Olivy a černé olivy – což je zdravější

Všimněte si rozdílu: olivy a černé olivy

Nezasvěcení gurmáni jsou si jisti, že olivy a olivy jsou plody dvou různých stromů. Ale první i druhý se shromažďují na stejném stromě. Barva bobulí závisí na době sklizně: bílé nebo zelené olivy jsou rané, nezralé plody, které se obvykle sbírají v říjnu. V této době jsou bobule velmi elastické, mají světlou dužinu. Velikost oliv již dosáhla svého kalibru, diktovaného odrůdou, ale odstíny plodů se stále mohou lišit. Pokud tedy bobule necháte na stromě, pak v listopadu získají krásný růžový odstín a v prosinci budou nalévat červeno-černé, tmavě fialové nebo tmavě kaštanové!

Nabízí se přirozená otázka, kdy se olivy stávají velmi tmavými, temně černými? Takové plody se v Rusku nazývají olivy. Odborníci ujišťují, že přes veškerou rozmanitost odrůd oliv v přírodě žádné takové nejsou. Černé plody s krásným lesklým povrchem jsou výsledkem chemického zpracování bobulí člověkem!

Odborný komentář

Anna Ivashkevich, výživová poradkyně

Rozmanitost oliv je velká a závisí na době jejich sklizně: zelené, bílé (zlaté), černé a již sušené. Období sklizně oliv je od října do ledna až února.

Olivy mohou být dvojího druhu: plody, které dozrály přímo na stromě (přirozenou cestou), tato cesta je delší (asi 4 měsíce) a pro výrobce zjevně nerentabilní, a plody, které zčernaly kvůli potravinářským přísadám E 579 a E 524, v roztoku, které jsou ponořeny do mladých plodů. Tento technický proces je rychlejší, levnější a výhodnější pro prodávajícího, ale samozřejmě ne pro kupujícího.

Olivy rozeznáte podle pecky, u přírodních tmavých oliv ano a u speciálně zbarvených oliv nejčastěji pecka není.

Které ovoce je nejchutnější?

V prodeji najdete olivy v jakékoli podobě – s peckou i bez pecky, celé i nakrájené, jednoduché a s velkým výběrem náplní. Tyto bobule mají totiž neutrální chuť a hodí se ke všem čtyřem základním chutím – slané, kyselé, hořké a sladké. Při výběru ovoce na hostiny je důležité vzít v úvahu některé nuance!

Bílé nebo zelené olivy sbírané ze stromu, když nezralé, jsou obvykle tvrdé a mohou mít hořkou chuť. Na trhy a do obchodů proto chodí takové ovoce ve zpracované podobě – solené, nakládané nebo plněné. Ale zralé plody, které mají tmavou barvu, kterou jim dala sama příroda, se od prvních liší vysokým obsahem oleje, takže jsou měkké, mají úžasnou chuť a jsou jako obvykle drahé. Často se z nich vyrábí olivový olej, ale prodávají se i celé.

Jsou barvené olivy bezpečné pro zdraví?

Pokud v obchodě uvidíte „olivy“, jejichž barva je jednotná a velmi tmavá – téměř černá, před vámi je vzorek vytvořený průmyslovými „koloristy“. Skutečné tmavé olivy nikdy nemají rovnoměrný tón, vždy s přechody. Například od tmavě fialové po zelenou nebo hnědou. Ve všech ostatních případech je produkt zpracován. Poctivý výrobce to na etiketě uvede nápisem Black Oxidized Olives, což v angličtině znamená „černé olivy oxidované kyslíkem“.

Jak už asi tušíte, takové bobule byly utrženy ze stromu v říjnu, když byly ještě zelené, a poté byly podrobeny oxidaci kyslíkem. Tento postup obvykle trvá 7-10 dní. Zelené plody se ponoří do speciálně připraveného roztoku s potravinářskými přísadami E 579 a E 585 (glukonát a laktát železa) a po několika dnech zčernají s krásným lesklým přelivem.

A přestože jsou tyto přísady schváleny pro použití v potravinářském průmyslu, neměli byste se s takovými bobulemi nechat unést. Faktem je, že v jedné sklenici oliv o váze 300 g je asi polovina suché hmotnosti oliv. A tyto olivy obsahují 22,5 mg železa, což překračuje odborníky doporučený denní příjem tohoto minerálu.

Jaké jsou výhody chutného ovoce?

Složení oliv a černých oliv obsahuje mnoho látek, které lidské tělo přijme s vděčností. Podle svých kvalitativních vlastností si tyto plody získaly slávu přírodních „léčitelů“. A to není náhoda!

