Je nebezpečnější než teroristé, řízení v opilosti a letecké havárie dohromady, ale je volně prodejný v obchodech a součástí školních snídaní. Cukr má nad lidmi obrovskou moc a to je neklamné znamení, že je čas svrhnout diktátora.
Na lidském těle byly napsány tisíce článků a natočeny působivé filmy. Ale z nějakého důvodu, z dlouhého seznamu faktů lidí, kteří si dobrovolně zkracují život na desítky let, se z nějakého důvodu nezmenšuje. Jen miminko ještě neslyšelo, že nadbytek cukru ohrožuje kožní problémy a nadváhu, předčasné stárnutí, onemocnění srdce a mozku, chronické záněty a pocit trvalé únavy. Naprostá většina obyvatel světa však poslušně sní svých 20-30 lžic „bílé smrti“ denně v poměru 3-9. Důvodů je několik.
Kdy je síla bezmocná
Sladká chuť se stala jednou z nejoblíbenějších a nejžádanějších ne včera: všechny roky evoluce zvykly naše receptory a mozek na to, že cukr znamená velmi výživný, náladu zlepšující a hlavně bezpečný. Musíte být opatrní s kyselými bobulemi – najednou jedovaté? Med nebo banán vás ale nezklamou, to je pochopitelné i u opice. Při tvorbě lidského těla však příroda zjevně nepočítala s tím, že přijdou chvíle, kdy čistý cukr a jeho složité obdoby budou dostupné a levné natolik, že je budete moci jíst alespoň pětkrát denně. Tento urážlivý nesprávný výpočet stojí obyvatelstvo draho. Biologický mechanismus závislosti na sladkém, jako je droga, je součástí našeho „základního balíčku“, ale chybí tlačítko pro vypnutí závislosti. Abyste ocenili rozsah katastrofy, musíte si vzpomenout na staré a nepříliš dobré pokusy na krysách. Vědci nabídli hlodavcům na výběr slazenou vodu nebo kokain a malé oběti vědy důsledně preferovaly nápoj jako silnější drogu. Jejich chování se nezměnilo, ani když se zvýšily dávky kokainu a možné radosti z jeho užívání. V jiné studii bylo zjištěno, že touha po cukru nezmizela, i když byli hlodavci během pamlsku v šoku. Proto, bohužel, není nutné spoléhat na vůli nebo snadné způsoby, jak odmítnout sladkosti pro ty, kteří jsou od dětství utěšováni zmrzlinou a ke kávě si obvykle objednávají dezert. Tělo se bude bránit, dokonce riskuje vlastní život.
Konspirační teorie
Vědecký novinář, držitel Pulitzerovy ceny a autor bestsellerů Sůl, cukr a tuk. Jak nás potravinoví obři dostali na hák.“ Michael Moss si je jistý, že za epidemii závislosti na cukru mohou z velké části výrobci potravin. Jeho vyšetřování tehdy vyvolalo velký hluk: Moss zjistil, že velké potravinářské korporace, jejichž produkty plní 99 % regálů supermarketů, neustále zvyšují obsah cukru a dalších zdraví škodlivých složek, které nás nutí nakupovat a konzumovat stále více. Zvláštní pikantnost situace spočívá v tom, že cukr a jeho obdoby se běžně přidávají i do těch výrobků, kde v podstatě nemají co dělat – například do uzenin. Člověk, který se rozhodne pro prevenci nemocí a pohodu, to bude mít těžké: můžete zapomenout na nákup zpracovaných potravin a hotových potravin, pečlivě prostudovat etikety při hledání cukru nazývaného jinými názvy a znovu objevit čistá chuť produktů bez přísad a zlepšováků.
Co je pro vás mé jméno?
Nápis „bez cukru“ na obalu vůbec neznamená, že ve výrobku není žádná zákeřná látka. Cukr má přes 70 názvů, které výrobci záměrně používají, aby jejich produkty vypadaly zdravěji: fruktóza, melasa, sladový sirup, xylitol. Cukr se přidává i do potravin, které nejsou ani vzdáleně sladké, jako je chléb, salátové dresinky a zpracované maso. Podle amerických vědců více než polovina děsivého množství „bílé smrti“ ve stravě pochází z takto zastřených zdrojů. To je vážný problém pro ty, kteří by chtěli. Mnoho lidí se záměrně omezuje v dezertech a sladké sodovce, ale přesto výrazně překračuje normu doporučovanou lékaři kvůli skrytým zdrojům sladkosti.
Budu velet průvodu
Každý, kdo se někdy pokoušel dostat z cukrové jehly, ví, že není snadný boj a pravděpodobnost neúspěchu je vysoká. Lékařští experti se ale na svět dívají s optimismem a věří, že devět kroků k dobrému životu bez cukru zvládne úplně každý.
Začátek s malými změnami. Vzhledem k tomu, že naše těla jsou zvyklá na velmi vysoké dávky cukru, náhlé odmítnutí obvyklého stylu stravování je vzrušením. Nejtypičtějšími jsou silná bolest hlavy, podrážděnost, zhroucení, a to vše na pozadí jednoznačných mozkových signálů – „sněz čokoládovou tyčinku – hned se budeš cítit lépe.“ Z pohledu momentálního stavu se to skutečně zlepší, ale z dlouhodobého hlediska je opak pravdou. Proto rada profesionálů: ani se nesnažte vyřadit z jídelníčku všechny sladkosti najednou. Začněte s myšlenkou, která vám způsobuje nejmenší množství úzkosti, jako je omezování dezertů, spíše než jejich zakazování. Nebo se vzdát konzerv a polotovarů. Nebo zkuste přidat do jídla trochu méně cukru – i tyto změny jsou lepší než nic nedělat.
