Vlk v rouše beránčím, jídla na zapomenutí

Granola

Granola je překvapivě lahodná snídaně původem z USA. V tradiční verzi jde o směs ovesných vloček a ořechů namočených v medu a upečených dokřupava (nejčastěji se prodává jako přesnídávka). Vynalezl jej první propagátor dietního jídla, kněz Sylvester Graham. Celozrnný produkt se nazýval „granola“, ale v 19. století nikdy nenašel komerční úspěch. Ale dnes je na vrcholu popularity!

Tradiční recept byl samozřejmě mírně doplněn: někdo miluje granolu se sušeným ovocem, někdo do ní přidává dýňová semínka a někdo rád podtrhuje její chuť čerstvým ovocem. Výhody takové snídaně jsou zřejmé: obsahuje hodně vlákniny, vitamínů B a E, fosforu, draslíku, vápníku a dalších užitečných látek.

„Ale“ začíná kaloriemi: 100 g granoly obsahuje více než 400 kcal (více než tabulka čokolády!). Tento produkt byste tedy neměli během dne nekontrolovaně používat (i přes přítomnost výhradně pomalých sacharidů ve složení).

Pojďme dál. Ořechy, které jsou součástí granoly, jsou podrobeny tepelnému zpracování, při kterém ztrácejí až 10 % užitečných olejů. A další nuance: téměř všechny masově vyráběné potravinářské produkty obsahují cukr a palmový olej, což z nich ve skutečnosti dělá outsidery v závodě o prvenství v nominaci Chutné a zdravé. Granola není výjimkou.

Chcete si dopřát Grahamovu snídani? Připravte si granolu doma. Naštěstí lze recept snadno najít na jakémkoli kulinářském webu. Zde je varianta granoly od Yulie Vysotskaya.

Lednička

Holodnik (neboli studený boršč) je tradiční pokrm několika východoevropských zemí najednou (Bělorusko, Lotyšsko, Litva, Polsko). V Rusku se takové polévce nejčastěji říká polévka z červené řepy. Na rozdíl od okroshky obsahuje vařenou nebo nakládanou řepu. V tradičním receptu navíc nejsou žádné masné výrobky.

Lednička se připravuje na kefíru a před podáváním se důkladně ochladí. Jako příloha podáváme vařené nebo pečené brambory. Tato polévka dokonale zažene hlad, obsahuje velké množství vlákniny, normalizuje činnost trávicího traktu a obsahuje pouze 52 kcal na 100 g (brambory nebereme v úvahu). Ale ti, kteří sledují váhu a hladinu cukru v krvi, si musí uvědomit jednu vlastnost vařené řepy: stimuluje chuť k jídlu díky vysokému glykemickému indexu (způsobuje skok v hladině cukru v krvi). Během tepelného zpracování se toto číslo velmi zvyšuje – z 30 na 65! Takže neškodná letní polévka může být vážným nebezpečím pro ploché břicho a vosí pas.

Jogurt bez tuku

Dalším členem našeho výběru s kostlivcem ve skříni je nízkotučný jogurt. Předpokládá se, že se jedná o nejužitečnější produkt, který lze konzumovat i při nejpřísnější dietě.

Rodištěm jogurtu je Bulharsko. Ale v této zemi se s tímto označením prodává pouze produkt sestávající ze dvou složek – mléka a zákysu na bázi bulharských tyčinek. V naší zemi je podle GOST při výrobě jogurtu povoleno použití sušeného mléka, pektinu, cukru, konzervačních látek a dalších přísad. V Bulharsku se takový výrobek na legislativní úrovni nemůže nazývat jogurtem! Ale není to ani jméno. Nízkotučné jogurty skutečně neobsahují prakticky žádný tuk, ale v této podobě je výrobek téměř bez chuti! A výrobci se snaží tuto nuanci vyhladit přidáním kukuřičného sirupu, umělých sladidel, fruktózy.

Mnoho odborníků na výživu je přesvědčeno, že potraviny bez tuku nejsou stravitelné a jejich pravidelné užívání může dokonce vést k onemocnění ledvin. Zatím pro to však neexistují žádné přímé důkazy. Ale na to, že je v nízkotučných jogurtech příliš mnoho sacharidů, vezměte tužku.

Tofu

V Japonsku a Číně je tofu jednou z hlavních složek každodenní stravy. Tento produkt, jako téměř všechno důmyslné, se objevil náhodou. Podle jedné legendy se v Číně sluha, který chtěl císaře překvapit novým pokrmem, rozhodl vylepšit chuť sójového pyré a přidal do něj nigari (solný roztok, který se získává odpařováním mořské vody). Pyré se srazilo – a vzniklo tofu, které později ocenili i daleko za hranicemi Číny. Sýr se do Japonska dostal díky buddhistickým mnichům – zpočátku se připravoval pouze v klášterech a používal se jako rituální jídlo. Tofu se k nám dostalo v polovině 20. století, kdy pod železnou oponou prosakovaly myšlenky vegetariánství a zdravého životního stylu.

Tofu je bohaté na rostlinné bílkoviny, obsahuje vápník, železo a řadu dalších užitečných látek. Kalorický obsah produktu je 50-70 kcal na 100 g. „Skoro jako v zelenině,“ myslí si mnoho lidí a nepřipravují se o potěšení z diverzifikace svého denního menu. Ale v tomto případě to nebylo bez úskalí.

Tofu má zvláštnost: jako houba absorbuje všechen tuk, který je v pokrmu. V žádném případě to tedy nepřehánějte s olivovým olejem, zálivkou salátu, který tento produkt obsahuje (ideálně by množství oleje nemělo přesáhnout jednu polévkovou lžíci).

Chléb

Anglie je považována za místo narození rohlíků a jejich prapradědeček je suchar. V roce 1801 pekař jménem Josiah Bent převařil sušenky v troubě, což způsobilo, že byly tvrdé, křupavé a po zakousnutí vydávaly charakteristický zvuk. Pak dostaly název „crackers“ (z anglického crack – „crack“). Chléb je ve skutečnosti jednou z odrůd této sušenky.

V naší zemi je celozrnné pečivo považováno za dietní produkt, který umožňuje kontrolovat váhu. Jsou skutečně určeny právě k tomu a jsou neskutečně užitečné, protože jsou bohaté na vlákninu, vápník, sodík, vitamíny skupiny B. Nedají se ale nazvat nízkokalorickými. Takže 100 g žitného chleba obsahuje asi 300 kcal (v žitném chlebu – 259). Často zahrnují droždí, margarín a rafinovanou pšeničnou mouku (postrádá téměř všechny užitečné látky). Nebuďte proto líní si složení přečíst.

Agávový sirup

Agávový sirup (nektar) je produkt, který mnozí používají jako bezpečné sladidlo a nahrazují jím cukr. Agáve je jednoletá exotická rostlina z čeledi chřestovitých, která roste na vulkanické půdě Mexika. Neuvěřitelně krásně kvete a v tomto období shromažďuje davy turistů. Nektar se získává po několika fázích zpracování, v důsledku čehož se na pulty obchodů dostává pouze sirup s vysokým obsahem fruktózy – od 70 do 92%. A to není o nic méně než například v kukuřičném sirupu (v některých zemích zakázaný jako produkt, který vede k obezitě) a více než v běžném cukru (50 %). Kalorický obsah zázračného sladidla je asi 400 kcal na 100 g. Konzumace velkého množství fruktózy škodí metabolismu a může vyvolat inzulínovou rezistenci. Než se pustíte do dobře propagovaného nového produktu, dobře si to rozmyslete.