Solit či nesolit.

Snazší bez masa než bez soli

V 17. století byly v Moskvě zvýšeny základní daně. Obyvatelstvo, ač nespokojené, přesto změny přijalo. Když se ale i úřady rozhodly zdražit sůl, došlo k lidovému povstání – solné vzpouře. Vědomí lidí nemohlo připustit, že sůl bude nedostupná: bylo snazší zůstat bez masa než bez něj.

Sůl se nazývala „bílé zlato“ a majitelé solných dolů vydělávali pohádkové peníze.

Dokonce i nyní je první věcí, kterou většina z nás stále zásobuje pro případ katastrofy, sůl. A to vše není jen proto, že lidé nemají rádi čerstvé potraviny, ale protože tělo nemůže bez soli existovat.

Co se děje se solí v těle?

Sůl je součástí kostí, nervů a svalové tkáně. Je přítomen téměř ve všech tekutinách v našem těle: v krvi, lymfě, slinách, žluči; pokud ochutnáte slzy, jsou také slané. Pohyb lymfy tvoří kuchyňská sůl – chlorid sodný. A to je předpoklad pro metabolismus. Lymfa se pohybuje tělem a vrací bílkoviny, toxiny, přebytečnou vodu z tkání do krve, čímž nás chrání před hromaděním virových buněk, přebytečnou tekutinou atd.

Sůl navíc plní další důležitou funkci: sodík pomáhá vést elektrické impulsy nervovými buňkami a na tom přímo závisí fungování nervového systému.

Přestože sůl je v našem těle obsažena, musí se do něj v malém množství dostávat i zvenčí. To je nutné pro udržení rovnováhy voda-sůl: při jejím narušení nás čeká trvalý otok, nebo naopak dehydratace a mnoho dalších nepříjemných příznaků.

Proč jsou lékaři proti soli?

Sůl je pro tělo opravdu nezbytná. Světová zdravotnická organizace však přísně zakazuje konzumaci více než 2 g soli denně – 1/3 čajové lžičky.

Omezování příjmu soli je navíc jednou z devíti globálních strategií lékařů po celém světě. Podle jejich prognóz by toto opatření mělo výrazně snížit výskyt ve světě. Účinnost omezení soli ve stravě je prokázána i v praxi. Například ve Finsku se díky omezení soli a nasycených živočišných tuků ve stravě občanů podařilo snížit úmrtnost na onemocnění srdce a cév o 80 %. V posledních třiceti letech 20. století byla země na prvním místě na světě z hlediska úmrtnosti z tohoto důvodu: v každé rodině byl alespoň jeden člověk, který trpěl problémy s oběhovým systémem.

Nepřesolte!

Sůl se stává nepřítelem našeho zdraví, když jí konzumujeme nadbytek. Zadržuje vodu v krevním řečišti a nutí cévy pracovat na maximální intenzitu. Kvůli neustálé aktivitě prostě sejdou na scestí: ve správný čas se přestanou rozpínat. Výsledkem je, že orgány začnou pociťovat nedostatek kyslíku, což může vést k infarktu nebo mrtvici.

Přebytek soli nezískáme ani tak z toho, že jídlo přesolíme, ale z potravin, do kterých ji výrobci přidávají. Sůl dodává jídlu nejen zvláštní chuť, ale je také velmi dobrým konzervantem.

V jakých potravinách hledat skrytou sůl?

Asi 70 % veškeré soli, kterou zkonzumujeme, je skryto v „obchodních“ produktech.

Přítomnost soli lze jednoduše označit jako „sůl“, jako „chlorid sodný“. Pokud je na obalu uvedeno E 621, E 331, E 339, E 401, E 485, E 524, E 211, E 500, E 301, znamená to také, že ve složení je obsažena sůl.

Potraviny se skrytou solí mohou chutnat kysele, sladce a dokonce nevýrazně. Proto buďte opatrní. Denní dávka – 2000 mg.

I když jídlo nesolíme vůbec, přesto se nám z potravin, které kupujeme, předávkuje sůl. 100 g klobásy, která je na stole průměrného Rusa, obsahuje od poloviny až po celý denní příjem soli. Stejná situace s polotovary. Dalším zdrojem přebytečné soli je sýr. 100 g může být 40–70 % denní hodnoty.

Naše ministerstvo zdravotnictví připravilo začátkem letošního roku návrh na úplné značení soli. Navrhuje se uvádět na obalu množství soli v mg nebo g a také množství skryté soli. Dnes výrobci nanejvýš jednoduše píší „sůl“. Lze jen hádat, kolik je v produktu.

Kontrola soli je celosvětovým trendem ve zdravém stravování. Například v Evropě udávají nejen množství soli, ale i procento denní potřeby. Spotřebitelé si proto produkty vybírají vědoměji. V dnešním Rusku se jedná pouze o iniciativu, i když ještě nebyla přijata do praxe, musíme si sami přečíst obal.

Shrnutí

Aby sůl byla dobrá, potřebujete: