Čt. Čvc 18th, 2024

Meringue je lahodný dezert z vaječných bílků a cukru s lahodnou křupavou kůrkou a jemnou náplní. Může se stát plnohodnotným sladkým pokrmem nebo základem pro další cukrovinky. Naučte se vařit „správné“ pusinky a můžete potěšit své blízké lahodným pečivem a dorty. Ideálním dezertem je úplné dodržení receptury, výběr pouze kvalitních produktů, nízké teploty pečení. Jaká jsou základní pravidla při přípravě pusinek?

Vyčistěte nádobí a náčiní

I když jste si jisti, že všechno nádobí ve vaší kuchyni je doslova sterilní, nebuďte líní znovu opláchnout potřebné vybavení. Nejmenší částečky tuku na nádobě, ve které se bude vzduchová hmota dále šlehat, mohou zhoršit kvalitu proteinové směsi. Hrozí, že se usadí, neudrží tvar.

Všechny nástroje a náčiní, které plánujete použít, zalijte vroucí vodou s přidáním malého množství citronové šťávy. A na výrobu pusinek budete potřebovat kovovou misku na šlehání vaječné hmoty, velkou lžíci. Tepelnou úpravu potřebují i metly z mixéru.

V receptu jsou pouze čerstvá vejce

V receptu jsou pouze čerstvá vejce

Vejce jsou hlavní produkty, které se používají k výrobě pusinek. Není divu, že je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich kvalitě. Zkušení kuchaři pro vzdušný dezert doporučují brát pouze čerstvá vejce – „věk“ ne déle než týden. Má se za to, že pouze takové produkty mohou zaručit lehké našlehání proteinové hmoty a hustou pěnu po našlehání, která si maximálně zachová svůj tvar při tepelné expozici.

Mimořádně přesné oddělení bílkovin od žloutků

V procesu přípravy sladkého dezertu vyšleháte pouze bílky. A počáteční fází celého procesu je oddělení bílkovin od žloutků. Udělejte to co nejpečlivěji. Ve „správné“ pusince by neměla být ani kapka žloutku!

Zkušení kuchaři rozbijí každé vejce na samostatné misce, aby je později bylo možné spojit do jedné nádoby. Pracnější způsob, ale spolehlivý. Pokud se tedy do proteinové hmoty náhodou dostane trochu žloutku, můžete „neúspěšné“ vejce jednoduše odstranit a vzít si jiné. V opačném případě by bylo nutné „zužitkovat“ ty bílkoviny, které se již nasbíraly do misky.

Předběžné „stárnutí“ vajec

Mnoho receptů na pusinky obsahuje studená vejce, která jste právě vytáhli z lednice. To je chyba. K přípravě vzduchové pusinky byste měli vzít vejce, ve kterých je teplota bílkovin v rozmezí 20-25 ° C. Pouze v tomto případě se bílková hmota snáze a rychleji našlehá a déle udrží tvar a při tepelné úpravě se nerozteče po plechu. Významní kuchaři věří, že studené veverky mohou zničit vzdušný dezert.

Dokud se vajíčko nerozbije, není možné změřit teplotu bílkoviny. Předpokládá se, že vejce jsou připravena ke zpracování po půlhodinovém nebo hodinovém stání při pokojové teplotě. Pokud jste nestihli jídlo předem „uchovat“ teplé, oddělte bílky od žloutků a misku bílků na 5 minut. držte ve velké nádobě s teplou vodou. Teprve poté pokračujte v šlehání hmoty.

Ne cukr, ale moučkový cukr

Sladký dezert, pokud jej uvaříte z moučkového cukru, bude vzdušnější a něžnější. Velké částice cukru mohou znesnadnit šlehání, což se pak projeví na chuti hotového pokrmu. Nikdo nechce při ochutnávání pusinek cítit křupání cukru na zubech.

Ideální poměr bílkovin a moučkového cukru

Pokud máte osvědčený recept na pusinky, tak se jím řiďte. Kvalitní zdroje poskytují správné množství cukru a vajec pro lahodný dezert. Pustili jste se do kulinářského experimentu a uvařili si pusinky sami? Pak je důležité dodržet správné poměry hlavních složek. Předpokládá se, že na 1 vaječný bílek prvního stupně by se mělo vzít 40-50 g cukru.

