Slavná tatarská omáčka doma, 4 recepty

Původ tatarské omáčky

Dnes tatarskou omáčku neboli tatarskou omáčku zná každý jako vyhlášený pokrm francouzské kuchyně. Obvykle se podává k telecímu masu, studeným rybám – úhořovi, ústřicím a již zmíněným hranolkám. Jeho základem je nejčastěji majonéza, ale někdo ho raději vaří na aioli – směsi česneku a olivového oleje, která je rozšířená v zemích Středomoří. Britové přidávají do majonézy kapary a okurky a Američané rádi připravují omáčku na okurkách, cibuli a petrželce.

Samotný název salus je přeložen z latiny jako „slaný“, proto se jako další složky nejčastěji používají solené potraviny, zejména okurky. Svou oblibu si omáčka získala v 19. století, kdy francouzští kuchaři přišli s nápadem přidávat do majonézy pikantní koření a koření, jako je hořčice. Existuje názor, že právě tato vlastnost se stala zásadní, když se objevilo jméno: omáčka byla ostrá jako šavle tatarských nomádů, kterým se v té době říkalo tatar. Ať je to jak chce, dnes je to omáčka známá po celém světě. Je milován a pravidelně se vaří, přičemž se k tomu používají různé přísady.

Oblíbené recepty na domácí tatarák

Existuje mnoho tradičních a jiných tatarských receptů, které si získaly lásku a uznání lidí po celém světě:

• Pro přípravu omáčky na bázi majonézy z obchodu je potřeba nakrájet najemno nakládanou okurku, pár kaparů a pírka ze zelené cibulky. Přidejte k majonéze a nechte několik hodin chladit. Po vymačkání citronové šťávy do ní přidejte sůl, pepř a prošlehejte mixérem;
• Zcela přírodní omáčka ve své klasické verzi bude vyrobena ze dvou vařených žloutků a jednoho syrového. Musí být důkladně rozetřeny, přidejte šťávu z poloviny citronu, sůl, pepř, hořčici a asi 120 ml rostlinného oleje, který by měl být naléván tenkým proudem za stálého míchání. Hmotu důkladně prošlehejte, přidejte nakrájenou nakládanou okurku, olivy nebo černé olivy, najemno nakrájenou zelenou cibulku a stroužek česneku. Pokud chcete, znovu prošlehejte a můžete podávat;
• pro přípravu solné omáčky vložte slunečnicové klíčky do mísy mixéru – 4 polévkové lžíce. l., nalijte stejné množství solanky, přidejte kurkumu a suchou hořčici – 1 lžičku. Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej, přidejte nakrájenou nakládanou okurku, jemně nasekaný kopr a zelenou cibulku. Prošlehejte mixérem a podávejte;
• Pro přípravu tataráku s nakládanými houbami rozemelte tři uvařené žloutky se solí, pepřem a 1 polévkovou lžící. l. olivové oleje. Přidejte najemno nakrájenou zelenou cibulku a prolisovaný stroužek česneku. Namelte jednu nakládanou okurku a pár nakládaných hub. Přidejte do omáčky spolu s jemně nasekanými bylinkami. Promícháme, necháme vylouhovat a poté podáváme k rybím pokrmům.

Dobrou chuť!