Ne. Dub 21st, 2024

Atestovaná šéfkuchařka, zeleninová cukrářka a gastronomická novinářka Maria Kursakova hovoří o salátech, polévkách a dezertech z tohoto oblíbeného ovoce.



V poslední době mnoho ruských restauratérů považuje avokádo za jeden z nejvíce trendy produktů. Ovoce z Jižní Ameriky se harmonicky začlenilo do ruské kuchyně.

Latinskoameričané ho přitom k jídlu využívají už asi 10 tisíc let. V Evropě je výrobek znám od počátku 17. století, kdy byl přivezen do Španělska.

Avokádo vděčí za svou současnou obrovskou popularitu po celém světě nejen své neutrální chuti a jedinečné „mastné“ a jemné textuře, ale také trendu zdravého životního stylu a rostlinné kuchyně – má opravdu spoustu vitamínů a minerály. A když přívrženci těchto gastronomických trendů začali opouštět používání olejů ve prospěch celistvých potravin, ukázalo se toto ovoce spolu s ořechy jako nepostradatelné pro omáčky. Příprava salátového dresinku je velmi snadná – smíchejte oloupané a vypeckované avokádo se stroužkem česneku, čerstvě vymačkanou citronovou nebo limetkovou šťávou, růžovou solí, vodou nebo jakýmkoli rostlinným mlékem. Volitelně můžete přidat čerstvě mletý černý pepř, hořčici a bylinky – ideální je koriandr, petržel a zelená bazalka.

Jedno střední avokádo bez slupky a pecky váží přibližně 100 g. Obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, včetně pětiny denní dávky kyseliny listové, které je často nedostatek. Je nezbytný pro syntézu DNA, stejně jako pro růst a „opravu“ buněk. O něco méně kyseliny pantotenové v ovoci – tento vitamín pomáhá odbourávat tuk, některé léky a toxiny v játrech.

Avokádo je dobré pro kardiovaskulární systém: obsahuje také draslík, se kterým je málo potravin, a hořčík, a dokonce i omega-3 mastné kyseliny.

Obsahuje také dobré množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém a slouží jako antioxidační obrana našeho těla, a vitamínu K – pro srážlivost krve, pružnost cév a tvrdé kosti.

Mám dva oblíbené avokádové saláty. První má pouze tři ingredience: toto ovoce, rukolu a sladké thajské mango. Pokud ji vařím narychlo, pak ji zaliji jemným extra panenským olivovým olejem a pár kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy. A když mám čas, udělám omáčku z kešu oříšků, česneku, citronové šťávy, vody a hromady koriandru.

Třpytivé avokádo

Vařené avokádo je také populární. Jen zde je potřeba trocha zručnosti – ovoce začne při dlouhém zahřívání chutnat velmi hořce.

Nejlepší způsob je vařit ho na grilu: venku, v elektrickém zařízení nebo na speciální pánvi. Oheň by měl být střední. Avokádo rozkrojte napůl a odstraňte pecku. Smíchejte nerafinovaný olivový olej, čerstvě vymačkanou citronovou nebo limetkovou šťávu, sůl a pepř a touto směsí potřete nakrájené ovoce pomocí kuchyňského kartáče. Položte řeznou stranou dolů na mřížku na tři až čtyři minuty, aby se avokádo zahřálo a vytvořilo lahodné tmavé pruhy.

Někdy si dám grilované „lodičky“ jen tak pro radost, ale často přidávám polevy. Míchaná vejce jsou perfektní se slaninou, krevetami, lososem nebo zeleninou. Okurku můžete smíchat s jogurtem včetně kokosu a přidat nadrobno nakrájenou mátu.

Strašně ráda cpu avokáda na mexický způsob – orestujte cibuli s vařenými červenými fazolemi, kukuřicí, rajčaty, zázvorem, česnekem a kmínem.

Výrobek lze i zapéct, ale tento způsob se mi moc nelíbí – většinou to trvá 10-15 minut, zvláště když do „lodičky“ nalijete vajíčko a během této doby začne ovoce velmi chutnat hořký – žádné potěšení.

