So. Kvě 18th, 2024

Lidské tělo je obrovská chemická laboratoř, ve které nepřetržitě probíhají biochemické procesy. Aby se nezastavily a nezabloudily, je nutný pravidelný přísun kyslíku dýcháním a živin potravou. V dávných dobách lidé jedli téměř nezpracované a zcela přirozené potraviny. Dnes se život změnil, člověk se naučil potravu zpracovávat někdy k nepoznání. Ale souběžně s rozvojem vaření se aktivně rozvíjí i potravinářský chemický průmysl. Moderní produkty jsou bohaté na konzervanty, barviva, stabilizátory či aromata, E-přísady a další „chemii“. Nabízí se logická otázka – jak bezpečná je tato „chemie“?

Měřítko je působivé!

Zdá se, že přísady, které jsou ve výrobcích přítomny ve velmi skromných množstvích, ne více než několik gramů nebo dokonce méně, mohou poškodit. Vědci však nebyli uchváceni, když vypočítali, že průměrný člověk vážící asi 65–70 kg, který nakupuje a konzumuje produkty z nejbližších obchodů s potravinami nebo trhů, spotřebuje ročně až 3000 g různých přísad, klasifikovaných jako podmíněná skupina „ potravinářská chemie“. Vědci-chemici nazývají tyto látky xenobiotiky – sloučeniny tělu cizí, pro tělo netypické. V důsledku toho jsou reakce tělesných buněk na tyto látky nepředvídatelné.

Potravinářské chemikálie najdeme téměř všude – hojně se přidávají do průmyslového pečiva, sladkostí a čokolády, konzerv, masných polotovarů a uzenin, rybích pokrmů a mořských plodů a nápojů. Přítomnosti aditiv E-markingu ve složení výrobků, stejně jako zahušťovadel, emulgátorů, stabilizátorů nebo barviv, dochucovadel a dalších látek, téměř nevěnujeme pozornost. Zdá se, že jsou již téměř ve všech produktech a je prostě nemožné je nevyužít. Logická otázka by samozřejmě zněla, je možné se bez těchto přísad v moderním životě obejít a jak velký je jejich vliv na procesy lidského metabolismu?

Proč jídlo potřebuje „chemii“?

Potravinářský průmysl se dnes prostě neobejde bez různých potravinářských aditiv, které se používají k přípravě konkrétního produktu. Potravinářské přídatné látky jsou podle odborníků látky přírodního nebo syntetického původu (uměle vytvořené v laboratořích), které jsou určeny k přidávání do potravin, aby výsledný produkt získal potřebné vlastnosti. V zásadě se potravinářská chemie používá k tomu, aby produkt získal:

  • příjemná a bohatá chuť,
  • specifická a výrazná vůně,
  • zvýšená nutriční hodnota
  • prodloužené doby skladování
  • vznikla jasná a oku příjemná barva.

Tato aditiva se v potravinách zpravidla nepoužívají samostatně, se surovinami se mísí v malém množství, aby bylo dosaženo určitého konečného výsledku. Ve skutečnosti se rozumí, že žádné složky potravinářské chemie nezpůsobují žádné poškození těla a pouze zlepšují vzhled nebo chuť produktů, pomáhají zlevnit a zjednodušit jejich výrobu. Ale to je teoreticky, ale v praxi, s výjimkou malé skupiny přírodních sloučenin, které mají vlastnosti konzervačních látek, barviv nebo sladidel, mohou různé chemikálie štědře přidávané do potravin negativně ovlivnit metabolismus a zdraví.

Přirozeně, pokud se do těla nedostane více než pár gramů této chemie, nemusí dojít k žádné újmě, a pokud se do trávicího traktu dostane každý den rok co rok, jsou docela možné opožděné následky a nemoci. Když jsou identifikovány pro určité látky, jsou zakázány, ale zdá se, že je každý rok nahrazují nové.

V pořádku – počítat!

