Pozor, ocet! Mýty a realita samoléčby

Co je ocet?

Ocet je tekutina, která obsahuje alespoň 3 % kyseliny octové. V průmyslovém měřítku se vyrábí destilací zcela nepotravinářských surovin: pilin, ropy, plynu. Výsledná kyselina se důkladně vyčistí a v důsledku toho se získá octová esence s koncentrací kyseliny octové 70-80 %.

Přírodní ocet je produktem činnosti bakterií kyseliny octové (Acetobacter aceti), které přeměňují ethylalkohol na kyselinu octovou. K získání přírodního octa se používají různé šťávy, které je nutné nejprve zkvasit – tento proces zajišťují kvasinky, které aktivně zpracovávají cukr a přitom produkují etanol. Výsledkem je, že výsledný ocet bude mít aroma, které zahrnuje nejen klasický zápach kyseliny octové, ale také pachy různých organických sloučenin, které skončily ve šťávě: jiné kyseliny (jablečná, citrónová atd.), aldehydy, atd.

V závislosti na tom, jaké suroviny byly použity k získání přírodního octa, mluví o jeho různých typech:

• jablečné a jiné ovocné octy: z jablek a jiného příbuzného ovoce;
• alkohol: z ethanolu. Když do ní přidáte různé bylinky, pak se i ochutí. A pokud ji nepřidáte, nebude mít charakteristickou vůni a lze ji pak použít k výrobě majonézy;
• víno: z vinařských materiálů;
• balsamico: získává se z vína zráním po mnoho let v sudech z různých druhů dřeva;
• syrovátka: z fermentované syrovátky;
• Ostatní druhy octa: Cokoli, co může kvasit a produkovat ethylalkohol, lze vyrobit na ocet. Proto se vyskytuje i slad, rýže, kokos, třtina a další jeho druhy.

Esence a přírodní ocet

Důležitý bod: při výrobě octa z potravinářských výrobků (jablka, vinné materiály, syrovátka atd.) se přírodní ocet získává s koncentrací kyseliny nejvýše 6% (zřídka – 9%). Zvyšovat koncentraci kyseliny ve výsledném produktu je ekonomicky nerentabilní a nikdo to nedělá. Takže octová esence se svou 70-80% koncentrací je čistě syntetický produkt, žádná jablka a vína, ale pouze olej nebo piliny.

Mimochodem, v některých zemích se věří, že syntetická kyselina octová (a tedy podstata) je téměř nemožné úplně odstranit toxické stopy výroby, proto jsou zavedena omezení pro její použití v potravinářském průmyslu.

Při nákupu octa si pozorně přečtěte etiketu. Klidně se může stát, že „jablečný ocet“ je ve skutečnosti zředěná syntetická kyselina octová s příchutěmi. Syntetický ocet je levnější než přírodní, pokud ovšem výrobce nesleduje marketingové cíle a nesnaží se tvářit, že jeho pilinový ocet ve skutečnosti voní po jablkách nadarmo. Proto, ať je cena jakákoli, je třeba si nejprve prostudovat text na etiketě.

Přírodní ocet má omezenou trvanlivost: po 3-4 letech lze v lahvičce najít hnědé vločky. Syntetický ocet lze skladovat po dobu 10 let nebo déle a zůstane čirý jako slza.

Jak bezpečně pěstovat octovou esenci pro zdraví?

Octová esence je 70% roztok kyseliny octové. Chcete-li získat stolní ocet, který používají ženy v domácnosti, musíte kapalinu zředit:

• 9% ocet – v poměru 1:7 (jeden díl esence a sedm dílů vody);
• 6% ocet – 1:11;
• 3% ocet – 1:22.

Po zředění se nejprve nalije studená převařená voda a poté se do ní přidá octová esence. Pokud se esence dostane na pokožku, musí být okamžitě omyta pod tekoucí vodou a poté ošetřena slabým roztokem obyčejné jedlé sody. Nemůžete pít octovou esenci nebo ji dýchat – to může vést k těžkým popáleninám jícnu a dýchacích cest.

Jaké nemoci a stavy se léčí octem?

Je tedy jasné, že esenci nelze pít, nelze ji nalít ani na pokožku, přičemž zředěný ocet patří k oblíbeným prostředkům alternativní medicíny. Relativně levné (zejména pokud jsou vyrobeny z pilin), cenově dostupné, s nezapomenutelnou vůní – co dalšího je potřeba k zahájení léčby touto úžasnou látkou?