Avokádo je zdrojem vitamínu E. Další potraviny bohaté na tento stopový prvek najdete v naší galerii:

Kolumbijská avokádová krémová polévka

V minulosti se avokádo používalo hlavně na studené letní polévky. Zde je jeden z mých oblíbených receptů. Do mixéru přidejte plátky okurky a avokáda, jemně nasekaný česnek, trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy, vodu, růžovou sůl a černý pepř, hrst lístků zelené bazalky a pár vloček zelené cibule. Poté rozetřete do hladka a nezapomeňte dát do lednice na 10-15 minut. Polévku nalijte do misek a pro kontrast ozdobte čerstvou mátou a vločkami červeného chilli.

V poslední době si avokádo často najde cestu do horkých prvních jídel. A nejčastěji, i přes již hedvábnou texturu ovoce, přidávají něco „krémového“: klasickou smetanu nebo ořechy, máslo a dokonce smetanový sýr.

Ale možná, že plátky avokáda vypadají ještě originálněji v průhledných polévkách. Vyzkoušejte tento – orestujte cibuli s česnekem, limetkovou šťávou (ta je důležitá) a koriandrem. Přidejte kuřecí nebo zeleninový vývar a některou z těchto zálivek: vařená kuřecí prsa, konzervovaný tuňák, již uvařené fazole s loupanými rajčaty, předpečené červené papriky s fenyklem nebo houby. Přiveďte k varu a vařte pět minut. Polévku rozdělte do misek a navrch dejte avokádo a hrst bylinek – více koriandru, zelené cibule nebo zelené bazalky.

Od mléčných koktejlů po koláče

Ale avokádové nápoje a dezerty se připravují už dlouho. Původně se šlehal do mléčných koktejlů s cukrem, mlékem nebo vodou a někdy se přidal čokoládový sirup nebo, jako v Maroku, voňavá voda z pomerančových květů.

Nyní je avokádo jednou z častých přísad do smoothies, zejména těch zelených.

Dalším kulinářským hitem byla nejzdravější čokoládová pěna za pět minut. Přidejte avokádo, přírodní kakaový prášek, trochu rostlinného mléka (já mám ráda kokosové a mandlové), javorový sirup nebo topinamburový sirup pro sladkost, kapku vanilkového extraktu a špetku soli, chuť tak bude jasnější a zajímavější. Místo sirupu můžete použít velmi zralý banán. A aby byla chuť čokoládovější (v přírodním kakaovém prášku není moc výrazná), přidávám rozpuštěnou hořkou čokoládu nebo alkalizovaný kakaový prášek. Pěnu doporučuji podávat s čerstvými malinami.

Následovala pěkná smetana neboli zdravá zeleninová zmrzlina. Kromě avokáda obsahuje kokosové mléko (balení se vloží přes noc do lednice a použije se pouze část zmražená nahoře bez tekutiny), citronová šťáva a sladidla – banán a sirup, kvůli příjemnému karamelu nejčastěji javorový sirup chuť. Všechny ingredience se smíchají do homogenní konzistence a dají do mrazáku, dokud úplně neztuhnou – a není potřeba žádný zmrzlinovač.

A nyní se z avokáda vyrábí úplně všechno: koláče, koláče, pečivo, sušenky a tvarohové koláče, včetně syrové nepečené verze. Navíc není nutné se omezovat na těsto – z ovoce může být i krém nebo poleva.


Přečtěte si také:
Žaludeční implantát se naučil oklamat mozek
Drobné klouby ruky
3d chili heureka
Dítě, rodiče, babičky, složité vztahy v rodině
Pes asistuje dětskému zubaři
Cévní chirurgie praha 8
Je možná pankreatitida u dětí Léčba, dieta
V Tomsku se vyvíjí mobilní náramek pro měření srdečního tepu
Kalorický příjem hubnutí
Vědci našli metodu, jak léčit všechny nemoci související s věkem najednou
Galen cévní poradna
Posilování svalů zad a jádra, efektivní cvičení
Do poslední kapky scrub z rýžového škrobu, yuzu expresní maska a další produkty, které mi nahradily salonní péči
V závažnosti alergií u žen podezření na pohlavní hormon
Bobule a ovoce v boji za bělost zubů, jaké potraviny a pasty vám s tím pomohou
Kurz ramenní kloub
Hlubina duše
Ladylab spalovac tuku recenze
Potíže s prvním dítětem snižují šance na narození druhého
Virus byl přijat v Kommunarce, což je známo o třetí vakcíně proti COVID 19