Špatné tuky zhoršují koncentraci

Experimentu se zúčastnilo 51 žen. Subjekty byly krmeny stravou s vysokým obsahem nasycených tuků (triglyceridy obsahující nasycené mastné kyseliny) nebo potravinami vařenými ve slunečnicovém oleji, ve kterém převažují nenasycené tuky (triglyceridy, které zahrnují zbytky polynenasycených mastných kyselin). V obou případech byl kalorický obsah pokrmů 930 kcal a chutí i složením napodobovaly pokrmy z nabídky fastfoodů, jako je double cheese burger nebo big mak se středními hranolky.

Po obědě byli všichni účastníci projektu testováni, během kterých byla hodnocena jejich schopnost koncentrace, míra pozornosti a reakční doba. Po 5 hodinách byly dámy znovu testovány. Po 1 a 4 týdnech se zúčastnili druhého experimentu, ale zároveň dostali jídlo s opačným obsahem tuku než to, které jedli poprvé. Vědci také měřili hladinu metabolických toxinů v krvi – tělu škodlivých látek, které vznikají v důsledku činnosti střevních bakterií a do krevního oběhu se dostávají při porušení bariéry vytvořené střevní sliznicí. Tento stav se nazývá metabolická endotoxémie, která má za následek rozvoj zánětlivých procesů v těle.

Ukázalo se, že účastnice, které dostávaly jídla s nezdravými nasycenými tuky, byly o 11 % méně pozorné a méně schopné se soustředit na úkoly než ženy, které dostávaly zdravější potraviny s nenasycenými tuky. Podobné problémy jsou pozorovány u žen se syndromem prosakujícího střeva, což je stav, kdy je propustnost střevního epitelu příliš vysoká, v důsledku čehož se do krevního oběhu dostávají látky, které tam být nemají: endotoxiny, neštěpené molekuly bílkovin atd.

Podle vědců je možné, že mastné kyseliny a endotoxiny negativně ovlivňují funkci mozku. Tuto vlastnost by měli vzít v úvahu lidé, kteří jsou nyní nuceni sedět v izolaci a často kompenzovat stres, který zažívají, aktivní konzumací tučných jídel s vysokým obsahem nasycených tuků.