Obsahují nenasycené mastné kyseliny, které zabraňují vzniku aterosklerózy, srdečních chorob a cév. Nedávné studie vědců prokázaly, že procento rakoviny prsu u něžného pohlaví je nejmenší ve středomořských zemích, kde je používání oliv a olivového oleje poctou tradici a nepostradatelným atributem každodenní stravy. Olivy jsou ale bohatým zdrojem hned tří druhů mastných kyselin – olejové, lanolinové a linolenové!

Přetékají olivy a užitečné éterické oleje, které mají schopnost zpomalit proces stárnutí těla, zabraňují vzniku stařeckých skvrn a vrásek. A vitamíny skupiny B, které se nacházejí i v cenných bobulích, podporují nervový systém a dodávají člověku náboj živosti, zvyšují vitalitu. Proto jsou olivy dobré jako občerstvení.

Olivy potěší i obsahem vitamínů krásy – C a E. Jedná se o známé antioxidanty, které minimalizují destruktivní působení volných radikálů v těle, čímž zabraňují vzniku mnoha nemocí a zachovávají krásu, mládí a lidské zdraví.

Odborný komentář

Anna Ivashkevich, výživová poradkyně

Výhody oliv jsou velké díky obsahu velkého množství vitamínu E, železa, antioxidantů a mononenasycených mastných kyselin. Díky tomu přírodní olivy snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, snižují cholesterol a krevní tlak, zlepšují stav vlasů a nehtů. Olivy také obsahují polyfenol, který pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Přírodní olivy se dobře vstřebávají, nevzrušují žaludek, protože mají nízkou kyselost.

Kalorický obsah 100 gramů oliv je přibližně 115 kalorií, takže byste se jimi také neměli přejídat. Jedna miska jednou týdně bude stačit. Snažte se vybírat olivy, které neobsahují přísady, zejména E579 (glukonát železnatý), právě na něj dochází k alergiím, střevním nevolnostem, ale ke všem těmto reakcím dochází, když se takové olivy konzumují ve velkém množství.

Vaše volba: jak poznat dobré ovoce?

Prvním pravidlem kompetentního výběru oliv a oliv je, že musíte vidět, co přesně kupujete. Proto je lepší se zaměřit na produkt ve skleněných dózách. Tímto způsobem můžete vyhodnotit barvu a velikost ovoce a také pečlivě prozkoumat marinádu, pokud se v ní produkt prodává. No, pokud existuje možnost koupit olivy na váhu – ještě lépe, můžete požádat prodejce, aby dal bobule za vzorek, chuť dobrých oliv nelze s ničím zaměnit.

Nejlepší odrůdy oliv jsou podle odborníků ty s peckami. Zpravidla se jedná o zralé ovoce, šťavnaté a mastné. Jejich cenová politika je vyšší než u vypeckovaných oliv, ale to je přesně ta situace, kdy se nevyplatí šetřit.

Zvláštní pozornost věnujte výběru plněných oliv, obvykle mají vysoký obsah konzervantů pro prodloužení trvanlivosti a zachování bohaté chuti produktů. Nejlevnější jsou přitom olivy plněné ančovičkami nebo česnekem a jedny z nejdražších jsou mandle. Nejlepší produkt je samozřejmě čerstvý.

Co vařit s olivami doma?

Příběh o olivách by byl neúplný, kdybychom se nepodělili o recepty na „korunové“ pokrmy. Jaké recepty jsou ideální pro sváteční stůl a každodenní život?

Studený předkrm „Olivy s tuňákem“

Na toto jídlo budete potřebovat velké olivy, tuňáka, trochu hořčice, jablečný ocet a chilli papričky. Smíchejte všechny uvedené ingredience a promíchejte, dochuťte malým množstvím olivového oleje a citronové šťávy.

Slavnostní předkrm oliv

Nejprve je třeba připravit pikantní omáčku. K tomu kombinujte nasekaný česnek, chilli papričku a sůl, stejně jako pomerančovou kůru z jednoho ovoce a míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Poté přidejte ocet – omáčka je hotová. Musí se přidat do salátové mísy s olivami a znovu vše promíchat.

Marinované olivy

Vezměte jednu sklenici oliv a černých oliv a přendejte je do skleněné nádoby. Začněte připravovat marinádu. Nasekejte 2 stroužky česneku a chilli. V samostatné misce smíchejte čtvrt šálku olivového oleje a stejné množství vinné omáčky. Přidejte prolisovaný raný česnek a pepř, lžičku sušeného oregana a kůru z jednoho citronu.

To vše přiveďte na mírném ohni k varu a vařte 5 minut. Ke konci vaření přidejte 2 lžíce citronové šťávy a olivy a černé olivy zalijte vzniklou marinádou. K získání vytříbené chuti stačí, aby se 24 hodin „potily“ ve slaném nálevu.

Dobrou chuť!