Maso ve stravě, které maso je zdravější a kolik je potřeba

Maso je bohatým zdrojem bílkovin a vitamínů

Příroda vždy definovala člověka jako predátora. Ženy se zabývaly sběrem a muži nosili mamutí maso, ze kterého se snažili uvařit večeři. Maso je nejbohatším zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. Rostlinné potraviny samozřejmě obsahují i bílkoviny, ale jejich kvalitativní vlastnosti se výrazně liší. Žádné rostlinné bílkoviny nedokážou pokrýt potřebu svých živočišných protějšků, bez ohledu na to, čím se vegetariáni hádají.

Proč jsou tedy bílkoviny ze zvířecího masa tak užitečné? Právě oni jdou budovat tělo. Kromě bílkovin však maso obsahuje i další užitečné látky:

• aminokyseliny;
• vrstvy tuku v mase, doplňující funkci bílkovin;
• vitamíny: A, D, skupina B.

Potraviny jako játra, jazyk, srdce obsahují velké množství železa a to ve snadno stravitelné formě.

Maso obsahuje dusíkaté extraktivní sloučeniny, takže odborníci na výživu a lékaři doporučují omezit jeho spotřebu. Jinak maso nadělá více škody než užitku.

Jaké maso zařadit do jídelníčku?

Jídla obvykle obsahují pouze některé druhy masa:

• hovězí nebo telecí maso. Hovězí maso obsahuje více extraktivních látek. Maso dospělého zvířete se nejlépe používá k přípravě vývarů, dušených pokrmů, ale telecí maso je klasifikováno jako dietní produkt;
• vepřové maso. Častěji se objevuje na stole. Je to vepřové maso, které se používá na vaření kebabů, gulášů. Koneckonců, tento druh masa je měkký a šťavnatý;
• Jehněčí maso je základní potravinou obyvatel východních zemí. Často se používá při přípravě pilafu a různých dušených pokrmů. Tento druh masa je však příliš tučný a vyžaduje dovednosti při jeho přípravě, aby bylo možné potlačit specifickou vůni;
• Drůbež je také kompletním zdrojem bílkovin. Některé druhy kuřecího masa jsou klasifikovány jako dietní, stejně jako králičí maso.

Mezi exotické potravinářské produkty patří: koňské maso, zvěřina, maso zvěřiny včetně drůbeže. Ze stravy nelze vyloučit vnitřnosti: játra, srdce, plíce, žaludek atd.

Jak správně jíst maso?

Není žádným tajemstvím, že podvýživa může způsobit různé nemoci. Pokud v jídelníčku převládají masité potraviny, pak to může zvýšit riziko rozvoje aterosklerózy, vzniká zvýšená zátěž vnitřních orgánů a v některých případech může dojít i k obezitě.

Zdraví pacienti ve věku 18-40 let, kteří nemají problémy s nadváhou, zažíváním, stačí jíst maso pouze 3-5x týdně. Pro větší užitek se doporučuje střídat bílé a červené maso.

Pokud se vyskytnou různá onemocnění nebo metabolické poruchy, jako je dna, poruchy metabolismu purinů nebo fosfátové kameny, pak bude nutné masité potraviny ve stravě omezit na několik porcí týdně, někdy i méně.

Po dovršení 40. roku věku by se měla omezit i konzumace masa, pouze pokud pacienti nevykonávají těžkou fyzickou práci.

Stojí za to připomenout, že různé uzeniny se masem nazývají pouze formálně a nepatří mezi ty užitečné. Většina odborníků na výživu doporučuje přestat je používat.

Kromě četnosti příjmu za den je nutné zveřejnit objem každé porce. Pro větší užitek by měly být masové pokrmy správně rozděleny do každodenní stravy.

Všechna tato doporučení závisí na věku pacienta a jeho pohlaví:

• Ženy potřebují 40 g bílkovin (130–150 g masa);
• muži – 50 g (150–180 g masa);
• pro starší osoby – 30 g (50–100 g).

V plnohodnotné stravě by měly být i další zdroje bílkovin: mléčné výrobky, vejce.

Pokrmy z masa: kdy je nejlepší čas jíst?

Proteiny z masa jsou důležité a užitečné, ale pouze pokud jsou správně použity. Trávení bílkovin trvá asi 4-6 hodin, konečné hodnoty závisí na druhu masa: čím je struktura masa křehčí, tím méně je potřeba ho strávit.

Použití proteinových produktů vyžaduje plné fungování endokrinních žláz – produkce žaludeční šťávy, enzymů. Na základě toho lékaři doporučují jíst maso v době, kdy jsou trávicí šťávy nejaktivnější – ráno nebo odpoledne.

Pokud k snídani podáváte maso, pak ať to jsou dietní typy nebo pokrmy z mletého masa. V poledne můžete na stůl podávat kotletu nebo kus masa. Hlavní je, že vyžaduje důkladné žvýkání, tímto způsobem je možné stimulovat tvorbu trávicích šťáv, které napomohou k úplnému strávení masa bez následků.

Aktivní žvýkání navíc stimuluje tvorbu slin, které chrání dutinu ústní před agresivními vlivy flóry. Žvýkací zátěž je také považována za nejlepší prevenci onemocnění parodontu. Ukazuje se, že maso ve stravě je nejen chutné, ale také užitečné pro celý organismus.

Proč byste v noci neměli jíst maso?

Odborníci na výživu a lékaři nedoporučují jíst maso na noc a vysvětlují to sníženou prací trávicích šťáv. Díky tomu můžete jít spát s „kouskem masa ve střevech“. Jsou spuštěny procesy rozkladu, který je plný nadýmání, nepohodlí, intoxikace oxidem siřičitým.

Ráno po probuzení nebude dobré. Maso, které není stráveno, může způsobit zápach z úst, zažívací potíže nebo dokonce zácpu.

Je těžké nesouhlasit s tím, že maso je lahodné, a při výjezdu do přírody se bez něj jen těžko obejdete. Aby byl ale opravdu užitečný, je nutné dodržovat určitá pravidla pro jeho používání. Pouze pokud budete dodržovat všechna pravidla výživy, můžete si zaručit dobré zdraví a dobrou náladu.