5 smrtelných infekcí ze zdravého jídla

Čím se dnes můžete nakazit jídlem a pitím?

Koli-infekce

V roce 2011 to vyděsilo třináct evropských zemí, Británii a Severní Ameriku. Dánsko, Německo, Francie, Švýcarsko, Kanada a USA se otřásly. Téměř čtyři tisíce případů infekce. 52 mrtvých. Bakterie Escherichia coli infikuje střeva. Člověk pociťuje zvláštní křeče v břiše: uvrhne vás to do horečky, pak se to třese. Pak přichází krvavý průjem. Antibiotika v tomto případě nepomáhají. Infekce způsobuje život ohrožující onemocnění zvané HUS. Hemolyticko-uremický syndrom. Kvůli tomu „selhávají“ ledviny a počet krevních destiček v krvi prudce klesá. HUS se vyvine u 10 % pacientů. 50 % přeživších trpí chronickým onemocněním ledvin po zbytek života. Zdroje infekce jsou syrové mléko, maso, syrová zelenina a ovoce.

Salmonella

Salmonellu můžete získat, pokud máte rádi syrová vejce, smažená vejce nebo záměrně nedovaříte či nedovaříte kuře pro šťavnatost. Bakterie žije v ptačím těle, dostane se na skořápku a pronikne dovnitř vajíčka.

Příznaky se objeví po 12–36 hodinách. Teplota stoupá, cítíte slabost, bolesti břicha, nevolnost. Pak začne silné zvracení a průjem. Dospělí se zotavují. Ale pro starší lidi a děti infekce často končí tragicky kvůli ztrátě elektrolytů, které jsou nezbytné pro přežití – draslíku, sodíku, chloridu a hydrogenuhličitanu. Salmonella infikuje každý rok 550 milionů lidí. 525 000 dětí mladších 5 let umírá na infekční průjem.

Listeria

Před pěti lety došlo v Austrálii k propuknutí listeriózy, během níž byly postiženy více než dvě desítky lidí. Jedna z žen potratila. Lidé se nakazili kvůli sýrům – brie a hermelínu. Společnost, která tyto produkty vyráběla, naléhavě stáhla šarže z obchodů. Listeria se množí při nízkých teplotách a může žít v lednici. Přenáší se měkkými sýry, rybami uzeným za studena, masem včetně polotovarů. Inkubační doba trvá dlouho – od týdne do tří měsíců. Příznaky jsou stejné jako u jiných alimentárních infekcí. Navíc bolí hlava, bolí svaly. U těhotných žen je větší pravděpodobnost, že se nakazí. Vědci naznačují, že je to způsobeno změnami v imunitním systému. Infekce má za následek ztrátu dítěte nebo narození mrtvého dítěte. Listerióza je léčitelná, infekci plodu lze předejít, pokud se okamžitě poradíte s lékařem.

Campylobacter

Krvavý průjem, vysoká horečka, nevolnost – to jsou příznaky, kterými člověk trpí v posledních dnech svého života. Ti, kteří se uzdravili, čelí komplikacím: hepatitidě, pankreatitidě, zánětu kloubů.

Campylobacter se skrývá v syrovém mléce, drůbežím mase a vodě. S touto bakterií se setká téměř každý desátý člověk. Má mnoho nástrojů pro práci s lidským tělem. Způsobuje gastroenteritidu a kampylobakteriózu – toto onemocnění se vyvíjí od 2 do 5 dnů. Bakterie je smrtelná pro děti do dvou let, seniory a lidi s diagnózou AIDS.

Vibrio cholerae

Příroda zrodila toto monstrum v deltě Gangy. Ročně jsou na světě registrovány až 4 miliony případů infekce. Zemře více než 140 tisíc lidí. Bakterie se do těla dostává z vody. U některých je onemocnění mírné. Ostatní jsou zabiti během několika hodin. Cholera způsobuje silné zvracení a vodnatý průjem. Bez léčby vede k úplné dehydrataci a smrti.

Zde je šest pravidel, která vás ochrání:

• udržujte čistotu – myjte si ruce, dezinfikujte kuchyňský nábytek a náčiní, zejména prkénka;
• uchovávejte syrové potraviny odděleně od vařených potravin, používejte pro ně samostatné nože a desky;
• Potraviny dobře smažte a provařte – většina mikroorganismů zahyne při teplotách 70 °C a vyšších; jíst vařené jídlo, dokud je ještě teplé.
• uchovávejte potraviny v chladničce: pokojová teplota je ideální živnou půdou pro bakterie;
• vybírejte čerstvé produkty – vyhněte se prošlým, shnilým, plesnivým – již začaly tvořit toxiny; pít pasterizované nebo vařené mléko;
• Vyhýbejte se ledu, pokud není vyroben z nezávadné vody.