Nahraďte, nevylučujte. Závislost na cukru má nejen biologické, ale i psychické důvody, proto než se vzdáte jakýchkoli produktů, zamyslete se nad tím, čím nahradíte požitek z jejich konzumace. Existují povzbudivé důkazy, že po pár týdnech smlouvání a popírání tělo začne vnímat čerstvé ovoce jako sušenky. V ovoci je také hodně cukru, ale alespoň je „nacpaný“ vlákninou a antioxidanty, které snižují negativní dopady na organismus. Někomu pomáhá snížit chuť na cukr fyzická aktivita a další příjemné emoce, jako je oddání se oblíbenému koníčku. Zkuste si udělat tucet leh-sedů nebo místo přestávky na kávu se sladkostmi se projděte po kanceláři a proberte pracovní záležitosti – co když je to vaše volba?
Pijte vodu. Nedostatek vlhkosti, zvláště po cvičení, vyvolává chutě na sladké. Banální pomáhá nesahat po cukru: člověk potřebuje asi 30 ml čisté vody na každý kilogram hmotnosti a tyto litry je třeba přijímat postupně, aniž by čekal, až se objeví žízeň.
Nenahrazujte pojmy. Odstranění cukřenky ze stolu je důležitý, ale ne nejúčinnější způsob, jak snížit množství sladkostí ve vašem životě. Podle statistik pouze 2-4 čajové lžičky z 22, které každý den vstupují do těla podmíněného obyvatele Země, připadají na bílý prášek, který se dává do čaje nebo kávy. Zbytek tvoří přidaný cukr, který se skrývá ve většině průmyslově vyráběných potravin. Cesta uvědomělého člověka v tomto případě spočívá v pečlivém studiu etiket a pravidelném vaření jídla doma, aby měl pod kontrolou jeho složení.
Jezte více bílkovin a zdravých tuků. Bílkoviny a určité typy tuků pomáhají udržovat stabilní hladinu glukózy v krvi, cítit se pod napětím a vyhýbat se dezertům. Kouzelnou sílu této rady můžete sami pocítit, když do svého jídelníčku zařadíte vývar z kostí, kokos a ghí.
Zkontrolujte si hladiny hořčíku, chrómu a zinku. Nedostatky těchto mikroživin jsou spojovány se zvýšenou chutí na sladké. Před nasazením vůle v boji se závislostí se proto doporučuje provést krevní testy a na základě výsledků spolu s lékařem vybrat ten nejlepší vitamínový komplex ve vašem případě. Zařaďte do svého jídelníčku také potraviny bohaté na hořčík (hlávkový salát, ořechy, semínka), chrom (vejce, jablka, brokolice) a zinek (celozrnné výrobky, mořské plody, dýňová semínka).
Naučte se odpočívat. Stres v širokém slova smyslu upravuje práci hormonálního systému a stimuluje tělo k hledání jednoduchých potěšení – například sušenek. Zvláště nebezpečný je nedostatek nočního spánku: jedna bezesná noc zvýší hladinu hormonu kortizolu natolik, že chuť na sladké se stane neodolatelnou a druhý den se změní na 400 kcal. Pokud je pro vás nedostatek odpočinku známý stav, není o čem snít o poražení závislosti. Začněte harmonizací vlastního životního stylu.
Překvapte své chuťové buňky. Několik studií naznačuje, že přidání koření, jako je kurkuma a kari, stejně jako hořké zeleniny, jako je rukola, může časem snížit chuť na sladkou. Hlavní je jíst je pravidelně.
Mysli pozitivně. Jak ukazuje praxe, hororové příběhy o cukrovce, mrtvici a demenci nemotivují občany k tomu, aby dávali větší pozor na svůj jídelníček. Takže psychologové naznačují, že se musíte stimulovat pozitivním způsobem. Snížení množství cukru ve stravě má mnoho výhod: můžete porazit chronickou únavu, zbavit se akné a onemocnění dýchacích cest, myslet jasněji a dokonce se zbavit nadměrného pocení.
Jak to všechno začalo
1516 rok
Před velkými objevy Kolumba byly med a ovoce esencí sladkosti a hlavním zdrojem této chuti pro většinu obyvatel planety.
20. léta 16. století
Do Starého světa se začal dodávat granulovaný třtinový cukr. Od té doby jeho potřeba každým rokem neustále roste.
1807 rok
Bylo zjištěno, že cukr lze extrahovat z řepy, díky čemuž je produkt velmi levný a masově vyráběný.
1870 rok
Začala výroba kukuřičného sirupu – levný, velmi sladký a snadno použitelný při výrobě nápojů.
1900
Lidstvo ročně zkonzumuje 150 litrů nealkoholických nápojů s cukrem. S mírnými výkyvy zůstává tento údaj nezměněn dodnes, přidává do denní stravy minimálně 300 kcal a zaručuje roční přírůstek hmotnosti 2 až 5 kg.
Jím cukr
Aby bylo možné skutečně kontrolovat spotřebu cukru, je nutné vzít v úvahu formy cukru, které v tomto odvětví existují. Čtěte pečlivě štítky!
- glukóza
- fruktóza
- maltóza
- dextróza
- sacharóza
- kukuřičný sirup
- agávový nektar
- kondenzovaná třtinová šťáva
- sladový sirup
- ječný slad
- hnědý cukr
- třtinový cukr
- javorový sirup
- koncentrát ovocné šťávy
- melasa
- zlato