Zdravé jídlo, pokrmy ze sladké papriky

Paprika: důležitá živina

Pepř patří do čeledi hluchavkovitých. Jeho odrůdy se dělí na sladké a hořké, například chilli paprička patří k hořkým odrůdám a bulharská – ke sladké.

Zajímavé je, že tato rostlina není příbuzná černému pepři (používanému v potravinách jako koření), ten patří do čeledi pepřovitých.

Barva plodů pepře se může v závislosti na odrůdě lišit: od bílé po fialovou, hnědou a dokonce i černou. Ve výživě se nejčastěji používají žluté, oranžové a červené odrůdy.

Pepř pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky, kde se jedl již ve 2. tisíciletí před naším letopočtem. Ve volné přírodě se tam stále vyskytuje. V kultivované formě roste na všech kontinentech, hlavně v jižních zeměpisných šířkách s teplým klimatem. Tato rostlina je vlhkomilná, pro růst a zrání potřebuje teplotu 20-25 °C.

Pepř roste dobře v bývalých republikách Sovětského svazu: na Ukrajině, v Moldavsku, ve střední Asii, na Kavkaze a také v Primorye. V kavkazských republikách existují četné recepty na jeho přípravu.

Nejrozšířenější v našem obchodě je paprika, která se vyznačuje velkým, tlustým, krátkým, čtvercovým plodem. V dospělosti je červená, oranžová, jasně žlutá nebo bílá. Do obchodu se ale často dostává v zelené podobě, protože se sklízí ještě před úplným dozráním. Na zavařování se nejlépe hodí zelená paprika.

Plody papriky mají vysoký obsah vitamínu C. Lze je konzumovat po celý rok. Nejužitečnější jsou v surové formě, protože v tomto případě si zachovávají maximální množství vitamínů a minerálů.

Vliv sladké a pálivé papriky na zdraví

Sladká paprika

Sladká paprika obsahuje mnoho užitečných látek nezbytných pro zdraví. Obsahuje zejména tyto vitamíny:

• Vitamin A – nezbytný pro zrakovou ostrost.
• Beta-karoten – zlepšuje imunitu, také chrání zrak
• Vitamín PP – normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
• Vitamín C (obsažen ve velkém množství) – je silným antioxidantem, posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost vůči virům.
• Vitaminy skupiny B – normalizují činnost nervového systému, zlepšují paměť.
• Vitamin E je silný antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje hojení ran a regeneraci tkání.
• Vitamin K – zlepšuje srážlivost krve.

Pepř obsahuje také mnoho stopových prvků: draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, mangan, selen atd. Všechny tyto látky mají pozitivní vliv na zdraví.

Pálivá paprika

Červená pálivá paprika se používá v jídle nejen jako koření. Z ní se vyrábějí léčebné přípravky, které mají dráždivé, baktericidní a analgetické vlastnosti: náplasti, tinktury, linimenty (tekuté masti). Je široce známá pepřová náplast, která je zahřívací a analgetikum na ischias a neuralgii.

Použití horké červené papriky (chili) ve stravě má kontraindikace. Například by se neměl používat na žaludeční a dvanáctníkové vředy, zánět žaludku, hepatitidu, cholecystitidu, akutní onemocnění ledvin. Pro udržení zdraví je třeba se vyvarovat ostrého koření, jako jsou feferonky, protože dráždí trávicí trakt.

Recepty na sladkou papriku

Recept na papriky plněné masem a rýží je všeobecně známý. Níže jsou uvedeny další originální recepty na pokrmy z této zeleniny.

Sladká paprika plněná špagetami

6 velkých paprik grilovaných nebo pečených v troubě na mřížce, dokud se na nich neobjeví černá kůrka. Poté je vyjměte, vložte do misky a nahoře utáhněte potravinářskou fólii. Nechte stát 15 minut. Poté se kůže snadno stáhne. Poté odřízněte víčka a vyjměte semínka.

200 g tenkých špaget vhoďte do vroucí osolené vody a uvařte al dente (měly by zůstat mírně tuhé). Kmen.

