoměrná, bez tvorby hrudek.

Zeleninu restujte další 2-3 minuty. Poté přidejte hustý rajčatový protlak (kečup se zde nehodí), ocet, krystalový cukr a zbylou mouku. Vše důkladně promíchejte, dokud nebude hladké.

Míjíte dál. V případě potřeby přidejte horkou vodu. Konzistence omáčky by neměla být příliš tekutá, přibližně jako hustá zakysaná smetana.

Na závěr tam dosolte a opepřete podle chuti (můžete dát i kari koření nebo suneli chmel, tady se osvědčují). Přidejte do něj také prolisovaný česnek. Znovu dobře promíchejte a ještě pár minut zahřívejte. Chuť omáčky by měla být pikantní, pikantní, s příjemnou chutnou vůní. Hodí se k masu, rybám, těstovinám, rýži.

Pórkový kastrol

• Pórek: 6 ks
• Kopr: 3–4 větve,
• Krupice: 1/4 šálku,
• Smetana: 100 g
• Sýr: 200 g
• Vejce: 3 ks
• Rostlinný olej: 0,5 šálku
• Chleba: 2 polévkové lžíce. lžíce
• Sůl

U pórku by měla být použita pouze spodní bílá část, protože jeho listy jsou drsné. Nakrájejte pórek a vložte jej do vody, abyste odstranili částice písku. Poté sceďte.

Sýr nastrouháme. Nasekejte kopr.

Cibuli a kopr dejte na pánev a orestujte je na rostlinném oleji do měkka.

Krupici smícháme se smetanou, aby nebyly hrudky, vlijeme do cibulové hmoty a prohřejeme.

Odstraňte hmotu z talíře. Přidejte k ní polovinu strouhaného sýra a dobře promíchejte. Mírně ochlaďte.

Vejce rozšleháme a vmícháme do cibulové směsi.

Zapékací mísu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou. Vlijte cibulovou směs a uhlaďte ji. Posypeme zbývajícím strouhaným sýrem a pošleme do dobře vyhřáté trouby. Snižte teplotu a pečte, dokud horní část kastrolu nezhnědne.

Podáváme mírně vychlazené, se zakysanou smetanou.

Zařaďte tedy do svého jídelníčku co nejvíce různých odrůd cibule, vymýšlejte s ní nová jídla a přinesete svému zdraví velké výhody!