Zabít nebo ne, na obranu palmového oleje

Odborníci WHO analyzovali, jak, kde a proč se palmový olej používá.

Většina dokumentu je věnována kritické zdravotní situaci v jihovýchodní Asii. Tropické pralesy jsou káceny a vypalovány, aby se na jejich místě zasadily palmové plantáže a zvýšila se produkce. Kvůli neustálému kouři a požáru se u lidí v této oblasti rozvíjejí respirační a kardiovaskulární onemocnění. WHO cituje studie, které říkají, že téměř každý žije s bolestí hlavy, pálení očí, krku a srdce.

A co produkty

WHO nenašla v palmovém oleji žádné škodlivé složky – neobsahuje karcinogeny a jiné nebezpečné látky, dokument nezmiňuje žádné nové objevy, kvůli kterým by měl být zakázán.

Uvádí se, že v posledních letech lidé na celém světě začali jíst více zpracovaných potravin: polotovary, rychlé občerstvení, hotové polévky, cereálie, omáčky. Vyžadují rostlinný olej a výrobci po celém světě používají palmový olej. Má více nasycených tuků než jiné rostlinné oleje. Oficiální doporučení říkají, že by se neměly zneužívat: – ne více než 10 % z celkové stravy denně. Ale ve skutečnosti jíme zpracované potraviny každý den a v důsledku toho se také zvyšuje naše spotřeba nasycených tuků.

WHO porovnává průmysl připravených potravin s alkoholem a tabákovým průmyslem. Mají spoustu kalorií, soli, cukru, tuku a žádné živiny. Jedí se hodně a snižuje se množství čerstvých potravin ze skupin zdravých potravin ve stravě. Proto se zvyšuje riziko srdečních onemocnění, cukrovky a rakoviny.

Proč je palmový olej tak široce používán

Palmový olej ve skutečnosti zbavil lidstvo trans-tuků. Ve 20. století se k výrobě margarínů používaly hydrogenované oleje, hlavně slunečnicový a řepkový. V 90. letech vědci zjistili, že trans-tuky jsou spojovány s různými typy rakoviny, ischemickou chorobou srdeční, srdečními infarkty a mrtvicemi. Pečení, cukrovinky, omáčky obsahovaly více než 40 % škodlivých složek. V 21. století WHO označila bezpečnou úroveň 2 %. V roce 2018 provedli úpravu a snížili toto číslo na 1 %.

Palmový olej zcela nahradil trans-tuky: nemusí být hydrogenován. Po vstupu do potravinářského průmyslu se jejich množství v margarínech snížilo nejprve na 20 %, poté na 8 %, dnes podle zákona nejvýše 2 %.

Samozřejmě, pečivo a cukrářské výrobky nejsou a priori zdravé potraviny, ale tropické oleje je alespoň učinily bezpečnými a margarín už není „jed“.

Palmový olej nikdy nikdo nezakázal

Po celém světě se používá jako přísada do tuků ve stravě. Mýtus je také fakt, že jeho použití není upraveno zákonem. V Rusku existují technické předpisy celní unie, které jsou v souladu se světovou legislativou.

Hlavní závěr

I když je palmový olej z nějakého důvodu zakázán, vaše zdraví se pravděpodobně nezlepší. Jednoduše bude nahrazen jiným olejem s podobnými vlastnostmi. Aby na jeho základě bylo možné vyrábět stejné produkty a nepřekračovat zákaz trans-tuků. WHO říká, že ke snížení počtu nemocí způsobených podvýživou je třeba zvýšit množství čerstvých potravin ve stravě a jíst méně potravin, které byly hluboce zpracovány.