Dýňové latte, pikantní chléb, čočková polévka ze sladkých brambor, 5 receptů z rostlinného mléka pro pohodový podzim

S nástupem podzimu začínáme sahat po uspokojujícím jídle – velmi komfortním jídle, které zahřeje a dodá energii na práci, studium, sport i zábavná setkání s přáteli. Elena Shifrina, generální ředitelka a zakladatelka BioFoodLab, ruské společnosti na zdravé občerstvení, se podělila o své podzimní veganské recepty. A zároveň nemusíte trávit mnoho času v kuchyni – všechny recepty jsou velmi jednoduché a rychlé na přípravu.

Pumpkin Latte

Každý podzim se tento nápoj objevuje ve Starbucks (kde byl vynalezen) a v mnoha dalších kavárnách. Tam se štědře nalije cukrovými sirupy a šlehačkou, v důsledku toho je obsah kalorií v jednom takovém latte z kavárny asi 600 kcal!

Můj recept je nízkokalorický a neobsahuje žádný přidaný cukr. Pouze přírodní ingredience, abyste si mohli vychutnat výhody s chutí – zapište si recept.

Složení (podává se 2 x 200 ml):

½ šálky dýňového pyré

1 lžička skořice (bez sklíčka)

1 lžička muškát

¼ lžička mletý hřebíček

2 tyčinky skořice na ozdobu

2 st. l. Agáve sirup na kousání

1 lžička vanilkový extrakt

200 ml uvařené kávy

200 ml Bite ovesné nebo mandlové mléko

Vaření:

Připravte si kávu, jak chcete. V samostatném hrnci zahřejte ovesné mléko a přidejte do něj dýňové pyré, agávový sirup a všechno koření, dobře promíchejte a pár minut prohřejte. Poté stáhněte z ohně a nalijte do šálků kávy v poměru 1:1. Ozdobte skořicí!

Polévka z batátů s čočkou

Smetanově pikantní směs sladkých brambor, červené čočky a jemného mandlového mléka. Tato polévka dodá lehkou sladkost doplněnou tóny česneku, zázvoru a jablečného octa. Výborná příloha nebo plnohodnotné jídlo v chladných dnech.

Složení (na 8 porcí):

2 polévkové lžíce olivový olej

2 střední sladké brambory, nakrájené na kostičky (550 g)

1 malá bílá cibule, nakrájená (~ 100 g)

2 stroužky česneku, mleté

1 polévková lžíce na kostičky nakrájený kořen zázvor

½ lžička kurkuma

1 bobkový list

1 šálek umyté červené čočky

1 šálek nakrájených rajčat

5 sklenic filtrované vody

1 šálek mandlového mléka

2 polévkové lžíce jablečný ocet

sůl a pepř podle chuti

Vaření:

Ve velkém polévkovém hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, česnek a zázvor a vařte, dokud lehce nezhnědne (asi 3–5 minut). Přidejte na kostičky nakrájené batáty, kurkumu, drcená rajčata, červenou čočku, sůl a pepř a bobkový list a míchejte, aby se spojily. Poté nalijte filtrovanou vodu.

Zvyšte teplotu a polévku přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte dalších 25–30 minut, dokud batáty a čočka nezměknou. Sundejte pánev z plotny a opatrně vyjměte bobkový list. Pomocí ponorného mixéru polévku rozmixujte na hladkou kaši. Přidejte mandlové mléko a jablečný ocet, míchejte do hladka. Na úplný závěr podle chuti osolte a opepřete.

Pikantní dýňový chléb

Nikdo by nehádal, že tento dýňový chléb je veganský. Je tak vlhký, nadýchaný, sladký a bohatě ochucený skořicí, muškátovým oříškem a hřebíčkem. Perfektní dezert pro útulná podzimní setkání s přáteli!

Mokré přísady:

1 polévková lžíce mletá lněná semínka

2,5 polévkové lžíce voda

1 1/2 šálku dýňového pyré

5–6 polévkových lžic Agáve sirup na kousání

1/2 šálku kokosového oleje

1/4 šálku sojového mléka Bite Vanilla

Suché přísady:

3/4 hrnku bezlepkové mouky (používám polovinu rýžové a kukuřičné mouky)

1/2 lžičky jedlá soda

1/2 lžičky prášek do pečiva

1 lžička citronová šťáva

1/2 lžičky sůl

2 lžičky mletá skořice

1/4 lžičky mletého muškátového oříšku

1/4 lžičky mletý hřebíček

Poleva:

surová dýňová semínka

Vaření:

Troubu předehřejte na 180 stupňů a formu na chleba vymažte kokosovým olejem. V malé misce smícháme mleté lněné semínko a vodu. Nechte stranou, dokud směs nezhoustne – jedná se o veganskou náhradu vajec při pečení.