Některé recepty na pusinky obsahují i další produkty: škrob nebo mouku jako pojivo, sirupy jako ochucovadla.

Nejprve minimální rychlost šlehání

Zahájení procesu šlehání vaječné hmoty, nespěchejte, abyste okamžitě zapnuli mixér na maximální rychlost. Zkušeným cukrářům se doporučuje začít s malými otáčkami zařízení. Takže proteiny absorbují maximum kyslíku, stanou se „poddajnějšími“. A jakmile se hmota zakalí, můžete zvýšit rychlost šlehání. A neměňte to až do úplného konce procesu.

Přidávejte moučkový cukr po malých porcích

Chystáte se vařit pusinky? Buďte trpěliví, protože zde není třeba spěchat. Dezert bude chutnější, pokud do vajec začnete přidávat moučkový cukr po malých dávkách a ne najednou.

Vyšlehání vaječné hmoty na pevné vrcholy

Pokud chcete pusinky, které po upečení budou držet tvar, nepřehánějte to. Při šlehání vaječné hmoty se včas zastavte! Dokonalou nadýchanou pusinkou jsou vejce rozšlehaná do pevných špiček. Jedná se o poměrně svěží, hustou hmotu, která tvoří „silné“, nespadající vrcholy na ráfku v jakékoli z jeho poloh.

Hlavní věcí je nezmeškat okamžik, kdy potřebujete vypnout mixér a zastavit proces šlehání. Hmota s tvrdými vrcholy se velmi snadno „přebije“, v důsledku toho nebude vhodná pro tepelné zpracování. „Přešlehané“ bílky ztrácejí jednotnou konzistenci, směs se začíná oddělovat.

Doba a teplota pečení dezertů jsou přísně individuální

Doba a teplota pečení dezertu jsou přísně individuální

Každý cukrář vám řekne svůj vlastní teplotní režim, který používá k přípravě dokonalé pusinky. To je přesně ten případ, kdy se plně podporují kulinářské experimenty.

Nejčastěji se sladký dezert peče asi 1-2 hodiny při teplotě 80-110 ° C. Doba se může lišit podle toho, jakého výsledku chcete dosáhnout – jemné, sněhově bílé pusinky nebo pamlsek s mírně opečená kůrka. Pokud není čas na pečení, předehřejte troubu na 200 °C, pusinky pečte při této teplotě 5 minut a poté další půl hodiny při 100 °C.

Při pečení sladkého dezertu pouze zavřená trouba

Bez ohledu na nastavení teploty, kterou nastavíte pro vaření pusinek, neotevírejte troubu, dokud se nerozhodnete vypnout ohřev. Stačí otevřít troubu, protože pusinky se usadí a částečně ztratí svůj nádherný tvar.


Přečtěte si také:
Kouření marihuany souvisí s dobrou kvalitou spermií
Pravidla pro výběr kondomů, 3 důležité life hacky
Arasidy a hubnuti
Strukturovaná voda, mýty a pravda
7 nejlepších krás z předávání cen NFL
Krása krytu, příprava peelingu na hloubkové čištění
Jak funguje spalovač tuků
Jak na stihla stehna
50 odstínů růžové
Je voda z pramene čistá
5 znamení zvěrokruhu, která se bojí vážného vztahu
Jak funguje budicí světlo Philips
Onemocnět v zahraničí, léčba bez pojištění
Jak odnaučit děti bojovat, návod pro rodiče krok za krokem
Lanýže, shiitake a žampiony, dozvěděli se, proč jsou houby potřeba v kosmetice, a vybrali s nimi 10 finančních prostředků
Příčiny a klinické příznaky drozdů u žen
Změňte svůj obrázek, 22 nudných bobů
Uralští kardiochirurgové rozbušili srdce a zachránili dítě se vzácným onemocněním
Správný kondiční trénink pro hubnutí a hmotnost
Je to fyziologie, 10 potravin, které skutečně pomáhají zvládat stres