Mléko, superpotravina nebo nepřítel

Mléko a mléčné výrobky jsou součástí všech stávajících oficiálních globálních dietetických pokynů. Jogurty, tvaroh, sýr, kefír – to vše může být a je užitečné pít a jíst. Obsahují vysoce kvalitní bílkoviny, vápník a vitamíny. Mléčné výrobky nejsou z jídelníčku vyloučeny ani v případě nesnášenlivosti mléčného cukru – laktózy. V takových případech se doporučují tvrdé sýry nebo jogurty – v nich už to kvasí bakterie. Jediným případem, kdy mléko opravdu není povoleno, je alergie na mléčné bílkoviny obsažené v kravském mléce.

Zároveň nemusíte pít mléko, pokud vám nechutná. Za prvé, vápník můžete získat z jakýchkoli jiných mléčných výrobků, které máte rádi, jako je sýr, kyselé mléko nebo ayran. Pokud nic z výše uvedeného vůbec nechcete, můžete deficit dohnat drůbežím masem, rybami, ovesnými vločkami, ořechy.

Způsobuje to akné?

Předpokládá se, že kožní problémy mohou nastat v důsledku podvýživy: pokud jíte hodně sladkých a tučných jídel. Akné je v posledních letech obviňováno i odstředěné mléko. Některá data ukazují, že takový vztah existuje. Akné je onemocnění, které se projevuje zánětem vlasového folikulu a mazových žláz. Ve skutečnosti neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, že by nějaké produkty mohly vést k kožním problémům.

Studie, které našly souvislost mezi akné a mlékem, mají nízkou úroveň důkazů: věda se domnívá, že hlavními příčinami jsou stále hormonální nerovnováha a nesprávné používání kosmetiky. Americká akademie dermatologie nedoporučuje konkrétně měnit jídelníček a vyřazovat z něj některé potraviny – držet se pravidelného vyváženého jídelníčku, který obsahuje všechny zdravé potraviny: zeleninu, ovoce, ořechy, mléčné výrobky, luštěniny, bylinky, rostlinné oleje – a omezit tzv. množství zpracovaných potravin.

Zvyšuje hladinu cholesterolu?

Detiologové často doporučují jíst méně nasycených tuků, které se nacházejí ve všech mléčných výrobcích a mase. Za prvé vedou ke zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi a za druhé zvyšují riziko koronárních onemocnění. Nedávné studie zpochybnily jasné poškození nasycených tuků. Ukázali, že pokud omezíte tyto tuky ve stravě, cholesterol se sice sníží, ale riziko ischemické choroby srdeční zůstává stejné.

Oficiální doporučení nevylučují mléčné výrobky ani u arteriální hypertenze, kdy jsou cévy obzvláště zranitelné. Je pravda, že vědci doporučují upřednostňovat nízkotučné fermentované potraviny, jako je jogurt, kefír a nízkotučný sýr. Takové produkty mají probiotické vlastnosti – zlepšují střevní mikroflóru, díky čemuž dochází ke snížení zánětů v koronárním systému.

Způsobuje rakovinu?

Kromě dalších obvinění proti mléku je tu ještě jedna věc: mléčné výrobky mohou způsobit rakovinu. Ano nebo ne? Za prvé, mechanismus vývoje rakoviny je velmi složitý. Ani dnes neexistuje dostatek výzkumu, který by tento proces plně popsal. Navíc to nelze omezit na použití jednoho produktu, například mléka nebo rajčat. Za druhé, věda má důkazy o výhodách mléčných výrobků v prevenci rakoviny. Například mléko, jogurty a sýry s jakýmkoliv obsahem tuku chrání před vznikem kolorektálního karcinomu. Tyto produkty jsou bezpečné, užitečné – nepřipravujte se o výhody, které vám mohou poskytnout na základě cizího názoru nebo jiného „objevu“ ve zprávách.

Posiluje kosti?

Ano, ale pouze u dětí a osob mladších 30 let. Právě v této době dochází k mineralizaci kostí – hromadí se v nich vápník. Proto je tak důležité přijímat ho z potravy, především z mléčných výrobků. Ačkoli je konzumace mléčných výrobků podporována ve středním a vyšším věku, nezlepší zdraví kostry.

Vědci provedli metaanalýzu dat ze šesti velkých studií, kterých se zúčastnilo 200 000 lidí. Ukázal, že neexistuje žádná souvislost mezi mlékem a lepším zdravím kostí u dospělých. Švédská studie 45 000 mužů a 61 000 žen ve věku 39 let ukázala podobné výsledky. Nemá smysl konzumovat mléko, které je speciálně obohacené vitamínem D, nijak neovlivňuje mineralizaci kostí.

Mohu to přidat do kávy?

Ano, můžete pít kávu s mlékem – neonemocníte ani nezemřete. Ve světových doporučeních neexistují žádné zákazy pro tuto kombinaci produktů, stejně jako neexistují žádná omezení pro čaj s mlékem. Mléko nesnižuje množství antioxidantů v těchto nápojích. Ale přesto nezapomínejte, že zvyšuje jejich obsah kalorií.

Vyvolává alergii?

Nepleťte si intoleranci laktózy s alergiemi – jedná se o různé problémy, které vyžadují různé úpravy stravy. K alergiím dochází, když imunitní systém „odmítne“ bílkoviny kravského mléka. Vyskytuje se hlavně u dětí, kdy jsou mléčné výrobky zaváděny do stravy, a projevuje se vyrážkou, otokem rtů, kolikou, zvracením; může se objevit ekzém

Jak poznáte, že trpíte intolerancí laktózy?

Když jíte mléčné výrobky, do těla se dostává mléčný cukr – laktóza. K jeho rozkladu se vyrábí speciální enzym – laktáza. Rozkládá cukr na dvě části – glukózu a galaktózu, které se dostávají do krevního oběhu. Gen zodpovědný za produkci tohoto enzymu mají téměř všechny národy, které se vzhledem ke své historii zabývaly chovem dobytka a konzumovaly mléčné výrobky. Například více než 90 % Nizozemců, Švédů, Australanů a více než 50 % Rusů pije mléko po celý život bez vedlejších účinků.

Národy, které se obešly bez mléka – Japonci, Číňané, Indové, Eskymáci – takovou genetickou mutaci nevytvořili. Jejich trávicí systém nedokáže rozložit mléčný cukr – ten zůstává ve střevech, kde na něj „útočí“ bakterie. Z tohoto důvodu začíná skutečná „bitva“, která je doprovázena tvorbou plynu, nevolností a průjmem. Pokud máte tyto příznaky po mléce, můžete si udělat speciální test na intoleranci laktózy.

Není třeba démonizovat mléko

Nebojte se tvarohu, sýra, kefíru – takové produkty jsou užitečné a patří do skupiny zdravých. Pokud je ale nemáte rádi, nemusíte se nutit. Neignorujte potřeby svého těla – chcete-li mléko – pijte ho, pokud je vám z kefíru nevolno – nemusíte ho do sebe násilně lít „pro zdraví“.

Přečtěte si také zajímavá fakta o kefíru.