Ve velké míse rozšlehejte dýni, agávový sirup, kokosový olej, lněné vejce a sójové mléko do hladka.

V jiné míse smíchejte dva druhy mouky s jedlou sodou, práškem do pečiva, solí, skořicí, muškátovým oříškem a hřebíčkem. Jemně míchejte velkou lžící nebo stěrkou, dokud nebude směs hladká. Nyní smícháme suché ingredience s mokrými a dobře promícháme. Nalijeme do zapékací misky a navrch posypeme dýňovými semínky. Pečeme asi 1 hodinu a 15 minut, kontrolujeme párátkem – mělo by vyjít suché. Hotový chléb nechte 10–15 minut vychladnout ve formě a poté přendejte na mřížku, aby vychladl.

Květákový steak ve veganské aioli omáčce

Aioli je tradičně omáčka z česneku a olivového oleje, velmi oblíbená na severním pobřeží Středozemního moře. Obvykle do toho přidávají vejce nebo smetanu a my jsme vymysleli veganskou verzi tohoto receptu! Květákový steak je neobvyklé jídlo, které na stole vypadá velmi efektně, takže se skvěle hodí k večeři s přáteli.

Složení:

130 g květáku

20 ml olivového oleje

Zelená na ozdobu

Na omáčku aioli:

50 ml rostlinného oleje

150 ml kousnutí z mandlového mléka

5 g mleté kurkumy

1 stroužek loupaného česneku

sůl a pepř

Vaření:

Pro aioli omáčku: vezměte mandlové mléko, přidejte česnek a rostlinný olej. Šlehejte do omáčky, poté přidejte kurkumu a sůl. V osolené vodě vařte květák 5-7 minut do poloviny a poté jej opečte na grilu (gril, grilovací pánev nebo na mřížce v troubě). Rajčata nakrájíme, přidáme sůl, pepř, olivový olej. Omáčku rozprostřeme na talíř, navrch dáme květák a zeleninu poblíž.

Ovesné sušenky s brusinkami

Ovesné mléko + sušenky jsou skvělou variantou zdravé svačiny.

Tento recept je univerzální a základní. Volitelně do něj můžete přidat sezónní ovoce, kousky hořké čokolády, ořechy a dokonce i zeleninu: například dýni!

Složení:

1 a 1/2 šálku (144 g) ovesných vloček

125 g ovesných vloček

80 g sušeného kokosu

1 lžička jedlá soda

1/2 lžičky sůl

1 lžička skořice

1/2 šálku (112 g) kokosového oleje

6 polévkových lžic Agáve sirup na kousání

1 lžička vanilkový extrakt

1 polévková lžíce kokosové mléko Bite

100 g sušených brusinek

Vaření:

Troubu předehřejte na 180°; C. Do mísy přidejte ovesné vločky, mouku, kokos, jedlou sodu, sůl a skořici a promíchejte. Zvlášť prošlehejte kokosový olej a agávový sirup s vanilkou. Poté ručně promíchejte suché ingredience s mokrými, dokud nebude směs hodně drobivá. Přidejte ovesné mléko a promíchejte. Na úplný závěr přidejte sušené brusinky a další polevy dle libosti. Podívejte se, jestli dokážete těsto stočit do koule. pokud ano, máte hotovo. Pokud je stále příliš drobivé, přidejte trochu mléka. Vyválené kuličky položte na plech vyložený pečicím papírem.

Pečte 15 minut. Okraje by měly být pevné a vršky by měly být lehce nahnědlé. Vyjměte z trouby a nechte několik minut vychladnout. Sušenky budou zpočátku měkké, ale po vychladnutí budou křupavější.

Přeji vám pohodové a chutné podzimní večery a pro porci nových receptů se podívejte na můj instagram @elena_shifrina — tam pravidelně sdílím inspiraci a užitečné tipy.