Plov pro slávu, recept na pilaf

Recept na uzbecký pilaf

Obyvatelé Uzbekistánu zpravidla dávají všechny produkty potřebné k přípravě tohoto jídla do jednoho kotle. Rýže se často nahrazuje pšenicí, sušenými nudlemi nebo cizrnou. Povinným krokem je přehřátí oleje nebo tuku. Mrkev, cibule a maso, a to je obvykle jehněčí maso, musí být předsmažené s přidáním koření – dřišťál, zira, česnek, pepř atd. Všichni přítomní jedí pilaf ze společného talíře a jedí salát z čerstvé zeleniny , hroznová omáčka nebo nakládaná cibulka.

Co potřebuješ:

• Odrůda rýže Devzira;
• skopové;
• uklonit se;
• mrkev;
• česnek;
• tuk na ocasu;
• libový olej;
• kamenná sůl;
• koření – zira, dřišťál.

Asi 1,5 kg mrkve, oloupané a nakrájené na velké nudličky. Uvolněte stejné množství cibule z vnější skořápky a nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkroužky. Asi 1,5 kg jehněčího masa umytého, osušeného a nahrubo nakrájeného. Tuk – nasekejte asi 200 g a vhoďte na dno rozehřátého kotlíku. Když je vše roztaveno, škvarky je třeba odstranit a na dno nalít 200–300 ml rostlinného oleje. Nyní můžete osmažit cibuli, a jakmile se lehce osmahne, přidejte k ní maso. Smažte do zlatova a poté přidejte mrkev. Jakmile změkne, můžete zalít vodou – téměř po okraj.

Po 40–50 minutách přidejte do kotlíku 3 neoloupané celé hlávky česneku, dřišťál, kmín a sůl. Poslední by mělo být o něco více, než by mělo být. Promícháme a dusíme dalších 15-20 minut. Nyní je na řadě omytá rýže v množství 1,5 kg. Oheň je třeba zvýšit, aby se voda v kotli silně vařila. V tomto okamžiku by měla být rýže přesunuta od stěn do středu. Jakmile tekutina opustí povrch, kotlík přikryjeme pokličkou, stáhneme plyn na minimum a pokrm dusíme asi 25 minut. Poté vyjměte česnek a dobře promíchejte. Všechno, uzbecký pilaf je připraven.

Tádžický plov s cizrnou

Tádžikové často doplňují pilaf tureckým hráškem – cizrnou. Kdoule a česnek jsou také běžné přísady v pokrmu. Pokud není cizrna ani rýže, použijí se pšeničné nudle zvané Ugro. V Dušanbe se do pokrmu přidávají vejce a jako skořápka se používá mleté maso. Možností je spousta, najdete i odrůdu s plněnými vinnými listy. Ke svačině v Tádžikistánu připravují salát z horské rebarbory.

Co potřebuješ:

• hovězí maso;
• uklonit se;
• mrkev;
• rýže;
• libový olej;
• zira;
• dřišťál;
• cizrna;
• voda;
• kamenná sůl;
• zelené

Cizrna – asi 40 g namočíme přes noc. Maso – 500 g, opláchněte, osušte a nakrájejte na středně velké kousky. Mrkev a cibuli oloupejte. První dá tvar velkého brčka a druhý nakrájí na tenké půlkroužky. Na dno rozpáleného kotlíku nalijte asi 100 ml rostlinného oleje a vyskládejte maso. Smažte do zlatova a přidejte k tomu zeleninu. Když je mrkev napůl hotová, můžete nalít vodu – plný kotel. Ve stejnou chvíli je do kádě odeslána cizrna. Po 20 minutách přichází na řadu rýže. Pokrm osolíme, opepříme, přidáme koření a dusíme, dokud není rýže hotová. Poté, co by měl být kotel zakryt poklicí, snižte plyn a nechte na sporáku dalších 20 minut.Položte misku a posypte bylinkami.