Výživové doplňky nejsou vynálezem moderního člověka. Jejich předkové se mezi starověkými lidmi objevovali jako ježci. Tradiční sůl a cukr, soda, ocet a koření jsou vlastně také konzervanty, stabilizátory a příchutě, zvýrazňovače chuti. Ale tyto látky jsou přírodní, přírodní a staletími prověřené, jsou bezpečné (v mírných dávkách!). skutečný rozkvět potravinářské chemie nastal v polovině a na konci 20. století. Díky rychlému rozvoji anorganické a organické chemie byly vyrobeny látky, které pomáhají prodlužovat trvanlivost potravin, výrazně zlevňují jejich výrobu a zatraktivňují vzhled, chuť a vůni. To jsou pro potravinářské firmy pohádkové zisky. Potravinářští odborníci si rychle uvědomili výhody těchto doplňků a začali tyto látky přidávat do všeho, od uzenin a čokolády až po kojeneckou výživu.

Díky potravinářské chemii mléko dlouho nekysne, chleba nezvětrá a klobása není tak zářivě růžová.

Ale přídatných látek rok od roku přibývalo a vyžadovala se jediná klasifikace, která je všechny systematizuje do kategorií. Bylo rozhodnuto přidělit jim latinské písmeno E a sériová čísla, aby se po celém světě používal jednotný systém. Pokud má výrobce a spotřebitel po ruce seznam těchto přísad, rozumí tomu, co se do konkrétního produktu přidává. Mimochodem, tato klasifikace obsahuje přírodní i umělé látky. Například bramborový škrob má označení E1404 a jedlá soda E500, přírodní barvivo kurkumin E100.

Všechna E-aditiva jsou rozdělena do kategorií – barviva, konzervanty, antioxidanty, zahušťovadla atd. Výrobci jsou povinni uvádět na obalech všechny složky potravinářské chemie, které při výrobě použili.

Ne všechny přísady jsou nebezpečné!

Díky internetu a různým objevným článkům si lidé začali velmi dávat pozor na E-aditiva, která se dnes používají jak v průmyslu, tak v domácnosti. Je důležité pochopit, že mnoho barviv a konzervačních látek se používá odedávna, jsou přírodní a dokonce zdraví prospěšné. Nebojte se proto všech označení E ve složení. Takže výše jsme již zmínili kurkumin, jedná se o přírodní látku. Kromě ní se používají barviva E120 – do potravin se přidával karmín, kterým se malovaly obrázky ve starověku. Doplněk E101 je riboflavin (také znám jako vitamín B2) a doplněk E160 jsou potravinářské karotenoidy, prekurzory vitamínu A. Označení E300 odkazuje na kyselinu askorbovou, přírodní konzervant a antioxidant. Za čísly E306 se skrývá vitamín E.

Moderní technologie nestojí na místě, probíhá výzkum, který pomáhá při vytváření kolonií „zkrocených“ hub, bakterií nebo virů, které pomohou zlepšit kvalitu potravin. Dnes takové kolonie pomáhají při výrobě mléčných výrobků, vína, kávy nebo chleba. Některé viry jsou vycvičeny k ochraně potravin před nebezpečnými mikroby, kteří způsobují kažení potravin a otravy jídlem – jde o stafylokoky, listerii nebo E. coli.

Existuje mnoho otázek ohledně syntetiky!

Bylo by však nespravedlivé říkat, že všechny doplňky jsou užitečné a bezpečné. To také není pravda. Většina E-shek jsou syntetické látky vytvořené chemickou syntézou. Jsou tělu cizí a dosud nebyly dostatečně prozkoumány, aby bylo možné učinit dlouhodobé předpovědi bezpečnosti. Vzhledem k tomu, že tyto látky jsou tělu cizí, je nejzjevnější věcí, která sama o sobě naznačuje, riziko vzniku reakcí na potravinovou intoleranci a alergie. Takové reakce jsou velmi individuální: někteří lidé nereagují ani na „nejtvrdší“ chemii, zatímco jiní jsou poseti svědivými puchýři a doslova zvrací ze všech přísad. Nejnebezpečnější jsou anafylaktické reakce, které mohou vést ke smrti při vniknutí i 1 mg látky do těla alergika. Identifikovat takové reakce je velmi obtížné a lze je vyléčit pouze tím, že už nikdy nebudete konzumovat produkty s nebezpečnou látkou. A je dobré, když výrobci nezapomenou uvést ve složení všechny přísady E.

