Jak správně a chutně vařit okroshku, tajemství zkušených kuchařů

Kvass Okroshka

Chuťové vlastnosti receptu na okroshku na kvasu jsou více závislé na hlavní složce – kvasu. Obvyklý sladký nápoj prodávaný v obchodech zvaný „kvass“ může pokrm zkazit. Na pravou okrošku, která se po staletí připravuje na Rusi na vesnicích, potřebujete kyselo-slaný bílý kvas, ideálně vařený sám.

Co potřebuješ:

• Vařené brambory – 5 ks
• Čerstvé okurky, nejlépe mladé a křupavé – 5 kusů
• Kvas – 1,2 l.
• Máta peprná – 5–6 listů.
• Vařená vejce – 5 ks.
• ředkvičky – 200 g
• Zelená cibule – 10 peříček.
• Petržel a kopr.
• Vařená klobása – 250 g.
• hořčice – 1 polévková lžíce. l.

Zeleninu a klobásu nakrájíme na kostičky. Nespěchejte a kostky udělejte co nejmenší, chuti pokrmu to jen prospěje. Omyté a osušené bylinky nasekejte ostrým nožem. To samé udělejte se zelenou cibulkou.

Přesuňte cibuli do samostatné nádoby, posypte trochou soli a lehce rozdrťte drtí. Nastartuje tak šťávu a dodá pokrmu zvláštní chuť a vůni.

Všechny ingredience přendejte do vhodného rendlíku, přidejte hořčici a sůl podle chuti. Zbývá nalít kvas a poslat pánev do chladničky na 2 hodiny.

Okroshka na syrovátce s hovězím masem

Co potřebuješ:

• Předvařené a vychlazené hovězí maso – 300 g
• Slepičí vejce – 4 ks.
• Mladé okurky – 4 ks.
• Vyrážky – 7 ks
• Kopr – parta.
• Zelená cibule – 6 peříček.
• Syrovátka – 1 l.
• Sůl, černý pepř, hořčice – volitelné.

Jak správně a chutně vařit okroshku podle tohoto receptu? Velmi jednoduché: hovězí maso, okurky a ředkvičky nakrájejte na tenké nudličky a vejce na malé kostičky. Všechny ingredience dejte ve stejných poměrech po částech do hlubokého talíře. Navrch dejte nakrájenou zelenou cibulku a kopr. Nyní dle libosti osolte, opepřete a zalijte vychladlou syrovátkou.

Dobrou chuť!

Okroshka na ayranu s loveckými klobásami

Příznivci pikantních a nestandardních pokrmů jistě ocení tento jednoduchý recept.

Co potřebuješ:

• Lovecké klobásy – 3 ks
• Okurky (ujistěte se, že nejsou hořké) – 2 ks
• Ayran – 1,2 l.
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
• Zelená cibule – 4 peříčka.
• Vařené brambory – 3 ks
• Kor a koriandr – každá se 3 větvemi.
• Vyrážky – 5 ks
• Vařená vejce – 2 ks.
• Hořčice – 1,5 lžíce. l.

Zeleninu, vejce a lovecké klobásy nakrájíme na tenká kolečka. Pokud nebylo možné koupit mladé okurky s tenkou slupkou, je lepší z nich odříznout kůru. Jemně nakrájejte koriandr, kopr a cibuli. Pokud je vám chuť koriandru nepříjemná, je snadné jej nahradit petrželkou.

Vše přendejte do vhodného rendlíku, podle chuti osolte a přelijte ayranem. Smíchejte hořčici s citronovou šťávou a malým množstvím ayranu. Důkladně promíchejte a přidejte náplň k hlavním ingrediencím.

Před podáváním důkladně vychladíme a dochutíme zakysanou smetanou.