Pá. Čvn 14th, 2024

William Lamberti je jeden z nejvyhledávanějších italských restauratérů v Moskvě . V roce 1996 se přestěhoval do Ruska a od té doby zde žije a pracuje. Rozhodli jsme se s ním hovořit o zvláštnostech ruské kuchyně, o tom, jak se za tu dobu změnilo hlavní město a zda sankce ovlivnily restaurační byznys.

Jste považováni za jednoho z nejlepších šéfkuchařů v Rusku, máte zde několik vlastních velmi úspěšných restauračních projektů. Jak začal váš románek s vařením?

U.L.: Nepovažuji se za jednoho z nejlepších kuchařů v Rusku, považuji se za jednoho z úplně prvních – ano. Ale před 20 lety nebyly věci tak jednoduché jako nyní. Nyní je více příležitostí k realizaci.

Vždycky jsem chtěl vařit. Můj románek s vařením začal už v dětství, kdy jsem sledoval, jak babička s maminkou připravují jídlo na svátky. U našeho stolu jsme měli vždy chutná jídla. Miloval jsem tento fascinující proces vaření. Právě jsem se narodil v zemi, kde se jídlo nejen připravuje, ale je prociťováno, a tudíž připravováno s inspirací. Ale začátek mého románku s vařením byl skutečnou katastrofou (smích). Když se dítě naučí chodit, v některých věcech se mu daří a v jiných ne. Taky jsem byl. Ale postupem času a zkušeností se vše vyřešilo. Tohle je fajn.

A jak začala vaše kariéra kuchaře?

WL: Moje kariéra šéfkuchaře začala v roce 1993, když jsem potkal Bartoliho Masimigliana. Je to blázen (smích) a pokaždé, když si na něj vzpomenu, nemůžu se ubránit úsměvu. Jsme s ním dobří přátelé. V té době už měl zkušenosti v restauracích s michelinskou hvězdou, ale já ne. Proto, když jsem jeho pokrmy viděl poprvé, cítil jsem atmosféru, která v restauraci vládla – to vše mi posloužilo jako obrovský zdroj inspirace. Byla to událost, která mi změnila celý život. A poté jsem pochopil, kam se chci posunout a jak žít dál.

V Moskvě žijete již dlouho, jaký byl váš dojem z města, když jste sem poprvé přijel? A jak moc se podle vás změnila Moskva a Moskvané za ta léta, která jste zde strávil?

WL: Poprvé jsem byl v Moskvě na konci roku 1996. Předtím jsem žil v Londýně, ale chtěl jsem odtamtud odejít. Dostal jsem pracovní nabídky z Ameriky a Moskvy a rozhodl jsem se: Amerika je Amerika a do Ruska můžu jednou v životě.

Moc se mi líbí Moskva. Toto je elegantní město, které žije 24 hodin. A je to neuvěřitelně zajímavé. Správně se říká, Moskva nikdy nespí.

Od mého příchodu se Moskva hodně změnila. Stalo se čistším, úhlednějším, správnějším, stalo se městem pro lidi, kteří zde žijí.

Moskvané se stali gastronomicky zkušenějšími lidmi. Častěji navštěvují restaurace a více si váží toho, co jedí. Tady už módu nehoní, sami si ji tvoří!

Jaký máte názor na tradiční ruskou kuchyni? Jak byste to popsali třemi slovy?

WL: Miluji ruské jídlo. Nejsou to jen slova – tak to skutečně je. Jednou jsem dostal otázku: Co byste změnili v Rusku? Odpověděl jsem, že rozhodně měnit nebudu, protože se jedná o ruskou kovárnu. Je jako osmý div světa!

Máte oblíbené jídlo z ruské kuchyně? A co vaše děti?

U.L.: Miluji mnoho jídel ruské kuchyně: sledě pod kožichem, knedlíky, Olivier. Jedno z nejoblíbenějších jídel mých dětí jsou palačinky plněné masem… Milují i obilný tvaroh. Najděte mi jinou zemi, kde dělají stejně lahodný obilný tvaroh!

Jak se ruské gastronomické preference liší od italských?

U.L.: Italové preferují pouze svou kuchyni, zatímco Rusové velmi rádi zkoušejí něco nového, jsou otevření gastronomickým experimentům. Je pravda, že Rusové, kteří vyzkoušeli různá mistrovská díla světové kuchyně, se stále vracejí ke svému národnímu jídlu.

Kdyby vás v Rusku nezastihla láska, odešli byste odtud?

WL: Ne, nechtěl bych. Je nemožné milovat Rusko bez Rusů, stejně jako je nemožné milovat Rusy bez Ruska.

Napadlo vás někdy otevřít restauraci v Itálii?

Ne já nechci.

Mimochodem, jaké je vaše oblíbené město/region v Itálii?

WL: Moje oblíbené město je Řím. Je to jako skanzen. Řím má historii.

Je velmi obtížné vyčlenit samostatný region. Málokdo ví, že Itálie má 21 regionů a 21 jazyků. Každý region má svůj typický pokrm, takže Itálie je krásná všude! Nicméně jedním z mých oblíbených regionů je Marche.

Jak postihly sankce obecně restaurační provoz a konkrétně vaše restaurace?

U.L.: Sankce neměly moc velký efekt, protože v mých restauracích jsme se vždy snažili pracovat s domácími produkty. Nezaznamenali jsme tedy žádné výrazné změny. Snažíme se podporovat lokální produkci.

Řekněte nám, čím musíte italský parmazán nahradit?

WL: Italský parmezán nelze ničím nahradit. V Rusku zatím neexistuje žádná výroba, která by za něj mohla vytvořit důstojnou náhradu. Jakmile to bude možné, okamžitě začneme používat ruský sýr.

Jak se vám daří skloubit práci kuchaře a restauratéra?

W.L.: Nevidím v tom nic složitého. Ve skutečnosti je to všechno moje práce, můj život (usmívá se). Kuchyně bude vždy součástí mého života, ale dříve nebo později každý člověk najde okamžik, kdy chce začít něco nového. Stalo se mi to také. Díky tomu jsem se dostal do restaurace.

Chtěl jste někdy se vším skončit a jít pracovat do jiného oboru?

WL: Každý den. Připraveni změnit život a práci.
(smích)

Které italské jídlo bude absolutním hitem ruské hostiny?

U.L.: italské těstoviny. Všichni Rusové milují těstoviny. Hlavně ten, který je v mé restauraci MONTIFIORI – s avokádem a lanýži.

Jak můžete překvapit hosty?

W.L.: Dnes není snadné překvapit hosty, zejména moskevskou veřejnost, protože každý rok se v hlavním městě otevírá spousta nových restaurací. Chcete-li překvapit veřejnost, musíte vytvořit restaurace s duší, s dobrou atmosférou a samozřejmě s italským šarmem (smích).




Přečtěte si také:
Bolest nohy po křeči
Dieta po odstranění žlučníku
Revmatologie lindušková
Běžecký trénink, vlastnosti běžců
Vzácná duševní onemocnění, jejichž následky léčí chirurg
Náušnice na hubnutí
Loketní kloub rozsah pohybu
Poškození mléčných žláz při mastopatii
Rady od hvězd, 99 tajemství krásy (část 3)
Kardamom je super koření na hubnutí.
Léčení aloe pro prevenci nemocí
Výživa na jaře 2022, co změnit, přidat, odstranit z jídelníčku, abychom se létu vyrovnali ve formě
Podvrtnutý kotník pojistka
Show Sergeje Naumova Make up proč byste to měli vidět
Co jíst večer abych zhubla
Jak trvale zhubnout 5 kg
6 otázek o senné rýmě
Jak léčit zánět kolena
Co umí pekárna Tipy pro výběr a chutné recepty
Praskání kloubů