Do předehřáté pánve s rostlinným olejem dejte 1 najemno nakrájenou cibuli a 150 g šunky nebo slaniny nakrájené na malé kostičky. Vše smažte na středním plameni 3 minuty za stálého míchání.

Poté nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce jablečného octa nebo vinného octa (ještě lépe červeného vína) a dále vařte, dokud se tekutina neodpaří. Nakonec vložíme špagety a promícháme.

Vnitřek paprik osolíme a opepříme. Naplňte je mletým masem (ne po vrch) a poté je vložte do vymazané formy tak, aby k sobě těsně přiléhaly. Navrchu je lze lehce posypat kořením (kari apod.)

Misku vložíme do dobře vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Při podávání posypeme jemně nasekanými bylinkami.

Sladká paprika s lilkem na víně

3 velké papriky podélně rozpůlíme. Odstraňte stonky a semena. Papriky pak nakrájíme na proužky.

2 malé cibule a 2 stroužky česneku nakrájíme nadrobno.

Rozpálíme pánev s rostlinným olejem, vložíme do ní proužky papriky, cibuli a česneku a vše orestujeme do zlatova.

Oloupejte a nakrájejte 1 lilek, poté přidejte do pánve, kde se dusí paprika, cibule a česnek. Osolte, opepřete a opékejte 5 minut.

Poté zalijte 1 hrnkem vína a 0,5 hrnku vývaru (můžete použít kostky). Promícháme, přikryjeme a za občasného míchání dusíme asi 40–45 minut.

Podáváme teplé, jako přílohu k masu, nebo studené, namazané na chlebu.

Papriky zapečené se sýrem

4 papriky podélně rozpůlíme. Odstraňte stonky a semena.

Poté půlky papriky opékejte na grilu nebo v troubě na mřížce, dokud slupky neztmavnou. Poté z nich odstraňte kůži, snadno se stáhne.

Nyní připravte omáčku. Nakrájejte 2 stroužky česneku. Jemně nasekejte několik snítek petrželky. V misce smíchejte česnek a petržel. Přidejte sůl, pepř, 1 polévkovou lžíci. lžíce kmínu, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje a 2 polévkové lžíce. lžíce vinného nebo jablečného octa (ještě lépe balzamikového). Vše důkladně promíchejte do hladka.

Oloupané půlky paprik položíme na vymazaný plech. Zasypeme je vrstvou strouhaného sýra (300 g) a přelijeme připravenou omáčkou.

Plech vložte do předehřáté trouby, snižte teplotu a pečte asi 15 minut. Před podáváním pokapejte zbývající omáčkou.

Papriky plněné rajčaty

Nejprve udělejte náplň. 4 rajčata nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte 5-6 stroužků česneku a malý svazek bylinek (kopr, petržel, koriandr, bazalka atd.). Smíchejte rajčata, česnek, bylinky, přidejte sůl a pepř. Podle chuti můžete přidat suché koření.

Opláchněte 6 paprik, odřízněte kloboučky a odstraňte semínka. Naplníme je připravenou nádivkou a přikryjeme pokličkou.

Papriky dejte na plech, pokapejte olivovým olejem a vložte do dobře vyhřáté trouby. Mísu pečte na mírném ohni 25 minut.

Papriky marinované s oreganem

Původní receptury na přípravu těchto plodů obsahují způsoby jejich nakládání. Například, jak je uvedeno níže.

Nejprve si připravte marinádu. Nalijte do misky 4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a 1 lžička vinného octa. Přidejte tam 10 listů oregana (oregano), 0,5 lžičky cukru a soli.

Poté opláchněte 3 velké sladké papriky a pečte v předehřáté troubě, dokud se jejich slupka mírně nespálí (asi půl hodiny). Poté by mělo jít snadno odstranit.

Očistěte ji, odstraňte stonky a semena. Papriky pak podélně nakrájíme na proužky.

Vložte je do misky nebo sklenice vhodné velikosti a přelijte marinádou. Poté dejte na 8-10 hodin (nebo přes noc) do lednice, aby se dobře marinovalo.