9 nebezpečných grilovacích návyků

Chyba č. 1: Nesprávné rozmrazování masa

Odborníci tvrdí, že zlozvyk rozmrazovat maso při pokojové teplotě nebo pod tekoucí horkou vodou je škodlivý. Tyto způsoby přípravy masa na grilování mohou podpořit růst bakterií. Nejbezpečnější je rozmrazovat maso nebo ryby v lednici. Například půl kila mletého masa se během dne rozmrazí. Proto je třeba předem vypočítat čas. Pokud je třeba mleté maso rozmrazit rychleji, můžete jej pevně uzavřít do plastového sáčku a ponořit do misky se studenou vodou, přičemž vodu vyměňujte každou půlhodinu, dokud není maso připraveno ke grilování.

Chyba č. 2: Převařené nebo nedovařené jídlo

Podle statistik mají lidé, kteří dávají přednost dobře propečenému a mírně přepečenému masu, drůbeži nebo rybám s tlustou kůrkou, o 15 % vyšší riziko vysokého krevního tlaku ve srovnání s těmi, kteří si vybírají maso se střední nebo nízkou úrovní vzácnosti. Předpokládá se, že chemické látky, které vznikají, když se maso vaří při vysokých teplotách po delší dobu, zvyšují oxidační stres, zánět a inzulínovou rezistenci, což může zvýšit riziko rozvoje hypertenze.

Ale zároveň jsou nebezpečné i zvyky nedovařit masitá jídla nebo jíst maso napůl: pokrm může obsahovat tak škodlivé bakterie, jako je salmonela a E. coli. Zmizení růžové barvy není zdaleka nejlepší způsob, jak zjistit připravenost masa. Pro zachování bezpečnosti potravin je nejlepším řešením zásobit se speciálním teploměrem, který určuje připravenost pokrmu. Během vaření je třeba zasunout hrot teploměru do nejtlustší části masa, abyste zkontrolovali vnitřní teplotu produktu: pro mleté maso a drůbež je normální hodnota 70-71 ° C, pro celé maso a ryby – 63 °C, pro drůbež – 71 °C .

Chyba č. 3: Není koření

Zvyky používání hotové marinády a vyhýbání se používání přírodního koření také nejsou odborníky schváleny. Významní kuchaři preferují suché maso s přírodním kořením bohatým na živiny. Podle jejich názoru si tedy maso lépe zachovává své vlastnosti, je chutné, voňavé a šťavnaté. Mezinárodní studie potvrzují, že strava bohatá na černý pepř a další koření bohatá na antioxidanty (rozmarýn, tymián a oregano) je zdraví prospěšná.

Chyba č. 4: Vynechání marinády

Vědci z American Cancer Institute doporučují marinovat celé kusy masa na grilu alespoň 30 minut v lednici, ale ne při pokojové teplotě. Na vnější straně masa tak vytvoříte ochrannou bariéru, která zabrání tvorbě karcinogenů z plamene. Dobře zvolená kombinace octa, citronové šťávy nebo vína s přídavkem přírodních bylinek a koření navíc omezí tvorbu škodlivých heterocyklických aminů.

Pokud jsou tyto chemikálie často přijímány ve stravě člověka, mohou způsobit rakovinu. Aminy se tvoří, když jsou bílkoviny v mase vystaveny vysokým teplotám. Pokud je v nabídce vepřové maso, je lepší ho marinovat asi čtyři hodiny a nechat ho pod tlakem v chladničce. Lze tak omezit tvorbu polycyklických aromatických uhlovodíků.

Je ale důležité pamatovat na to, že bakterie se často tvoří v marinádě, ve které se maso nacházelo (zvláště pokud bylo maso marinováno při pokojové teplotě). Tyto látky nacházející se na marinovaném steaku, kuřecím mase nebo rybách se mohou množit a kontaminovat marinádu. Proto je lepší opustit zvyk přelévat uvařené maso zbylou marinádou, aby nedošlo ke kontaminaci pokrmu škodlivými bakteriemi. Alternativou k zálivce je citron nebo víno.

Chyba č. 5: Zapomínáte vyčistit inventář

Používání neumytého grilu nebo náčiní nebo neopatrné a nesprávné čištění inventáře jsou špatné a nebezpečné návyky. Je vhodné mít dvě špachtle nebo vidličky najednou: na syrové maso a hotové. Když se nástroj, který byl použit k vyjmutí syrového masa z marinády, dotkne hotového výrobku, škodlivé bakterie se mohou dostat na povrch misky a způsobit otravu. Než se dotknete již připraveného masa, musíte inventář důkladně umýt nebo použít nový. Stejná pravidla je třeba dodržovat u prkének a talířů, pokud na nich leží syrové maso.

Chyba č. 6: zvyk čistit gril drátěným kartáčem

Rošt a náčiní ke grilu je samozřejmě potřeba pravidelně čistit. Odborníci ale doporučují zbavit se zvyku dělat to pomocí kartáče s drátěnými štětinami. Od roku 2002 do roku 2016 šlo podle jedné studie na pohotovost kvůli těmto kartáčkům více než 1600 lidí. Hlavním důvodem jsou drobné štětinky, které na grilu po vyčištění zůstávají a dostávají se na jídlo a vařená jídla. To má za následek bolestivá poranění úst, krku a mandlí.

Chyba č. 7: Jíst příliš mnoho tuku

Pravidelná konzumace velkého množství tučného hovězího, jehněčího, vepřového nebo smažené drůbeže s kůží zvyšuje hladinu cholesterolu, což pak zvyšuje riziko srdečních onemocnění, mrtvice a dalších nebezpečných zdravotních stavů. Grilování tučného masa však přináší další problém: vysoké teploty připalují tuk, což zvyšuje množství karcinogenů na povrchu masa. Úhledně nakrájené kusy masa bez přebytečného tuku se navíc uvaří rychleji.

Chyba č. 8: Nepravidelné otáčení masa na grilu

Stejně jako u palačinek se maso nesmí nechat připálit. Po celou dobu přípravy pokrmu je důležité být v blízkosti grilu. Doporučuje se alespoň jednou za minutu otočit kousky masa, dokud nebude upečené. Toto neustálé otáčení postupně zvyšuje vnitřní teplotu masa, což snižuje tvorbu škodlivých látek až o 100 %. Při smažení řízků nebo klobás je vhodné je přesouvat z místa na místo po celé grilovací ploše: když všechen tuk odkape na jedno místo, jinak dojde k požáru. Pokud se plamen dotkne masa, vyvolá to tvorbu karcinogenů.

Chyba č. 9: Neumyté ruce po manipulaci s masem

Poté, co se rukama dotknete syrového masa, si důkladně myjte ruce teplou mýdlovou vodou po dobu 20 sekund. To pomáhá zabránit šíření salmonely a dalších bakterií způsobujících průjem. Ruce by se měly mýt i po důkladném opláchnutí masa v tekoucí vodě.