Ocet podle občanů dokáže doslova zázraky. Snižuje hladinu cukru v krvi (a zároveň léčí cukrovku), odstraňuje odpad a toxiny, chrání před rakovinou, zmírňuje gastroezofageální refluxní chorobu (GERD) a samozřejmě pomáhá při hubnutí.

Pokud však rozebereme vědecké výzkumy na toto téma, ukáže se, že léčivou sílu zředěné kyseliny octové zatím nikdo neprokázal. Dosud se nepodařilo spolehlivě potvrdit účinnost použití octa ve všech výše uvedených případech.

• Nadváha.

Vědci podávali 2 polévkové lžíce octa 155 obézním subjektům po dobu 3 měsíců. Během této doby účastníci projektu zhubli asi 2 kg nadváhy a skupina, která nepila ocet, zůstala „svým“. V jiné studii vědci zjistili, že přidání octa do jídla zpomaluje proces přesunu potravy ze žaludku do tenkého střeva. A čím déle je jídlo v žaludku, tím déle se člověk cítí sytý, což znamená, že jí méně a trochu, ale hubne. To znamená, že v zásadě existuje účinek, ale ne spalování tuků a celkově velmi mírný. Těžko to nazvat důkazem.

• Vysoká hladina cukru v krvi.

Zcela nejednoznačná situace se vyvíjí s octem a změnou hladiny glukózy v krvi. Přibližně tucet studií potvrzuje, že ocet užívaný s jídlem snižuje hladinu glukózy v plazmě přímo v době jídla. Jedním z možných mechanismů je zpomalení přeměny sacharidů ve stravě na glukózu. Tucet dalších studií, ve kterých byla hladina glukózy v krvi měřena trochu po jídle, přitom nezjistila žádný účinek užívání octa. Obecně platí, že v tuto chvíli Americká diabetická asociace nedoporučuje diabetikům užívat ocet ke snížení hladiny cukru v krvi.

• Vysoká hladina cholesterolu.

V roce 2009 se ukázalo, že pokud dáte potkanům ocet, sníží se jim hladina cholesterolu. Pravda, krysy zhubly, takže cholesterol mohl klesnout bez ohledu na příjem octa. V jiné studii bylo prokázáno, že ocet mírně snižuje hladinu cholesterolu u lidí, ale studie se zúčastnilo pouze 19 pacientů, takže vědci nepovažují data za spolehlivý důkaz, že ocet je účinný při snižování hladiny cholesterolu v krvi.

• GERD

Dnes neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že ocet je účinný při GERD a zejména při takových projevech, jako je pálení žáhy. Navíc příjem octa, zvláště v dostatečně vysokých koncentracích, může způsobit zažívací potíže a podráždění tkání jícnu.

• Bolest hlavy.

Předpokládá se, že nefiltrovaný jablečný ocet snižuje bolesti hlavy. Existují také doporučení dýchat ocet, aby se pročistily dutiny a snížila bolestivost sinusitidy (zánět dutin obličeje). Podle vědců jde o netrvalý a nepřímý efekt. To znamená, že ocet obsahuje železo, draslík a vápník – s některými typy bolestí hlavy jsou tyto složky pro tělo užitečné. Také při správném použití může ocet napomáhat trávení – a to sníží bolesti hlavy, pokud jsou spojeny s problémy v trávicím procesu. V případech, kdy ocet úspěšně snižoval hladinu glukózy v krvi – alespoň v době jídla – existuje šance, že ocet může pomoci s bolestí hlavy způsobenou skoky glukózy. Konečně další běžnou příčinou bolestí hlavy je dehydratace a sklenice jakékoli tekutiny zmírní stav člověka.

• Rány.

Hippokrates také radil používat ocet k mytí vředů a ran, aby se snížilo riziko infekce. Časy Hippokrata jsou však minulostí a moderní lékaři doporučují používat jiné prostředky k ochraně před infekcí. Ocet má sice slabé antiseptické vlastnosti, ale hrozí popálení tkáně.

• Ztráta vlasů.

