Paprikaš z kuřete, recepty slavného maďarského jídla

Historie původu pokrmu

„Paprikash“ pochází z Maďarska. Pokrm dostal svůj název podle papriky použité k jeho přípravě, ale lze použít jakékoli maso, ale vždy „light“. Jedná se především o kuře, dále telecí, jehněčí a dokonce i ryby. Tmavá a tučná masa, jako je vepřové, hovězí nebo husa, se v tomto pokrmu nepoužívají.
Paprikaš vynalezli maďarští pastevci toulající se maďarskou rovinou. Jídlo vařili v kotlích na ohni a ke kouskům masa přidávali zpočátku jen papriku a cibuli a teprve pak pod vlivem rakouské kuchyně začali chuť zjemňovat smetanou nebo zakysanou smetanou. Postupně se pokrm rozšířil daleko za hranice Maďarska a dnes je milován v mnoha zemích včetně Ruska.

Oblíbené recepty na paprikáš

Zde jsou klasické a originální recepty na maďarský „Paprikash“:

• Na oleji s přidáním papriky zpěníme cibuli a poté k ní vložíme kuřecí řízek nakrájený na porce. Po několika minutách nalijte 1 polévkovou lžíci. l. mouky a přidáme zakysanou smetanu, jejíž množství určíme okem, podle objemu masa. Nalijte tolik vody, aby byl guláš s omáčkou. Osolte, opepřete a vařte 7-8 minut a poté dejte do hrnce nakrájená rajčata a papriku. Vařte dalších 15–20 minut a poté můžete podávat;
• Mezi recepty originálních pokrmů z drůbeže patří recept Paprikaš s cuketou. Kuřecí maso nakrájíme na porce a opečeme v hrnci s přídavkem oleje. Na to dejte brčka cibule a papriky a po pár minutách přidejte kostky oloupané cukety. Po dalších 3 minutách vložíme nadrobno nakrájená rajčata. Přidejte česnek, sůl, papriku a zalijte 3 lžícemi. l. zakysanou smetanou a poté vodou. Promícháme a přikryté dusíme 10-15 minut. Podávejte posypané nasekanými bylinkami;
• Pokud chcete, můžete toto jídlo vařit na sádle nebo másle. Kuřecí kousky na něm ze všech stran opečte a přendejte do misky. Do hrnce dejte cibuli, zlehka orestujte a přidejte k ní okvětní lístky česneku, slámky papriky a poté do směsi přidejte nakrájená rajčata. Osolíme, opepříme, vrátíme maso do hrnce a zalijeme kuřecím vývarem nebo vodou. Po 30 minutách obsah zalijeme směsí mouky, smetany a zakysané smetany. Zahřejte a odstraňte z tepla.

Kuřecí „Paprikash“ se obvykle podává s maďarským knedlíkem – nokedli. Nejchutnější způsob vaření je uvařit knedlíky do měkka a poté je smažit na pánvi s máslem do zlatova. Posypte je čerstvými bylinkami – petrželkou, koprem, bazalkou, koriandrem. Pokud se vám nechce dělat knedlíky, můžete je nahradit domácími vaječnými nudlemi – hodí se i k paprikášu. Dobrou chuť!