Také ne všechny doplňky výživy jsou dobře prozkoumány, zvláště pokud jsou užívány ve vysokých dávkách. Výrobci vědí, že mnoho doplňků má negativní účinky, když se přidávají ve velkém množství, ale často touha po výhodách převáží obavy spotřebitelů. Přidáním různých složek do surovin je výsledný produkt vzhledově atraktivnější, zlepšuje chuť a trvanlivost. Takže například dusitan sodný (E250), který se používá k barvení masných výrobků, je látkou, která způsobuje vážné zdravotní problémy, ale stále neexistuje zákaz jeho používání. Nadbytek dusitanů vede k útlumu činnosti dechového centra mozku, má negativní vliv na látkovou výměnu, připisuje se onkogenní aktivitě. Jeho koncentrace ve výrobcích (nejčastěji uzeninách) však nejsou vysoké a neexistují žádné celosvětové studie, které by jednoznačně naznačovaly jeho škodlivost. Výběr je tedy na spotřebiteli – existují produkty s E250.

Zatím neznáme rozsah problému.

Bohužel ve vztahu k doplňkům výživy dnes lze dělat závěry pouze na základě údajů získaných za dobu, kdy se užívají od svého vzniku. Dlouhodobé účinky, které se projeví např. po 50 letech nebo v dalších generacích, se těžko studují. Když se objeví nový doplněk výživy, studuje se v laboratoři, poté na zvířatech a poté na lidských dobrovolnících. Ale zkušenost s používáním maxima je omezena na několik let nebo dokonce měsíců. Pokud nikdo nezemřel a nebyl otráven, neonemocněl závažnými metabolickými patologiemi, látka je uznána jako bezpečná a uvedena do výroby. Existuje však smutná zkušenost minulých generací, kdy se po 10-20 letech ukázalo, že E-suplementy se staly iniciátory rakoviny, metabolických patologií a vážných problémů s vnitřními orgány. Například bylo provedeno mnoho studií o nebezpečnosti aspartamu (přísada E951) a sorbitolu (přísada E420) a také sacharinu (přísada E954). Všechny byly použity jako sladidla u lidí, kteří hubnou nebo u lidí s cukrovkou a jsou považovány za bezpečné. Ale onkologové zjistili vyšší výskyt rakoviny u zvířat systematicky konzumujících tyto látky. V souladu s tím může tato chemie vykazovat podobné vlastnosti u lidí.

Děti mohou trpět!

Americká akademie pediatrů v knize Doplňky výživy a zdraví dětí varuje před možnými škodami způsobenými chemickými látkami v potravinách a poukazuje na to, že u dětí jsou často mnohem závažnější. Děti jsou menší, takže jejich „dávka“ jakékoli chemikálie je vyšší. Jejich těla se stále vyvíjejí, takže mohou být vystaveni většímu riziku poškození buněk a chemické látky zůstávají v těle déle. Zejména věnují pozornost:

Umělá potravinářská barviva. Bylo zjištěno, že zvyšují příznaky u dětí s poruchou pozornosti s hyperaktivitou nebo ADHD. Nacházejí se v mnoha druzích potravinářských výrobků, zejména však v těch, které se prodávají s označením „dětský“.

Nitráty a dusitany. Mohou ovlivnit štítnou žlázu a také schopnost krve dodávat tělu kyslík. Mohou také zvýšit riziko některých typů rakoviny. Látky slouží ke konzervaci potravin a zlepšení jejich barvy. Běžně se vyskytují ve zpracovaných potravinách, zejména v mase.


Přečtěte si také:
Zdravotní přínosy polévek založené na důkazech
Poruchy potence u mužů, nemoc nebo stres
Sportovní strava pro začátečníky, zdravý životní styl
Virové hity a blogeři jako hostitelé se dozvěděli, jak si nová rozhlasová stanice TikTok plánuje podmanit posluchače
Optimální výživa pro kancelářské pracovníky
Relax a chutné rychlé občerstvení
Jak začít s kliky na jedné paži a proč
Biorepeelový peeling, tajemství krásy a mladistvé pleti
Zeštíhlující pás se sauna efektem
Hubnutí při 5000 kj
Co snidat pri hubnuti
Jak začít s kliky na jedné paži a proč
Hypermobilita kloubů vyznam
Velcí psi pomáhají majitelům zhubnout
Jak zhubnout za 1 den
Jak na bolavé kyčle
Deprese způsobuje obezitu nebo naopak, nový výzkum
Beauty hack dne nejen na lícní kosti jak jinak použít rozjasňovač při každodenním líčení
5 jednoduchých a snadných receptů na domácí cukroví
Klíčové body zdraví žen, které sdělíte své dceři