Předpokládá se, že ocet posiluje vlasy a stimuluje jejich růst, ale vědci z Velké Británie tvrdí, že je to také mýtus. Staří Římané skutečně používali ocet, aby dodal vlasům lesk a léčili lupy. Nezabrání však vypadávání vlasů. Ocet přitom jako slabá kyselina opravdu udržuje požadovanou acidobazickou rovnováhu vlasů – pro ně je ideální pH 4-5 a šampony ho často posouvají na neutrální stranu.

• Erektilní dysfunkce (ED).

Další příklad možného nepřímého vlivu octa na organismus. Poruchy potence se tedy rozvíjejí u diabetu a v případech, kdy ocet snižuje hladinu glukózy v krvi, nepřímo snižuje riziko rozvoje ED. Ocet v některých případech snižuje riziko vzniku obezity, která je zase jednou z příčin ED. V neposlední řadě obsahuje antioxidační polyfenoly, což znamená, že chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů – což celkově tělo léčí. Jak vidíte, v tomto případě mluvíme o nepřímém účinku octa na organismus, nikoli o přímém prokázaném účinku.

• Psoriáza

Existují zprávy, nepodložené vědeckými důkazy, že léčba psoriatických vyrážek octem po dobu několika týdnů zlepšuje stav kůže. To může být způsobeno antiseptickými vlastnostmi octa. Neexistují žádné důkazy o účinnosti octa při léčbě lupénky, ale lékaři varují, že byste jej neměli používat, pokud existují kožní léze – praskliny, otevřené rány, krvácení. A samozřejmě mluvíme o slabém roztoku octa.

• Otrava.

Ocet je kyselina, takže při otravě alkáliemi lze použít slabý 1% roztok octa, což povede k neutralizační reakci, známé ze školního kurzu chemie. V jiných případech otravy je lepší nepoužívat ocet – kyselina může způsobit další podráždění stěn gastrointestinálního traktu a stav pacienta se nezlepší.

• Rakovina

Toto je nejnebezpečnější použití octa, jaké si lze představit. O octu se říká, že obsahuje polyfenoly, které dokážou chránit buňky před oxidačním stresem a snižují tak riziko rakoviny. Navíc in vitro a za určitých podmínek u krys způsobuje ocet smrt rakovinných buněk. Studie dokazující, že ocet je účinný proti rakovině u lidí, ale chybí. Nebezpečí spočívá v tom, že pacient se zhoubným nádorem, věřící v léčivou sílu octa, může odmítat chemoterapii a radiační terapii a ztrácet drahocenný čas zbytečnými octovými procedurami. Až půjde příště k lékaři, může být na jeho léčbu pozdě.

Ocet a zdravotní rizika

• Pokud se přesto rozhodnete pít ocet, měli byste mít na paměti, že mluvíme o kyselině. Proto můžete pít pouze zředěný ocet, který však může být také nebezpečný pro lidské zdraví. Za bezpečné se považuje ne více než 2 polévkové lžíce zředěného octa denně.
• Ocet je kontraindikován u lidí, kteří jsou alergičtí na jablečný mošt.
• Kyselina octová ničí zubní sklovinu (proto, pokud opravdu potřebujete pít ocet, je lepší to udělat brčkem).
• Dlouhodobé používání octa může poškodit sliznici dutiny ústní a jícen. Nepijte ocet lidem s existujícími vředy a jiným poškozením tkání trávicího traktu.
• Je přísně zakázáno pít ocet na lačný žaludek – to je plné poškození žaludeční sliznice. Neměli byste se proto řídit doporučeními přívrženců alternativní medicíny na octovou každodenní dietu bez dalšího jídla.
• Při používání octa v jídle nebo u lidí s gastritidou je třeba postupovat opatrně. Je třeba si uvědomit, že mluvíme o kyselině, která se při vstupu do žaludku mísí s kyselinou chlorovodíkovou produkovanou tímto orgánem. Proto při gastritidě s vysokou kyselostí může užívání octa zhoršit stav člověka. U gastritidy s nízkou kyselostí může být ocet užitečný, ale v určitých objemech a koncentracích je lepší tuto otázku projednat s lékařem.
• A samozřejmě je třeba ještě jednou připomenout, že octová esence může způsobit těžké chemické popáleniny. Láhev s ním by měla být uchovávána mimo dosah dětí. Nelze jej použít k samoléčbě v žádné formě.

Užitečné služby

Kolik vody vypít?

Pomocí této služby si můžete vypočítat množství vody, které potřebujete