Ázerbájdžánský plov se sušeným ovocem

Ázerbájdžánská kuchyně má více než 30 receptů na pilaf. V zásadě se jedná o takzvané „skládací“ pilafy, které zahrnují vaření rýže do poloviny uvařené a následné přehození na síto. Poté se spojí s nálevem ghí a šafránem. Samostatně stojí za to zdůraznit shah-pilaf, umístěný v „košile“ vyrobené z kazmagu a pečený. Výsledkem je jakýsi koláč s náplní – velmi chutný pilaf s přídavkem sušeného ovoce, koření, koření. Konzumuje se se stonky kořeněné zeleniny a zapíjí se kyselým šerbetem.

Co potřebuješ:

• lavash pro výrobu kazmag;
• jehněčí nebo hovězí maso – nejlépe ledvinová část;
• uklonit se;
• dlouhozrnná rýže;
• máslo;
• sušené ovoce – sušené meruňky, rozinky;
• koření – kurkuma, šafrán;
• kaštany;
• sůl

Maso v množství 500-700 g opláchneme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Opláchněte asi 500 g rýže, zalijte vodou v poměru 1: 2, osolte, přidejte trochu šafránu a dejte na sporák, vařte do poloviny vařené po dobu 6-9 minut. Sušené ovoce omyjte, jednu minutu zalijte vařící vodou, poté vodu slijte a položte na čistý a suchý hadřík. Na pánvi rozpustíme trochu másla a orestujeme na něm oloupanou a nakrájenou cibuli do zlatova s přidáním 1 lžičky. kurkuma. Pak mu pošlete maso, a když získá krásnou barvu, vyskládejte sušené ovoce – 150 g sušených meruněk, stejné množství rozinek a 6-8 ks. pečené loupané kaštany.

Trochu zpomalte a vypněte plyn. Čtyři tenké pita chleby hojně namažte zbývajícím předem rozpuštěným máslem a přikryjte jimi kotlík tak, aby okraje visely dolů. Na to dejte polovinu rýže, maso se sušeným ovocem a pak zbytek vařených cereálií. Přikryjte visícími okraji pita chleba, nasaďte víko a vložte do trouby předehřáté na + 180 ° C na 1 hodinu. Podávejte na velkém talíři, nakrájejte jako dort na kousky.

Turkmenský pilaf s rybami

V Turkmenistánu se k vaření pilafu používá nejen jehněčí, hovězí a vepřové maso, ale také zvěřina, zejména bažanti. A ryby se často stávají základem jídla a vaří se odděleně od zeleninových a rýžových částí. Samotná cereálie se vaří ve vývaru, který zůstane po její přípravě. Mrkev lze zcela nebo částečně nahradit sušenými meruňkami – jak chcete. Často se pokrm podává s omáčkou z kyselých švestek.

Co potřebuješ:

• filé z candáta;
• rýže;
• uklonit se;
• mrkev;
• kamenná sůl;
• máslo;
• koření – kurkuma, semena granátového jablka, černý pepř;
• zelené

Oloupejte a nakrájejte jednu cibuli a polovinu mrkve, položte na dno pánve, nahoře – kousky ryby. Zalijte vodou – asi 250 ml. Osolíme, přikryjeme a dusíme 15 minut.Vložíme rybu, zeleninu vyhodíme, vývar zředíme vodou, doplníme na objem 500 ml. V kotlíku rozehřejeme asi 50 g másla a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli – 1 hlavičku s přidáním 2 špetek kurkumy. Sklenici rýže opláchneme, dáme do kotlíku a zalijeme dostupným vývarem. Vařte pod pokličkou, dokud se voda téměř úplně neodpaří. Míchejte, přiklopte víkem, vypněte plyn a vařte, dokud se cereálie nerozdrolí. Podáváme s kousky ryby, ozdobené bylinkami, semínky granátového jablka a pepřem.